妹妹愛過節,非常期待十二月的到來!
在2009年之前,我對耶誕節又愛又怕,愛的是在冷冷的空氣裡,看著街上過節的氣氛,溫暖的音樂,浪漫的佈置品;怕的是到了耶誕節那天,反倒不知道該做些什麼活動好。(更慘的是,常常會碰到公司熬夜加班大比稿)所以,很喜歡過節的我,漸漸的也訓練自己,別對這樣的節日太過熱衷。
可是,上週我去ikea採買些廚房用品時,突然那種期待耶誕節來臨的感覺又回來了,因為ikea有一大塊區域裡擺了各式各樣的耶誕佈置品,餐巾紙、蠟燭、冬青樹圈和小鹿,可愛到爆炸。我在那些區域走了又走,看了又看,每樣東西都拿起來看,想像著它能被放在哪兒。突然,我想起來今年真的可以照著我往年的願望,大大佈置聖誕節飾品了,而且,也不用再想著到底該從事什麼活動來渡過聖誕節了,因為,我今年要變成”提供”別人聖誕節活動與食物的人啦!我會有滿屋子的客人,在冷冷的氣溫下,大口吃著美味的勃根地燉牛肉,暢快的喝著酒,一起陪我聽著最喜歡的聖誕音樂(不暪你說,我以前在辦公室時,十二月一號就會開始不停的放著聖誕音樂,哈);而除夕那天,更可以和客人一起拿著酒杯,走到樓下去看煙火倒數計時,想到這點,就開心不已,真高興在2010年來臨之前,我有了自己的妹妹家法國菜,可以和那麼多人一起共渡新年,真的是相當棒的開始!
當然,除了佈置妹妹家,最重要的莫過於十二月到底是要吃什麼菜單啦!關於這點,妹妹又陷入了苦思,每天在床上看食譜想菜單到睡著,早上起床時,發現屁股底下和頭上都壓著一本食譜,竟然這樣也能睡。其實主菜我早就決定了,因為電影”美味關係”,很多朋友都央求我做勃根地式燉牛肉,我也覺得這菜式十分適合過節。但是因為這道菜是很厚重的,再加上我會做些奶油烤米飯,搭配燉牛肉(微硬的米飯吸飽了紅酒醬汁,真是媽媽咪呀),所以第四道菜到底要做什麼,就傷透腦筋(因為我以前的第四道菜都是麵條或燉飯,現在第五道菜會配米飯,那麼第四道就顯得很重覆的感覺);另外,湯也不太適合選擇濃湯類(本來想做馬賽魚湯),因為整組菜單會太過heavy,得去找特別一點的法式澄清湯才行。所以湯和第四道菜,成為我首要得解決的問題。
在不停地翻食譜之下,終於有了點小小的進展,我找到一道”法式鴨肉澄清湯佐松露蛋”,看起來頗特別,我沒有做過這個湯,之前只有做過法式康索美清燉肉湯,也是澄清湯類的(澄清湯的做法就是用許多食材燉完之後過濾,只留下金黃色清澈湯汁,有的是用豬絞肉,有的是用牛骨,雞骨,魚骨,風味各有不同)這道湯是需要大量的鴨骨和雞骨分別熬成澄清湯再混合,原食譜作者是放上半顆白煮蛋,再綴上松露蘑菇醬,而我打算變化一下,擺上三片我最愛的豪野燻鴨胸肉片,白煮蛋則換上一塊柔軟的炒蛋,再綴上松露醬,這樣感覺起來更有過節的豐盛感,而炒蛋也比白煮蛋更容易融入湯裡一起享用。
至於第四道菜的部份,大概換了十幾種想法,都不是很特別或是合適,其中一個差點成行的想法是,讓客人吃幾顆手工做的義大利餃子拌青醬就好,才有胃口迎接牛肉和奶油米飯,我甚至還想為此斥資去買個自動撖麵機(我會自己撖義大利麵,還曾被老師讚美說是全班撖的最薄而漂亮的,但是如果一週要撖出幾十人份,恐怕小姐我手會變鐵棍)。但因為義大利餃適合現做現吃,不太好冷凍保存,而我不可能當天有那麼長的時間,只為了備這道菜,所以只好做罷,再者,對於過節來說,吃餃子似乎還不夠”特別”…….於是,又卡住了幾天。
