羚羚的收藏食譜 小吃嘻遊記！第八站 甲仙芋粿

2008/10/29
97/10/29(三)小吃嘻遊記！第八站 甲仙芋粿【辜惠雪V.S莊寶華】

辜惠雪老師

甲仙芋頭糕

主材料：
芋頭一條（切粗條）、紅蔥頭一碗、熱高湯3杯、在來米粉300克、地瓜粉30克

調味料：
細砂糖25克、鹽10克、胡椒粉1匙、五香粉1匙、香油１５克、冷開水３杯



作法：
1. 紅蔥頭切直向炸過浮起時，接著放入芋頭條爆香定型全部一起撈起。

2. 在來米粉加地瓜粉拌勻，加入調味料和冷開水調勻。

3. 將燒滾的高湯沖入粉漿中拌勻，移到鍋中以小火煮至濃稠糊化即熄火。(總水量為粉量的4倍)

4. 加入芋頭和紅蔥酥拌勻後裝模，以大火蒸約30~40分鐘。

5.放涼後切塊，可以直接沾蒜蓉醬油，也可煎至兩面金黃再沾醬料食用。

※削芋頭後手發癢該如何止癢：生薑止癢法→拿生薑在手上塗抹。




莊寶華老師

香菇芋粿

主材料：
檳榔芋頭2斤(部分切丁、部分切絲)、香菇一兩(兩杯水泡開)、在來米一斤(泡三個小時用一斤水磨成米漿)、
馬蹄粉2兩、豬油一杯

調味料：
鹽1茶匙、胡椒1茶匙、香油1茶匙、醬油1茶匙


作法：
1. 磨好的米漿加入馬蹄粉拌勻。

2. 起鍋以豬油炸香芋頭丁後撈出，餘油爆香菇絲、芋頭絲，倒入調好的米漿，加入香菇水拌勻。

3. 加入鹽、胡椒、香油、醬油等調味料以小火煮至有點稠度，倒入鋪好玻璃紙的模型中，
放上炸好的芋頭丁，蒸４０－５０分再燜5分鐘。

4.蒸好的芋粿放涼後切塊，煎至兩面金黃，搭配蒜蓉醬油即可上桌。


※如何快速泡發香菇：糖水泡香菇法→用糖水泡十分鐘，不會失去香味。

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