[滷味] 宅宅雞腳凍

July 26, 2010

宅宅雞腳凍
一盒七隻

早期為了保存食物
所以將食物風乾醃燻或滷制
這是為了抑制細菌等微生物的繁殖
滷在歷史上的的記載始於秦
至今大約有兩千多年的歷史了

而隨著時代的進步
滷製的變化也更加多元

簡單來說滷就是將食材放入滷汁中
以小火悶煮
將食物煮至熟透並且入味
其採用的香料種類很多
不同的香料造就不同的滷製效果

其中滷味依照配方的不同又分為南滷和北滷
南滷又可細分為白滷和紅滷
勁好佳的滷味屬於紅滷

滷味的口感靠滷工時間步驟
而好不好吃就要依靠滷汁了
所以說滷汁是滷味的靈魂

勁好佳的老滷汁用了三十多種中藥來牽引食材的精華
除了滋補養生外亦可提香去腥回甘

老滷汁擁有一種愈滷愈美味的特殊魔力
這是因為食材本身的鮮美精華會融入滷汁
經過熬煮後更能增添風味
滷製出的滷味凝聚了長久以來的風華滋味

勁好佳製作的滷為冰鎮滷味
製作冰鎮滷味必須將熬煮好的滷味完全冷卻
接著再放入-18度C急速冷凍以保持其鮮度
冷凍後滷味稍淡但滲入骨髓
其關鍵就在於濃郁滷汁

冰鎮滷味適合慢慢吸允咀嚼
涼涼消暑醬汁甘美接續不停
風味鹹香微辣甜口感有嚼勁
也因為急速冷卻鮮美瞬間停留在每一份滷味上

這就是我們的經典滷味

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