大口玩仔麵 - 【活動】桃園‧新東陽肉鬆製程大公開！（優質肉鬆養成班）

June 8, 2009

【活動】桃園‧新東陽肉鬆製程大公開！（優質肉鬆養成班）

過去研究仔和小麵大都只能品味現成美食，很難有機會發揮第三隻眼的功能參觀背後的美食製程，

這次很榮幸能有機會受邀參觀「新東陽肉鬆」的製作流程，算是生活中的一項新體驗，

（記憶中唯一參觀過工廠的經驗只有國小時去過黑松汽水工廠吧！）

帶著期待又好奇的心情出發囉～

今日參觀的是「新東陽」的大園廠，入門後的感覺完全顛覆了小麵對「工廠」的刻板印象，

這裡竟然有一大片綠地耶！空氣中也沒有飄著不尋常的異味，乾乾淨淨的環境還挺舒服的，

呵呵！來打個分數好了！對於第一關「門面」印象，新東陽算是高分通過囉！

在欣賞完簡單的產品影片簡介後，還得符合衛生標準程序更換服裝才能進入產品製作區呦！

瞧！全副武裝，帽子、口罩、無塵衣、膠鞋（下半身沒照到），樣樣俱全，一樣也不能少，

（呵呵！包成這樣實在很難分辨出誰是誰？左邊是小麵，右邊則是人超nice的Camy姊啦！）

除了全副武裝外，進入製作區前還得先通過層層關卡，

這個無塵走道的上面及兩旁都設有氣流孔，透過風流作用，帶走身上的灰塵或其他雜質，

在通過無塵走道之後，還得再用酒精殺菌，徹底保持手部清潔，

（第二關「衛生」也順利通過考核囉！）

新東陽肉鬆的豬肉原料都是來自CAS電宰豬肉，在豬隻電宰後的兩個小時內即煮熟並新鮮封存，

由於新東陽工廠為了避免生、熟食交互感染問題，所以將生食與熟食的製作空間區隔開來，

參觀當天則是以熟食製作區為主要區塊。看見大鍋爐冒著熱騰騰的白煙了嗎？

這是肉鬆製作的第一道手續，將新鮮封存的豬肉入鍋燉煮，直到豬肉纖維徹底軟化，

（站在這熱鍋爐旁就可以聞到一陣陣濃郁的燉肉香味啦！）

豬肉纖維徹底軟化後再放入「打絲機」拍打成絲、乾燥（打絲機不是這台喔！），

而剛剛燉煮豬肉的滷汁則繼續濃縮成精華，發揮「物盡其用」的聰明作法，

至於把濃縮精華拿來做什麼用呢？繼續看下去就知道囉！

在打絲機完成豬肉打絲後，再將豬肉絲放入蒸汽炒鍋翻炒，

到了這個階段已經可以大約看出肉鬆的雛形囉！這時候的肉鬆色澤還是淡淡的土黃色，

蒸汽炒鍋除了炒豬肉絲，更將剛剛濃縮成的精華加入拌炒入味（這就是物盡其用的聰明作法），

生平第一次看見這麼大量的肉絲（鬆）在眼前翻炒著，有股莫名的興奮！

另外，小麵也很佩服長時間在這兒為美食奮鬥的工作人員，因為這裡的確挺熱的咧！

完成了嗎？當然還沒啊！完成蒸汽炒鍋的手續後，還要再經過瓦斯炒鍋翻炒才行，

一台台瓦斯炒鍋不停旋轉、不停翻炒，一旁的工作人員謹慎地注意著鍋內的情形，

走近觀看鍋內的肉鬆，隨著翻炒時間的不同，每一台機器內的肉鬆色澤也跟著呈現些微的差異喔！

在肉鬆起鍋前加入少許豬油翻炒，增添肉鬆的香氣與口感，就快完成囉！

起鍋囉～深褐色肉鬆無論是色澤或香氣都是頂尖的優啊～

而熱騰騰的肉鬆必須經過冷卻才能進入包裝階段，這樣的作法是為了避免餘溫影響肉鬆口感，

嗯嗯～看到這裡，第三關「製程」也獲得小麵的極高評價，

（透過這個輸送帶將肉鬆運送至冷卻房進行冷卻，跟緊腳步！來去看看包裝流程），

咦！話說肉鬆不是已經製作完成了嗎？那這裡的工作人員低頭忙著什麼呢？

原來他們是在進行品管啦！把製作生產中少數結塊、焦黑的肉鬆挑出淘汰，以維持產品品質，

喔！這「新東陽」真的不簡單ㄋ！連小細節都幫消費者注意到囉！

不止產品需要品檢，連包裝的罐子也同樣需要精密篩選，汰除金屬雜質等等，

（第四關「包裝、品檢」合格！）

終於大功告成，這一罐罐經過嚴格把關的肉鬆成品在打上製造日期後就要封箱囉！

（當下有一股衝動，想給他用力的拍拍手，為這些肉鬆菁英歡呼～YA～YA～）

離開工作區，接下來要來品嚐看看這剛出爐的肉鬆，這可是正港「尚青」的呦！

一口一口細細品嚐這新東陽肉鬆，發現經過用心生產的肉鬆品質真的有它優越之處，

美麗的色澤、溫醇的香氣、細緻的口感再加上耐吃的風味，小麵要把它封為肉鬆界的名模了啦！

（第五關「健康、美味」榮獲壓倒性勝利！）

經過這次的參觀體驗，小麵漸漸能了解大公司之所以能夠成為大公司的原因，

因為對食材的堅持、對品質的堅持、對技術的堅持，所以成就了現在的「新東陽」，

而今，多樣化的市場需求也讓新東陽不斷突破、創新，

除了一般的肉鬆外，也生產了素肉鬆（吃素朋友有福囉）及養生肉鬆（健康再升級），

下回經過新東陽門市時別忘了進去逛逛，新東陽的產品多得超乎想像呦！

--------------------【相關資訊】--------------------

新東陽官方網站連結
 http://www.hty.com.tw/