January 23, 2007

[ 好食煮 ] 週末夜的 Goulash 匈牙利燉牛肉



幾年前在歐洲日報看過一篇關於 Goulash 的報導,報上說所有的匈牙利人都知道,長時間燉煮的 Goulash 第二天嚐來最美味。就如同咖哩需要一天的時間來讓所有的食材融合成一體,就像是要花一點時間來熟成的意思吧! 

關於這個烹飪小秘訣,yoyo 可是深信不疑的。

在荷蘭就很喜歡收看英國傅培梅 Delia Smith 的烹飪節目,她的廚房永遠窗明几淨一塵不染的,窗外的美麗的英國花園,每次收看節目,就每次的目不轉睛呢! 

Delia 的食譜裡有道煮過很多次的就是 Goulash,簡單到不行的食譜,拌炒完後直接送進烤箱小火燉烤,精華完全鎖在燉鍋裡,輕鬆又簡單呢!


Goulash    六人份

材料 :

1. 1.15kg 的牛腱,切塊
2. 2小匙橄欖油
3. 三個洋蔥,去皮切成大塊
4. 兩瓣蒜頭,去皮切碎
5. 兩小匙麵粉
6. 兩小匙紅椒粉 Paprika
7. 兩片月桂葉  bay leaves
8. 630g 的整顆去皮蕃茄罐頭
9. 兩個中型紅椒,去籽切塊
10. 鹽與現磨黑胡椒



1. 熱油鍋,大火將牛肉翻炒變色至褐色,將牛肉取出



2. 轉中火,放入洋蔥,翻炒約五分鐘至軟,洋蔥的邊邊呈現漂亮的焦糖色



3. 將牛肉倒回鍋中與洋蔥同炒





4. 將麵粉與紅椒粉倒入鍋中與牛肉洋蔥同炒,至粉類吸收了湯汁



5. 將蕃茄切塊倒入鍋中 ( yoyo用的是Costco買的切塊好的蕃茄,味道過酸少了義大利蕃茄甜美的滋味,是這次的敗筆之一,敗筆之二是...yoyo太貪心,倒了太多蕃茄了>< )



6. 蓋上鍋蓋,送進已預熱好 140度 的烤箱,慢火烤上兩小時



7. 兩小時後取出燉鍋,這時所有的食材多已經燉煮到軟糊了



8. 將切塊的紅椒拌進鍋中,再次送進烤箱再慢火烘烤半小時,半小時後就大功告成嘍!



擺好餐具,準備上菜了



沙拉是一定要的,這次買的蘿蔓心品質不佳,馬力瞧以為在吃草 ^^"



Goulash 搭配的是以奶油與香料炒香的泰國香米

Delia 建議 Goulash 上桌前可以先淋點酸奶,味道會更為溫潤圓滿。yoyo喜歡淋上些許的優格,味道不止溫潤還多了輕爽的好滋味,但那天兩樣都買不到,所以沒有也無所謂,一樣的好吃嘍!!













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Reply
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  • 1樓

    1樓搶頭香

    看起來好好吃
    我也來去煩我家Albert做給我吃 :p

  • Janie at January 23, 2007 10:22 PM comment | Homepage
  • 2樓

    2樓頸推

    好好吃唷.....(流口水中.....)

  • amylin at January 23, 2007 11:50 PM comment | email
  • 3樓

    3樓坐沙發

    呀呀流口水了
    原來Le Creuset鍋還可以進烤箱呀??
    這道菜如果是用慢火燉應該也可以吧??

  • 阿童妹 at January 23, 2007 11:51 PM comment | Homepage
  • 4樓

    福樓

    Janie,

    如果配上 Janie 自製的優格
    肯定是美味加倍的


    amy姐妹,

    我做過一次給大家嚐過的
    當年就在卡蘿她家啊~
    忘了嗎 ;><;


    阿童妹,

    就是他可以進烤箱才決定買的
    這道菜也可以用火爐細火慢燉
    也試過幾次
    美味不減



    yoyo

  • venlo at January 24, 2007 12:01 AM comment | Homepage | prosecute
  • 5樓

    專業的5樓

    喔~Le Creuset鍋又加分啦~
    題外話:
    我剛拜讀了之前的文章
    文中旅居的荷蘭城市是不是就是venlo呀??
    因為匿稱剛好也是......




