水果磅蛋糕
水果磅蛋糕
材料:
奶油300g 中筋300g 糖 300g (or減糖 210g) 蛋 300g [6個] 果乾300g
作法:
1:先將葡萄乾.曼越莓.杏桃乾.柳橙皮乾.等切碎.滾水中川燙.濾乾水分.泡入大量萊姆酒中.一星期以上
2:先打奶油.打至绒毛狀.中筋一匙 一匙加入.再加糖.後加蛋.每加一匙或一個蛋都必須確定被吃進去
才能再加第二匙. 奶油打好.中筋全部加完.再加糖.[210 G].加完糖再加蛋.
加蛋要確定每個被吃進去才能再加下一個.加完蛋.停下機器.用手拌入果乾
3:果乾濾乾.輕輕拌入即可
4:如此可作3條.180度烤50分.如果烤模是鐵佛龍.底火要降20度
5:烤好後迅速鬆開襯紙散熱.尚有微溫時用保鮮模包好.用餘溫發酵果乾的酒味.
室溫放兩.三天再移入冷藏.此蛋糕一星期後來吃最好吃
水果蛋糕用保鮮膜包好放冷藏可放1~2個月.食用時放室溫解凍即可
或許有人會懷疑中筋打那麼久會出筋嗎.沒錯.就是要它出筋.
我試過中.高.低筋.以中筋作出來效果最好.有點筋度蛋糕才會綿細.入口即化
備註:
襯紙我是用白報紙在四個角各減一刀.順著模型的形狀舖好.烤好後.抓著白報紙往上一提即可.
超市有賣鋁箔的.有各種呎吋.可參考看看 我水果蛋糕的呎吋是18X9X6 那是標準一磅的容器
重奶油蛋糕奶油如果有麵粉的60%.靠奶油的打發是不必再加泡打粉.
但如果新手.為了保險.可酌量加一點.
這蛋糕從冰箱拿出來很硬.很重.室溫下放一下來吃較好吃
水果蛋糕一定要爆開才算成功喔
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今天晚上就是聖誕夜了 去年此時老公在多倫多 我臨時決定做個聖誕大餐 德國豬腳是主角 為了這支豬腳 我和大女兒排了好久的隊伍 只為了買
1樓
1樓搶頭香
哈哈! 我來搶第一片蛋糕, 這個蛋糕是sweet witch 配方中, 做過最多次的食
譜. 有一次, 有一個朋友拿他法國朋友做的水果磅蛋糕給我, 吃一口, 我就很臭屁
的跟他說: 你下次試試我的水果蛋糕!! 我一個猶太朋友拿一小條水果蛋糕跟家人共
享聖誕節點心, 她說: They said that was the best fruit cake ever!!
看到巫姐的蛋糕紙墊, 嗯~~比我只包保鮮模的包裝看起來真是高級多了! QQQ
for the idea!!
Dear all:
巫婆姐曾經教過, 把這個配方加三大匙即溶咖啡, 一點espresso, 加上烤過的
碎核桃, 最後如果再加入一大匙磨碎的即溶咖啡粉, 也很好吃的! 我自己試過用現
煮espresso加咖啡粉調開, 沒有灑磨碎的咖啡粉, 已經是好吃得不得了喽! (也要
等三天才是最佳賞味期, 我目前都沒等到就沒了! ^ ^ )
2樓
2樓頸推
厚~~~這蛋糕已做了十幾條了說
從來對水果蛋糕都沒興趣的
沒想到這麼好吃咧
連我姪子的滿月蛋糕我都做這款呢 ^Q^
嘻嘻...樓上的王語焉今天眼睛那麼利
沒說都還沒注意到那漂亮的蕾絲紙墊說 ^^
現在要來去煮"ㄆㄨㄣ"的spot
3樓
3樓坐沙發
巫婆：
昨天也泡了蔓越莓，加州莓＆柳橙皮準備烤這蛋糕
說。
冰箱還有一份茶餅乾，請問要不要醒，可冷藏或冷
凍幾天，我是用力頓紅茶包。
4樓
福樓
啊!~~~我也要趕快去泡這些東西了 ^__^
5樓
專業的5樓
當我看到要用水果乾時說真的我沒有很愛.而且我
也不知道要去那裡買.但當我看到可用咖啡時再加
上核桃天ㄚ~~~~我的最愛.等後天再來做做看因為
前天做的麵包還剩幾個.明天吃後天在吃這樣大後
天就可以吃這款蛋糕當早餐了.想到就很高興哈
~~~~
6樓
6樓
stephanie:
我跟妳說唷: 四天裡我做了三次咖啡蛋糕, 而且老公,女兒們都愛吃, 真的一定
要試試啦! 其實, 我最喜歡剛出爐的蛋糕ㄟ! (糖可以加到220g, 如果妳喜歡甜一
點的咖啡蛋糕的話.)
