June 8, 2009

【遊客家搞科學】#28 酸柑茶

強檔主打:酸柑茶

首播 6/13 中午12:00
重播 6/14 下午13:00




  每逢農曆春節期間、祭祀拜拜,桌上的貢品總會出現一些又大又紅的柑橘,叫作「虎頭柑這種柑足足大了一般椪柑一倍,但看起來又大又甜,吃起來包你酸的哭爹喊娘。

  沒錯!「虎頭柑」雖然外觀討喜,但口感極酸,除了害喜的少婦之外,根本無人能食,可說是標準的中看不中吃,因此在祭神祀祖之後,往往只能丟棄。

  不過勤儉惜物的客家先民卻不捨如此浪費,反而將製茶過程中淘汰下來的「茶角」塞入,製成有如黑茶類普洱茶外觀的酸柑茶,究竟百年前,客家人是用什麼方法改變虎頭柑,酸澀難食的味道?而多次遷徒、特別著重食材保存的客家人,又是如何讓酸柑茶可以一放數十年,而且愈陳愈香?他們的心血裡,記錄一個族群發揮巧思,化腐朽為神奇的過程,而這個心血裡,更展現了奧妙無窮的生活智慧與科學原理。

  若提到客家人生活,「勤儉惜物與物盡其用」,相信是一個最貼切的形容,而「酸柑茶」正是描述客家人如何讓一個重看不重吃的酸柑與瀕臨淘汰的茶角,在惜物的意念結合之下,創作成另一種新生命。

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