September 30, 2008

何謂二鍋頭!

二鍋頭,這名字很親切、很古樸、也很響亮。

而提起二鍋頭酒的淵源,迄今少說也有幾百年的歷史。

它是由中國北方的燒酒,也就是俗稱的燒刀子發展而來的。

清朝詩人吳延祁在《劉伶孤冢》詩中寫道:“自古才人千載恨,至今甘醴二鍋頭。”

之所以燒刀子到了京城變成了二鍋頭,原來是京師燒酒作坊(俗稱“燒鍋”)為純凈燒酒品質,

逐步完善了燒酒工藝:在用甑桶蒸酒時,將甑桶上方的錫鍋內第一次放入涼水冷卻酒氣流出的酒稱為“酒頭”,

第三次換入錫鍋裏涼水冷卻而流出的酒稱為“酒尾”,只有第二次換入錫鍋裏的涼水冷卻流出的酒,

口味最醇和、香甜,所以“掐頭”“去尾”取中段,其酒俗稱為“二鍋頭”。

而我之前文章提過的的大麴酒,就是經過現代技術不斷焠煉與改良的"二鍋頭",

以精選高粱與小麥為原料,也遵古法釀製,利用掐頭去尾的蒸餾工藝,

擷取第二次蒸餾過程中酒質特優段的酒液,精心勾兌、陳熟而成,

故名之為「二鍋頭」。酒齡二年以上,屬高度、清香型的大麴高粱,

酒液清澈透明、清香純正、甘冽醇厚,綿甜爽淨,回味有勁,

所以大麴正是白酒產品中之翹楚,高粱酒產品類中之極品喔。

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