7樓
7樓
每次進來都有好東西吃
以後要常常進來唷
^_^
8樓
8樓
巫婆姐
妳今天"謀營"喔
哈哈哈...好像粉多倫在等好吃ㄟ布丁說 ^__^
9樓
9樓
點點
我今天真的很"謀營"
布丁的配方妃娟有貼在她家和楊桃,大家可去找看看
妃娟師承許多大師,配方很棒
10樓
10樓
有三條蛋糕的量,這下就不怕人多搶不到了 ^.^
Tiemann
11樓
11樓
真的要好好謝謝巫婆姐，這個方子好吃得不得了。
剛看到這個配方，可以說是不十分意外，因為所有的磅蛋糕都是
差不多的配方，可是細看作法，咦？跟我平常看到的，認知到
的，又不太一樣，之前我看到的配方都是先打發奶油和糖，然後
加蛋，最後加入粉類，大部分的食譜都會加泡打粉（這泡打粉就
是我不太喜歡的部分，我每次都不加）。所以這星期天就按照您
的方法試著作，因為我買的奶油只有二百五十克，所以不足的五
十克用creamcheese來取代了，手邊沒有任何果乾，所以就省略
不放。雖說要放個幾天再吃才是最佳賞味期，不過剛烤好，忍不
住就一口接一口，而且讚不絕口地吃起來了，用中筋的效果真的
很綿細，這是我做過最好吃的奶油蛋糕，而且完全符合我的需求
－不放任何膨發劑！
謝謝巫婆姐不藏私，把這麼好的配方交流給大家，謝謝！
12樓
12樓
巫婆姐,
請問如用鋁箔烤模時,烤模內須抹油嗎? 謝謝~
13樓
13樓
巫婆姐,
昨天試作了這道蛋糕
結果我的蛋糕都沒有爆開耶
是不是奶油打不夠發啊
請問打到絨毛狀要怎麼辨別
是放烤箱的中層還是上層呢
不過,雖然不算成功
但還是好好吃喔
(等不到放兩三天就忍不住先吃一塊了)
謝謝巫婆姐提供這麼好吃的配方
也祝您身體健康喔~
14樓
14樓
Mavis
真對不住,因身體欠佳很少上來,沒看到妳留言
現在回答希望不會太慢
1,這是重奶油蛋糕,烤模是不需抹油的,但為了好脫模
我都墊白報紙,出爐後,拉住白報紙就可輕易的脫模散熱
2蛋糕沒爆也有很多可能,可能奶油退冰過頭,以致太稀,所以空氣
打不進去,以現在台灣的天氣,我做水果蛋糕時缸盆底下都會墊一
盆冰水,不然奶油根本打不起來
也有可能妳烤磨太大了,蛋糕要爆的漂亮最好麵糊裝到8分滿
蛋糕漲後凸出烤模,自然會裂
重奶油蛋糕比較需要下火,所以放烤箱下層,但要注意如果鐵佛龍
烤模因導熱快,底部容易焦,要注意一下
15樓
15樓
Dear 巫婆姐,
看到您還抽空回覆我的問題
感動都來不及,怎可能會嫌慢呢!
