November 8, 2005

麵包(補食譜)(補法國玉米濃湯麵包)

養生黑豆芝麻餅
法國玉米濃湯麵包

披薩
買了蒲樹森老師的101麵包已經半個月了一直沒機會做.昨天剛好沒訂單所以一口氣做了2種.法國玉米濃湯麵包是孩子們的晚餐.養生黑豆芝麻餅是我的晚餐及早餐,養生黑豆芝麻餅做好請警衛杯杯吃,他們直誇好吃不會很甜,昨天傍晚去了趟烘焙店拿了幾塊請老闆娘吃,她一看到好高興,居然說"馨媽你做小時後大餅請我吃"我啥麼話也不說就翻了蒲老師書請他看,這是多麼有水準的餅他既然說是小時後大餅我勒!!!
因為前幾天實在太忙,沒好好做晚餐,於是晚上做了披薩讓孩子們解解饞,晚餐他就吃披薩配法國玉米濃湯麵包,孩子們吃的好高興
這披薩超級簡單不用烤箱只要有平底鍋就可以搞定,差不多40分鐘就可完成.
披薩
材料:1.中筋麵粉250g
2.酵母粉或泡打粉10g
3.鹽3g
4.奶油15g
5.水135g
做法:1.將材料全加入攪拌揉捏,揉置表面光滑不粘手,然後醒15置20分鐘
2.壓平醒好之 麵皮,壓成員形狀
3.撒上起士(少許)
4.加入喜好材料如蝦仁(先燙過)玉米,火腿等
5.加上蕃茄醬黑胡椒(粗顆粒)
6.撒上起士將全部材料覆蓋住
7.用平底鍋慢火烤烤置起士融化即可
養生黑豆芝麻餅(食譜出自-蒲樹森老師101麵包)( 兩片)
材料: 1.高粉 112g 
2.低粉 11g 
3.砂糖 22g 
4.鹽 1g 
5.乾酵母 2g 
6.全蛋12g 
7.奶粉 6g 
8.水 58g 
9.奶油 6g 
10.蜜漬黑豆80克 
11.生白芝麻適量
做法: 
1.直接法-擴展階段 
2.發酵時間:基本發酵1小時, 
3.麵糰每個120g,滾圓,中間發酵15分,包入黑豆40克,橄平成餅狀,再沾白芝麻(兩面),放烤盤最後發酵20分. 
4.烤前壓上一片烤盤,烤15分,取下烤盤,在烤5-10分 
5.烘王烤箱上170度下140度(供參考)
PS:1.食譜有加改良劑2克我沒加
      2.蒲老師配方一次可以做5個,第一次做所以只做2個試吃
法國玉米濃湯麵包(食譜出自-蒲樹森老師101麵包)
材料: 
1.中粉 260g
2.乾酵母 5g
3.鹽5g
4.水 153g
5.老麵26g
做法:
1.將所有材料一起攪拌均勻,再用高速將麵團材料均勻混合
2.發酵時間:基本發酵1小時,
3.麵糰每個150g,滾圓,中間發酵15分,在滾圓,放烤盤最後發酵40分.
4.烘王烤箱上180度下150度(供參考)
5.待涼切下蓋子,將中間麵包取出,再倒入玉米濃湯
PS:1.食譜有加改良劑2克我沒加
      2.老麵是前一天剩下的麵團

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  • 本篇文章引用自:歐尼的網路日誌

  • 養生黑豆芝麻餅 【惡魔妻哇啦哇啦叫~】 at December 7, 2005 11:05 AM Trackback | prosecute
  • 這個餅好吃哦~~ 連好久都不太捧場我做的麵包的bb都會吃個幾口耶 不過我用小烤箱的烤盤壓好像不夠

  • 養生芝麻黑豆餅 【惡魔妻哇啦哇啦叫~】 at December 7, 2005 03:20 PM Trackback | prosecute

Reply
  • 1樓

    1樓搶頭香

    那個養身芝麻餅讓我勾起對故鄉的思念
    嗚─好想回台灣去看看,順便去淡水
    買個芝麻餅解解饞。
    Lisa

  • chen6162 at November 8, 2005 11:42 AM comment | prosecute
  • 2樓

    2樓頸推

    馨媽...
    我們跟著蒲老師上這個課時,
    成品出爐也被同學說成芝麻大餅,
    那個老闆娘不離譜啦。
    哈哈哈...

  • 妃娟 at November 8, 2005 12:22 PM comment
  • 3樓

    3樓坐沙發

    馨媽,
    不怕妳笑,先看到 "麵包"這兩個字,再看到形狀,心中
    就在想這個麵包好像人家那種大餅呢!!

  • Emily at November 8, 2005 02:25 PM comment | Homepage
  • 4樓

    福樓

    馨媽
    可以提供一下
    養生黑豆芝麻餅
    的做法嗎

  • 歐尼 at November 8, 2005 04:23 PM comment
  • 5樓

    專業的5樓

    這種芝麻大餅,在市面已經不常見到囉
    你做的很好呢,而且又是低糖低油的
    對身體有益哪

    加油

    那本101麵包真的很棒嗎?

