廂房的工作

October 25, 2009

從九月初上來四樓廂房，那種焦慮不安的心情，
聽三樓的人形容四樓的工作夥伴講話都很大聲，
對未知的四樓同事敢到恐懼。
四樓的賴副理更是我強烈壓力的來源，
因為在三樓茶樓工作時，經常被她指教，
指教的次數多到我懷疑將來上四樓的日子更是不好過了，
尤其是某一次我跟賴副理剛好一起排十人位置的大桌，
位置的間距沒抓到，距離大小不一，
請教她該如何抓距離彼此之間才會平均的方式，
卻被蔣副理誤認為我在質疑賴副理的排桌方式，
冤枉ㄚ，我哪敢ㄚ？！
總歸一句話就是蔣副理反應過度，
而且竟然還在周末的工作前會議上提出來，
厚，蔣副理，我真的沒有質疑賴副理的排桌方式好嗎？
就是這個恐怖的開頭，害我擔心上四樓之後可能日子不好過了，
再加上有人繪聲繪影形容工作有多累，
也就讓我的煩惱更增一筆。

還好，其實四樓的工作夥伴蠻好相處的。
雖然每天都會聽到他們吵吵鬧鬧，
那種感覺比較像是彼此的問候；
講話會那麼大聲是因為四樓那麼大的空間有六個包廂，
每每電話一響起，可能身在其中一個包廂，
就必須透過分機接聽來自櫃台的電話，
如果來電找的對象不是自己，四樓那麼大，
就必須要用肺活量來叫人聽電話，
我想，他們可能是用丹田叫習慣了。

到現在已經十月中旬了，在四樓工作的時間將近一個半月，
一開始處於學習狀態，總有正職員工負責教導我們，
而我們只是處於助手的角色，
到現在可能一桌十二、三位的客人是由我們一個人自己顧桌，
從一開始的工作前的備品準備、帶位、泡茶、起菜、桌邊服務、
買單、送客、收桌，到最後的重新打桌，都是由我們自己一人獨立工作。

備品準備是指我們必須將今天可能會用到的碗盤數量、
菜餚可能會使用到的餐具，如刀叉、螃蟹剪等先拿起來放置於工作檯上，
更換溼紙巾的數量也必須先撕好放在一旁，果汁壺、配菜叉匙更是不可少，
還必須注意今天客人要喝什麼酒，準備威士忌杯、小酒杯還是紅酒杯，
除此之外，配菜車裡的打包工具也是要先檢查數量夠不夠多，
免得在最忙的打包時間塑膠袋不夠用，再衝去茶房拿，可是會被主任唸。

客人一進入包廂後，就是忙著泡茶、請客人在沙發區先聊天喝茶，
接下來就是忙著拆筷套、撕開溼紙巾，
之後就要趕緊回到櫃檯指引其他未到的客人。
當主賓說要起菜後，趕忙通知菜口起菜，
傳菜的工作是由本樓層的MR.WU擔任，
但是人手不夠的時候會有其他的資深PT，
例如凱莉主任的表弟MR.HUANG擔任( 改天再來寫MR.HUANG )。

由於廂房著重在桌邊服務，幾乎有八成以上的菜都必須要分菜，
一場下來，碗盤的使用數量非常驚人之外，
分菜的動作要快速準確，收髒盤、上新菜的動作總讓我快措手不及，
教我最措手不及的莫過於廚房出菜忽快忽慢，
快的時候，好像在趕客人吃飯，我才剛上菜，下一道就進來，
分菜時，下一道又進來，嚴重塞車；
慢的時候，要我一直走去催菜口，快點出菜，
客人都吃完在對看了，你是要我灌他多少果汁才夠。

雖然我偶爾還是會手忙腳亂，特別是在“位上”的菜餚，
尤其是最後的湯品都是一盅一盅，
要從鐵盤上端到骨盤，再上菜給客人，
一個拖盤頂多放三碗，一開始還只能放兩碗而已，
因為還必須留個空間先將上一道菜的骨盤收下來。

買單更是不用說了，要找對付錢的人，因為付錢的是老大，
買單時還別忘記要噓寒問暖、問客人菜色滿不滿意之類的；
察覺到客人要離開時，要趕緊去按下樓電梯，
當客人踏入電梯後，還要使用日式服務禮儀，
鞠躬四十五度到電梯門關上，之後再回廂房收桌。
以上是我的工作內容，說實在，比三樓飲茶有趣多了。

題外話，最近睡眠品質不好，我半夜十二點睡覺，
卻老是在四、五點醒來，然後再用下午空班的兩個小時補眠，
可能是睡眠不足，再加上我有在節制飲食，
二樓與三樓的員工都說我瘦了一大圈，
在三樓茶樓吃太多好料的菜，胖了一圈，最近變瘦了，
三樓的蔣副理直說，下個月中旬回到三樓時，廚房的餿水桶都是我的，
蔣副理，這句話算是讚美嗎？
三樓夏主任更狠，前天下去支援時，竟然說：妳有腰ㄟ？！
主任，哪個人沒有腰ㄚ？粗細的問題好嗎？！

我要再回去睡回籠覺了，今天中午客滿，
上周我顧喜宴主桌，今天本來是要留在廂房顧桌
但是因為今天找不到顧主桌的資深PT琪琪，
所以我今天中午又要去B1F顧主桌了，壓力真大，
今天的搭檔是副主任美惠，改天再來好好寫一下她這個人，
先聊到這裡，祝我今天工作順利！