September 12, 2010

[食記] 動手製作好吃可樂餅

相信大家對於可樂餅這三個字一點也不陌生

 

日本的飲食文化漸漸的融入我們生活當中

 

舉凡日式拉麵、日式炸豬排、日式定食...

 

還有就是 大人小孩都喜愛的日式可樂餅

 

據說在日本 可樂餅是國民美食 應該吧 這我就不清楚了

 

雖然日式可樂餅好吃美味 但要在家中作出有如餐廳水準的可樂餅

 

這可是難度等級五顆星的 所以呢 我要教大家如何做出簡單美味的可樂餅

 

準備的材料很簡單 馬鈴薯、絞肉、洋蔥、四色蔬菜(可加可不加)

 

接下來是份量與重量多寡 能作多少人份我是不知道 不過做出來大家一起吃 很讚

 

馬鈴薯‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧四顆

 

絞肉‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧300~ 400 g (多寡請自行斟酌)

 

洋蔥‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧一顆 (請切成洋蔥末)

 

奶油‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧少許 (炒香洋蔥用的)

 

‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧少許

 

鮮味炒手‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧少許

 

麵粉‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧酌量

 

麵包粉‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧酌量

 

雞蛋‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧兩顆

 

+++++++++++++++++++++++++++我是分隔線++++++++++++++++++++++++++

 

接下來要告訴大家如何製作 做法如下

 

首先將馬鈴薯削皮切塊丟入鍋子內,將電鍋內鍋加兩杯水,把裝滿馬鈴薯的鍋子放進去

 

然後洋蔥去皮對剖,切成洋蔥末放置一旁備用

 

絞肉如果是從冰箱拿出來退冰的,請於前一天晚上放置在冷藏,這樣不會讓肉壞掉

 

因為從市場買回來的肉是很多的,作一次可樂餅用不多,所以要在冷藏內慢慢退冰

 

蒸好馬鈴薯後請放涼,不放涼是沒有辦法搗成泥的,在等待冷卻的過程中,可以先把洋蔥加點奶油入鍋翻炒,這動作主要是為了要帶出洋蔥的甜味,一樣也是炒好後放置一旁冷卻

 

等到所有的材料都冷卻後,開始我們的材料混和,把馬鈴薯用湯匙搗成泥,加入炒過的洋蔥、四色蔬菜、絞肉,然後使用我們的雙手來把所有材料混和揉捏,等到混和均勻後,開始抓起一小團塑型,然後要過三關,不知道何謂過三關的沒關係,我會有詳細的解說

 

接下來就是要把我們塑好型的可樂餅,依序沾上麵粉、雞蛋、麵包粉,這就是所謂的過三關,沾後放置一旁備用

 

再來就是我們很重要的過程,油炸,先起個油鍋,然後溫度約140~150度,中高溫油溫,如果不清楚如何看油溫,有兩種方法

 

第一種:用濕潤的筷子(不帶水),插入油中間,如果有起泡,就表示油溫到了可以放下去

 

第二種:用一點點麵包粉丟入油鍋,如果麵包粉有馬上浮起來,就表示油溫到了可以放下去

 

下鍋的時候從邊緣下去,比較不會被油噴到受傷,炸至兩面金黃,把火開大,讓瞬間的油溫上升,藉此把內部多餘的油脂給逼出來,撈起後,放在餐巾紙上面吸油,就可以擺盤上桌囉

 

在這邊跟各位介紹一些沾料,可以沾點豬排醬,如果沒有可以沾番茄醬,也是不錯的選擇喔

 

BY 南雲

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Personal Category: 食記 Topic: life / food / recipes
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