  • angelsah at November 8, 2005 04:23 PM comment | email Homepage
  • 6樓

    6樓

    養生黑豆芝麻餅有點像漢式喜餅...
    好希望趕快拿到101麵包,
    看你們一直做書裡的麵包,
    我也好心動哦!
    ~cherry

  • cherrych at November 8, 2005 05:07 PM comment | Homepage
  • 7樓

    7樓

    馨媽
    不管名稱是啥
    好吃又健康最重要
    不管是甜點或是正餐你都做的很好
    孩子們粉幸福喔

  • ㄚㄚ媽咪 at November 8, 2005 05:57 PM comment | Homepage
  • 8樓

    8樓

    哇!那個披薩的起士還真多,應該是double再double了吧!
    吃起來肯定很過癮

  • RubyCT at November 8, 2005 06:52 PM comment
  • 9樓

    9樓

    101麵包裡面的配方我都超想做的啦~
    不過最近不是要上課就是外公的事...
    連個半天在家的機會都沒!!
    所以遲遲未開工.....鳴鳴鳴~

  • mi924 at November 8, 2005 11:33 PM comment | Homepage | prosecute
  • 10樓

    10樓

    很特別的餅﹐很美味呢﹗

  • mrschan at November 9, 2005 05:26 AM comment | email Homepage | prosecute
  • 11樓

    11樓

    Dear 馨媽

    好想學會用平底鍋"烤"比薩..

    馨媽的功夫真厲害^^b

  • 莎莎 at November 9, 2005 09:25 AM comment
  • 12樓

    12樓

    Dear 馨媽
    謝謝你提供的食譜喔

  • 歐尼 at November 9, 2005 09:39 AM comment
  • 13樓

    13樓

    馨媽:
    你做的真的好好哦!
    你的養生黑豆芝麻餅,真的叫我想起台灣淡水的芝麻餅!
    好想回台灣走走呀!
    我可不可以問下你的法國玉米濃湯麵包是怎麼做的?
    很想知道!

  • lanlan at November 9, 2005 04:24 PM comment | email
  • 14樓

    14樓

    馨媽
    無意間進入此站才知道是妳的網站,我以前常在其他網站閱讀妳的大作,真
    的很佩服妳的功力,今日我也買101麵包來研究,期待有朝一日亦像您一樣

  • shya at November 9, 2005 08:08 PM comment | email
  • 15樓

    15樓

    馨媽,妳太棒 了
    哈哈,我昨天在書店有看到
    這個食譜,想背,但懶了
    不過我看到妳把食譜貼上來
    我的媽呀,太開心了,謝謝妳
    我最敬愛的~~~馨~~~~媽
    哈哈

    愛醬

  • zone2173 at November 10, 2005 08:25 AM comment | prosecute
  • 16樓

    16樓

    妃娟
    原來你當初也將黑豆芝麻餅看成大餅那蒲老師兩上有沒有出現三條線呢?
    ㄚㄚ媽咪
    你兒子好多了嗎我每天都會替他祈禱
    愛醬
    我已經起雞皮疙瘩
    lanlan
    法國玉米濃湯麵包等過幾天有空再貼出來,這幾天我比較忙,抱歉

  • 馨媽 at November 10, 2005 02:11 PM comment | email
  • 17樓

    17樓

    好好吃的樣子 我的烤箱沒分上下火 做起來會成功嗎?

  • 梅花 at November 11, 2005 07:16 PM comment | email
  • 18樓

    18樓

    馨媽:
    多謝你呀!
    真是辛苦你啦!

    我想問一下 "老麵"
    是不是當麵糰在第一次發酵後,將多餘的麵糰放入雪櫃
    待下次要用時再拿出來用
    ------這是不是你所說的"老麵"?

  • lanlan at November 18, 2005 03:05 PM comment | email
  • 19樓

    19樓

    lanlan
    聰明的孩子妳答對了

  • violetss3 at November 18, 2005 03:17 PM comment | email Homepage | prosecute
  • 20樓

    20樓

    哈哈哈~~~
    那陣子蒲老師上的麵包都是長這個樣子
    還被我說:蒲師,拜託你別再做大餅系列啦~~~~
    樣子人家不喜歡啦~~~~~~~~
    結果蒲師說日本正流行勒,你真搞不清楚,而後好幾堂
    仍然是大餅型,哈哈哈~~~~~~
    超好笑的
    結果我去日本時,真的看到麵包店在賣ㄟ...
    喔!真的覺得自己對老師很不好意思呢!

  • yvonnecake at November 19, 2005 02:56 AM comment | email Homepage | prosecute
  • 21樓

    21樓

    馨媽
    妳好,一直在妳家潛水,
    妳的麵包做的都好漂亮
    看了都讓人想流口水^Q^
    我想在我的文章和妳這篇做連結,
    不知可不可以?謝謝

    By Fei

  • iamjanepili at December 6, 2005 03:02 PM comment | Homepage | prosecute
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