百變乳酪慕司
這個配方我擁有超過20年了
20年前要買cream cheese 可不是那麼容易的事
還好我住處附近中山北路七段有一間很有名的"益和商店"
它的有名除了專賣當時很不容易買到的異國材料外
老闆.老闆娘做生意的態度也是很有名的
不過熟了之後其實他們也沒那麼機車啦!
可惜.幾年前已結束營業
當時益和商店在天母也算個地標呢
優格的部分.原配方是sour cream
在台灣很難買到sour cream.當時即便是優格也不普遍
我曾經以牛奶加檸檬汁代替.
但少了那股發酵的味道
做法我把它改到最簡單.最易操作的方式
但不減美味
材料:
奶油乳酪 250g
優格 250ml
檸檬汁 一個份(沒有檸檬.我壓了一顆柳橙汁代替)
糖 60g
吉利丁 4片
打發鮮奶油 250g
做法:
1:鮮奶油打發放在一個較大的盆子裡
2:吉利丁泡軟.隔水蒸化備用
3:把乳酪.優格.檸檬汁.糖放進果汁機裡打碎
在果汁機仍運轉時倒入吉利丁.
4:打好的乳酪糊到入鮮奶油中.快速拌勻(若鮮奶油夠冰.此時會慢慢濃稠)
否則墊一盆冰水讓它變濃稠即可裝模
可隨你高興做各種造型.
我簡單做了幾樣.有一款比較特殊的
就是在中間藏一顆沖繩黑糖
黑糖在吸了乳酪的水分後會融化
倒扣切開後會有黑糖蜜流洩下來的效果
貼心小叮嚀
濃稠狀要撈起滴下約3秒鐘後沒有痕跡
太稀夾層會下陷.或滲透進墊底蛋糕裡
太濃表面不易平整
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Sealed (Nov 24)
1樓
1樓搶頭香
Sealed
2樓
2樓頸推
巫婆姐
聽你說益和關了 心中悵悵然
好多年前我還在YMCA上班時
同事間想吃一些奇巧的零食
就會託人去益和找
真快 一轉眼十幾年過去了
我回去時間不長
但想和你喝杯咖啡聊聊天
不曉得你一月忙不忙
steph
不忙.不忙
只要能和你喝咖啡都有時間啦!!
3樓
3樓坐沙發
巫婆,
我只買得到吉利丁粉
用吉利丁粉可以做嗎?
Haka
用吉利丁粉約10g
我以前都用1.5包
當然也必須先泡5倍水.再隔水蒸化
4樓
福樓
Sealed
5樓
專業的5樓
Hi 巫婆,
If i use 吉利丁粉, how many gram i should use?? Thank you!
kate
吉利丁一片=2.5g
4片=10g
6樓
6樓
巫婆，
真是太好了~~我台中租的房子有個小流理台，最近剛好在看些慕斯的配方，您又貼了這張，真是剛剛好!
我可能12月底或是1月初會回來台北看中醫，到時候提前打給您，您有空的話，我們就一起去喝茶啦~~
yaya
現在你應該在台中了吧!
要加油哦!
7樓
7樓
巫婆姐
那我行程確定就和你聯絡
8樓
8樓
好專業的蛋糕~~
寶貝媽咪
9樓
9樓
這是個沒有使用蛋的Cheese Cake配方耶~
之前看到的都要加入蛋黃...
這麼一來口感一定非常清爽
10樓
10樓
妳的蛋糕都是大師級的水準~漂亮得沒話說! ^^
看了好想拿根小湯匙挖來吃喔 ...
Ellen
那天和溫娣談起
一看到Ellen回台就知道一年又過去啦
11樓
11樓
看到第一張照片的慕司,
就覺得內容很豐富了.
Emily
很簡單的.
試試看吧!
12樓
12樓
又是一塊思思念念的蛋糕, 怎麼吃還是台灣的高點好吃,
在台灣時常買的吃, 在這裡看起來差不多的樣子, 可是都不好吃,
櫻桃ㄟ~~~
Lini
妳今年回來嗎?
13樓
13樓
好漂亮唷!!!
14樓
14樓
看起來真ㄉ好好吃喔=ˇ=
15樓
15樓
天ㄚ, 看起來都好好吃喔, 實在太誘人了,
口水猛直吞呢!
16樓
16樓
太讚的圖片了吧
當我一點進來
映入眼簾的是這麼可口的畫面
太棒的享受
大家有空也可以去其他網誌況況
例如hihahatony AV特搜也有許多很棒的內容喔
www.wretch.cc/blog/hihahatony
17樓
17樓
好靚啊！
酒店式製作
百變味道
千變萬化
好滋味
好吸引
無得頂啊
一層一層效果
18樓
18樓
巫婆; 來跟你說聲謝謝. 用了你的這個百變乳酪幕司,加了一點其他的點
綴,做了家裡壽星的生日蛋糕, 大家都說好吃.
19樓
19樓
請問奶油乳酪用哪個牌子較好?
20樓
20樓
Sealed