終於,皇天不負苦心人,某天翻到一本食譜,看到一個食材,覺得很有趣,也是沒有在之前菜單裡使用過的,就是”田螺”!田螺也是勃根地最有名的食物之一,更是我很熱愛的食物之一,以前就曾經夢想著要去勃根地小鎮參加”蝸牛節”!哈哈,我想,既然最後一道主菜是勃根地紅酒燉牛肉,那麼乾脆就勃根地個徹底好了!不過我要做的可不是大家都吃過的焗烤田螺囉,我想做的是雪莉酒燴田螺配寬麵!(也可能會換成馬德拉酒,還需要再試)。總之,我想像著被酒香醬汁燴的暖烘柔軟的田螺數顆,淋在一小捲寬麵上(這次真的是一小捲,不然我怕你們牛肉和米飯會吃不下),再灑上一點點蝦夷蔥末,應該很適合說:哈利路亞啊!
因為五道菜想出三道菜了,其他一切就好辦,因為剩下二道菜,一定是要清爽微酸好開胃,並且要充滿蔬菜,來平衡菜單的厚重。所以我選擇打頭陣的是什錦烤蔬菜淋巴沙米可醋冷沙拉,而第三道則是清蒸雞肉佐水芹菜淋蕃茄酪梨醬。而甜點則是”西洋梨派”!
一切看起來真的很接近完美,不是嗎?(呵,我是說對於過節的菜單而言)剩下的就是試做的過程了,但由於很多食材市場買不到,只能向廠商拿,像我訂購鴨骨,最小單位是”十公斤”,說真的,那天鴨骨送來時,我大概花了五分鐘瞪著它發傻,因為我還在想要怎麼把它解凍和分包。而這樣比起來,廠商送來超級大罐的田螺罐頭,簡直就可以稱之為”迷你”尺寸。所以,現在妹妹家法國菜的大冰箱裡,開始進駐各式食物,一切準備就緒,即將進入實驗週!
不過,為了各位預約方便(因為大家都會問,十二月會吃什麼?),所以我會先行公佈全套菜單,但屆時實驗完畢,也許某些菜色和醬汁會微調,但不會改變太大,請大家多包涵囉!最重要的是,希望能夠提供大家一個美麗並充滿食物香味的十二月,讓大家能很快樂看著2009年結束,才會有更快樂的2010新開始!
(12月完整菜單將會單獨放在另一篇文章裡,方便各位點閱,謝謝!)





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1樓
1樓搶頭香
看起來相當不錯
等確定菜單就要來訂位
11/27是我老公生日
不知是否可以先吃12月份的菜單呢
若可以想訂11/27晚上的位子
不好意思,十一月份有十一月份的菜單哦,真的很抱歉。因為這樣會對其他的客人不公平哦。妹妹家一律是六週換菜單,只可能會菜單延後,但無法提前哦,因為每週的食材採買必須要一致,才能有些微的利潤。而且我也無法單獨為二位客人做別的菜,很抱歉。另外,十二月的菜單已經放在另一篇文章裡了,如果您想來吃,建議十二月前來哦。不過十一月每週都有客人來過生日,大家都覺得菜很棒。
2樓
2樓頸推
OK
沒關係
那我12月再定位好了
等確定時間再打電話給妳
謝謝
好滴,感謝妳:>
3樓
3樓坐沙發
光看妳寫的這篇
就覺得好HIGH喔!
想必在妹妹家用餐會很有耶誕節氣氛
OH YA~
好期待~12月份來去妳家作客
歡迎哦:>我也很期待
4樓
福樓
Sealed
Sealed