營養師教你吃對食物輕鬆減重
懂得分辨六大類食物中的「主食」與「蔬菜」,不僅有助於減重,更能夠幫助糖尿病患控制血糖。把份量相等的主食與蔬菜拿來比較,主食的熱量及含醣量大約是蔬菜的三倍;還有,兩者對體重及血糖的影響差異甚大,一些日常生活常見的食材,如果沒有好好認清它們、適當食用,一旦體重越減越重而怪罪食物無效時,就只會讓食物真的無言了。
台東基督教醫院營養師李欣容表示,自古用來填飽肚子、吃起來感覺乾乾粉粉的,常稱為澱粉類食物,像馬鈴薯、地瓜、豌豆、紅豆等,與白飯同屬主食,可代替飯,而蔬菜除了大家所熟知的葉菜類(空心菜、菠菜)、花及果實類(花菜、絲瓜)、根莖類(蘿蔔、冬瓜),還有蕈菇類、木耳、海帶,吃起來有較多水分,單吃時較不易飽足。
現在風行的五穀飯、全榖食品,例如:小麥胚芽、糙米、燕麥等,值得大力推廣的原因在於加工少,而且保留豐富的營養素及纖維質。多樣化的榖類攝取,可得到較多的維生素B1、B6,而這兩樣維生素在熱量代謝過程扮演重要角色;纖維則會增加飽足感及幫助腸道蠕動。倘若飯量未調整,對減重的效果仍相當有限。




我在清醍醐的日子^^(4)

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