July 19, 2011

黃金泡菜




前些天看阿基師示範的泡菜做法.

材料:
高麗菜 600g
鹽巴 30g(高麗菜的 5%)
南瓜 50g
胡蘿蔔 50g
油 75g (南瓜及胡蘿蔔重的 75%)
糖 100g
醋 100g
蒜 6瓣 


阿基師示範時就有提到"油脂"很高,但吃起來一點也不會覺得油膩,但當我實際操作時,
我實在無法將全部油脂全倒入果汁機裡攪打,所以上面食譜裡的量全依師父所教的.

做法:
將高麗菜洗淨,切長片,放入大塑膠袋內,放入 5% 的鹽巴,抓緊袋口多甩幾下後靜置一小時.
靜置時間將南瓜片及胡蘿蔔片入炒鍋裡炒,炒至胡蘿蔔素出來油脂成鮮橘色後熄火,
調理機內倒入糖,醋,蒜仁及炒好的食材(全部),打勻後倒在去過水的高麗菜(我有把生出的鹽水倒掉),入冰箱醃四小時後就可食用.


p.s. 
醬汁量約為高麗菜重量的 1/2 就夠.

當天電視上示範是 100g的高麗菜量,然後醬汁量就是我上面所打的量,一開始我還傻傻的
照其比例增加,那做出來的醬汁會多太多出來,所以我才仔細用磅秤秤過來做記錄,而實際
炒好的南瓜胡蘿蔔及沙拉油,油脂留了一半沒放入調理機打.下次再做時油量我會減少 1/2.
不過,這全憑自己喜好及接受度而言.


 


 





    




       



 




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Personal Category: 中式料理 Topic: life / food / baking
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vickychieu at 無名小站 at 12:35 PM post | Reply(8) | Trackback(0) | Collection(9) | prosecute
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Reply

  • 1樓

    1樓搶頭香

    請問vicky姐吃起來是什麼味道,可以形容?因為我也有興趣想動手,謝謝你!

  • Jessica at July 19, 2011 03:06 PM comment | email

  • 因為糖跟醋的量不少,所以吃起來就是糖醋及蒜的味道,我覺得還不錯,如習慣吃淡口一些的,鹽巴或許可減一點點(我有請朋友吃吃看,一致認為好吃).

  • Blog Owner at July 19, 2011 03:10 PM Reply

  • 2樓

    2樓頸推

    hello Vicky: 潛水好久了, 向您問聲好喔~~~ Patty

  • at July 20, 2011 11:07 AM comment

  • Patty,謝謝妳還沒忘了我.我很好,你們要多加油,股價不怎麼好看啊.

  • Blog Owner at July 20, 2011 07:43 PM Reply

  • 3樓

    3樓坐沙發

    vicky姐,好久沒來您家,可好ㄋ?
    請教您是乾鍋炒南瓜與胡蘿蔔還是加了油一起炒,
    再加其他料打成泥狀ㄋ?謝謝您~~

  • sl at July 20, 2011 02:27 PM comment | email

  • 淑玲,好久不見.南瓜跟胡蘿蔔片要用油先煸炒過.再跟糖醋蒜一起打成泥.

  • Blog Owner at July 20, 2011 07:41 PM Reply

  • 4樓

    福樓

    好美的顏色 goooood~

  • at July 21, 2011 12:46 AM comment

  • 5樓

    專業的5樓

    這看起來好好吃~
    收下來
    改天有機會也來試作
    謝謝分享~~^^

  • babycute65 at July 21, 2011 12:56 AM comment | prosecute

  • 6樓

    6樓

    今天試做很成功! ^^ 謝謝你的分享，很棒! 請問這個可以放多久呢?

  • Mickey at July 23, 2011 10:45 PM comment

  • 7樓

    7樓

    版主好;不知妳醃過的高麗菜有否用開水洗過.謝謝妳.麻煩襏空回答.感恩喔

  • 迷你馬 at March 11, 2013 11:42 PM comment | email

  • 8樓

    8樓

    真ㄉ好棒喔~~~專家ㄋㄟ~~

  • at April 4, 2013 01:22 PM comment
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