  • 阿童妹 at January 24, 2007 12:10 AM comment | Homepage
  • 6樓

    6樓

    阿童妹,

    是的,我在 venlo 住了很多年
    當年因為 yoyo 已經很多人用了
    沒創意之下,想說 venlo 總沒多少人用吧
    從此成了我的另一個暱稱 ^^



    yoyo

  • venlo at January 24, 2007 12:22 AM comment | Homepage | prosecute
  • 7樓

    7樓

    天哪... 怎麼看起來那麼好吃....
    我不能吃牛肉
    但看到這盤. 還是忍不住口水流滿桌 ^^

    凱伊

  • kaysblog at January 24, 2007 12:28 AM comment | Homepage
  • 8樓

    8樓

    BTW,酸奶=yoghurt=優格 :). You just did the right way

  • caroline1203 at January 24, 2007 05:18 AM comment | email
  • 9樓

    9樓

    yoyo~
    馬力瞧好幸福!我也好想吃yoyo親手做的美食*o*
    yoyo都好講究好細心 什麼東西搭配都是有道理的 不像我們都亂做
    還又那個鍋真的好棒 我們沒有可炒又可進烤箱的鍋呢!!

  • dai at January 24, 2007 06:24 AM comment | Homepage
  • 10樓

    10樓

    要是我女兒一定會要我灑上起士條,變成匊烤匈牙利~

  • fifimom at January 24, 2007 08:24 AM comment | Homepage
  • 11樓

    11樓

    有機會的話要好好跟妳學一下這道菜
    小蔡最喜歡吃牛肉ㄖ~~
    他看到這道菜應該會猛流口水呗...

  • fannycute at January 24, 2007 08:54 AM comment
  • 12樓

    12樓

    yoyo我有問題
    番茄罐頭的汁也倒入鍋中嗎?
    還是本身在料理過程中就有的湯汁呢?
    明明食譜中就沒有蘑菇,怎麼照片裡跑了出來?
    是在第二次送入烤箱前加入的嗎?
    好想試試看 找時間來實驗一下:)

  • Rose at January 24, 2007 09:01 AM comment
  • 13樓

    13樓

    yoyo要多做菜啦
    做的這麼好
    你做了6人份啊?

  • mego at January 24, 2007 11:18 AM comment | email Homepage
  • 14樓

    14樓

    咦!有在我家做過嗎?抱歉,我一點都沒印象,我的記憶衰退啦!
    只記得在你媽家跟新家吃過你煮的東西呀?
    看起來好讚,這種材料跟煮法我家無法達成,
    下次有機會一定要好好試試你的好手藝
    Costco真的是你的好鄰居!

  • Carol at January 24, 2007 04:40 PM comment | email
  • 15樓

    15樓

    yoyo好厲害喔
    看起來真好吃~:p
    收到妳的飛鴿傳書了喔
    非常謝謝喔~
    希望我的時間約的到那位攝影師啊...

  • selina at January 24, 2007 09:03 PM comment | email
  • 16樓

    16樓

    你的美食煮有很多種已經忘了啦>///<...
    那麼多年了怎會記得呢???

  • amylin at January 24, 2007 10:48 PM comment | email
  • 17樓

    17樓

    凱伊,

    很多人都不吃牛肉呢!
    以前命理大師也說我不能吃牛肉
    但怎麼能抗拒啊~


    caroline1203,

    可能是我寫不清楚
    食譜上的酸奶是 soured cream
    而我自己是喜歡 yoghurt
    謝謝妳的分享喔!!


    dai,

    沒可進烤箱的鍋也沒關係
    在火爐上慢火燉煮也可以的



    fifimom,

    耶~聽起來很不錯呢!
    應該也很好吃



    yoyo


  • venlo at January 25, 2007 12:33 AM comment | prosecute
  • 18樓

    18樓

    妮妮,

    這道很簡單的
    很推薦喔~


    Rose,

    嘿嘿~因為很喜歡吃蘑菇
    冰箱有就丟進去一起烤
    是的蕃茄汁一起倒進去
    這可是精華喔~


    mego,

    我正在向妳學習呢 ^^
    這次我做了3/2 的六人份
    正好吃兩餐



    Carol,

    找天再來我家玩嘛!
    還可以去逛 costco
    很棒喔~



    selina,

    別客氣
    祝福妳你與另一半喔~


    amy,

    是真的蠻久以前了
    當年我還住在荷蘭哩
    正好回台灣渡假
    咿~好像只有我記得齁
    果真是越上了年紀就只記得以前的事 ^^"



