【遊客家搞科學】#30 豬膽肝
強檔主打:豬膽肝
首播 6/27 中午12:00
重播 6/28 下午13:00
吃出勤儉刻苦的味道,用這句話來形容客家菜餚,一點也不為過,過去農家生活清苦,維有仰賴飽餐,才足以補充體力,也只有夠鹹的菜色較能下飯,因此,「鹹」成為客家菜的特色。
而過去的豬肝被視為高級食補,當然捨不得一次吃完,為了久放,客家人將新鮮的豬肝用鹽和醬料醃漬後,再拿到陽光下曝晒一個月後,原本的豬肝,搖身一變成為長久保存的高級食補。
而豬膽肝的製作,即是運用滲透壓的道理,而這樣的運用方式,一個雞蛋就可以證明出來,究竟豬膽肝的科學原理,是如何的神奇,我們探索出這智慧背後的科學原理,了解到滲透壓是因為內外濃度不同所造成的現象,同時也証明經過鹽和酒的殺菌過程後,豬膽肝裡面幾乎沒有酵素在活動,當然可以保存更久的道理,從體驗傳統製作的每一步,都看出客家人惜物的精神與過往的生活智慧。
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Topic: travel / domestic / middle
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