您只要好好保重身體
偶爾上來po個新作(或文章)
讓我們知道您的近況就好了
非常謝謝您詳盡的回答
讓我收穫不少
原來重奶油蛋糕是要放下層的啊
而且奶油還不能退冰過頭
真是增長了不少知識呢~^0^
16樓
16樓
巫婆姐
你好~~
剛剛做了你這個蛋糕
真是好吃的不得了!!!
連我那兩歲胃口超級差的女兒 都拿著一直啃 不肯放下ㄝ!! (
她從來沒這麼捧場過 真是太謝謝你了!!
另外 還想請問巫婆姐 這個配方可以改用代糖嗎?
如果可以 我就可以做給我媽吃了
再次謝謝妳!!
17樓
17樓
妮媽
很多代糖是不能加熱的
我曾用超市買的\\\"三多蜜而康代糖\\\"做過,它強調可高溫烘烤,用量
只需糖的1/5
但效果並不好,因為糖量少,保濕效果就差,蛋糕吃起來很乾,如果
要做餅乾倒無妨
巫婆
18樓
18樓
巫婆姐
謝謝你的建議~~
用代糖的效果不好 那我先替換1/3的糖來試看看就好
如果還是太乾 只好請媽媽忍一忍 少吃一點囉~
19樓
19樓
巫婆你好,
新年快樂!!
最近終於在荷蘭買到萊姆酒,
所以想來試試這個好口碑的水果磅蛋糕,
但有關酒漬果乾的問題想請教你
1.醃漬的酒可重複使用嗎?
2.萊姆酒有白色透明的和棕色的是否都可以用.
謝謝!!
20樓
20樓
巫婆你好
謝謝你分享這麼好吃的食譜
我做了以後還有人追著我要配方呢
真的很好吃><
我好喜歡看你分享的東西
還有一些小秘方~謝謝囉
21樓
21樓
Sealed
22樓
22樓
Sealed
23樓
23樓
巫婆 你好!
你的配方我做了好幾次, 但中間都沒爆開
雖然沒爆開, 大家還是說很好吃.
所以我想請教你 奶油怎樣才算打發?
如果要加泡打粉 要加多少呢?
謝謝囉^^
24樓
24樓
請問現在的天氣也可以室溫放兩三天嗎
還是等放涼了直接放冰箱冷藏
25樓
25樓
謝謝您分享 的這一款蛋糕~
我今天也試作ㄌ
非常好吃~[我迫不及待的偷吃ㄌ]
哈哈哈哈~
歡迎您也到我的部落格里看看喔~
http://tw.myblog.yahoo.com/eiecab/article?
mid=5034&sc=1#5036
26樓
26樓
謝謝您
真的很好吃
27樓
27樓
dear 巫婆~
能請較一下嗎?
1.烤一條跟三條的磅蛋糕 溫度跟時間都是180度/50分?
2.因為我的烤箱比較小 加上第一次做 所以先烤一條...烤好後 還溫溫的時
候切開 感覺裡面還很濕潤 是沒烤透?還是本來溫溫的時候就會比較濕潤?
3.不過 我有先偷吃ㄧ片..真的很綿密捏!! 口感很棒唷!! 先謝謝嚕! 還望
有空幫忙解答一下...!!
28樓
28樓
DEAR 巫婆~
我先嘗試做好一條了~但烤好略溫的時候切開感覺有點溼潤是正常的嗎?還是沒
烤透? 附上作品 請妳幫忙指導一下! 感謝...
http://aiya0526.blogspot.com/2011/03/blog-post_12.html
29樓
29樓
謝謝巫婆的分享 這真的昰the best poundcake ever, 很想放三天再來吃
可是他好香好香 一出爐已經三分之一沒了
謝謝了
Jackie