    yoyo


  • venlo at January 25, 2007 12:41 AM comment | prosecute
  • 19樓

    19樓

    yoyo,

    今天把妳站上的相本都看過了, 原來也是住得很近的隣居喔!
    很喜歡妳家的風格, 更佩服妳對它投注的心力, 要和妳多多學習~

  • chichi at January 26, 2007 12:15 PM comment | email
  • 20樓

    20樓

    我家沒有大烤箱
    是不是也可以放進悶燒鍋裡悶呀?
    yoyo好利害,
    煮的一看就知道色香味俱全,連餐具都好美呢~~

  • 愛麗絲 at February 1, 2007 02:17 AM comment
  • 21樓

    21樓

    chichi,

    歡迎好鄰居喔!!
    看來我們內湖幫還不少人呢 ^^


    愛麗絲,

    悶燒鍋沒用過耶!?
    可以試看看
    只是不知會不會少了燉煮的美味


    yoyo

  • venlo at February 5, 2007 10:02 PM comment | Homepage | prosecute
  • 22樓

    22樓

    看起來好好吃唷^_^
    (偷學起來)
    嘻~這個難度不會太高
    還算符合我能達到的~_~"(需努力些....)

  • 西薇亞 at February 6, 2007 02:55 PM comment | Homepage
  • 23樓

    23樓

    西薇亞,

    我現在煮的食物多是懶人料理
    這道真的挺簡單的


    yoyo

  • venlo at February 7, 2007 12:17 AM comment | Homepage | prosecute
  • 24樓

    24樓

    hello您好,可以請問一下蒜頭是在哪一個步驟加進去嗎?謝謝!

  • celeste at February 22, 2007 01:25 PM comment
  • 25樓

    25樓

    celeste,

    呵~忘了寫啊!!

    在炒軟洋蔥時再加入蒜



    yoyo

  • venlo at February 24, 2007 12:54 AM comment | Homepage | prosecute
  • 26樓

    26樓

    yoyo,

    請問Le creuset的鐵鍋是多大的..
    看來好像是圓的

    好猶豫的Lynn

  • lynnlien at May 26, 2007 04:24 PM comment | Homepage
  • 27樓

    27樓

    到二號城堡可以學很多事情.也可以欣賞許多美好的事物.但是也可以很忙!
    不經意看了之後即刻至Carrefour買了食材.開始忙!(請太座休息)
    (因為那裡才有paprika.只是沒有所謂smoked hot 及smoked sweet的區別)
    原文上是說A lidded flameproof casserole with 3.5litre (6 pint) capacity.
    我是用WMF鍋子.因為家裡電費已過高了.所以用瓦斯來烹煮這一道菜.
    差不多耗去3個多小時.我多加了胡蘿蔔.我用新鮮的tomatoes但一忙忘了去皮.
    雖是6人份.但大概8個人吃也可以啦!我家是配brown rice+燕麥(3:1).
    歪打正著.加上原味優格.太棒了!
    堡主.謝謝!

  • Jason at June 1, 2007 10:45 AM comment
  • 28樓

    28樓

    Jason,

    真高興您喜歡這道料理
    更驚喜的是您是位愛家的好男人呢!!

    謝謝你的分享!!


    yoyo

  • yoyo at June 3, 2007 08:11 PM comment | Homepage
  • 29樓

    29樓

    太感謝了!!!Q_Q
    我一值在找這個的食譜~~
    終於被我找到哩!!!

    不知道你有沒有吃過一個叫Pastei的菜哩~
    雞肉醬汁淋在酥餅上~
    我也好想找那個食譜說~XD
    回來台灣好久都沒吃到這些了...都要自己動手做了...Q_Q

  • jaclau at December 27, 2007 01:51 AM comment | prosecute
  • 30樓

    30樓

    這道菜看起來好讚喔
    這個週末我也來試試看吧

    By the way, 很讚的blog喔
    我也好想敗一套WMF鍋具喔~~~

  • Sunny at June 10, 2008 10:25 AM comment | Homepage
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