June 5, 2012

香噴噴古早味滷肉飯~

魯肉飯是我家老公的最愛~
有魯肉飯選擇的地方他是絕對不會選別的, 即使是火鍋店, 也會吃上兩碗以上~是的! 他就是傳說中的魯肉控!!!
為了一償他將近一年沒吃到魯肉飯的缺憾, 我決定來挑戰一下這古早味美食~
但因為我個人並不是很忠愛魯肉飯, 所以其實在我心裡沒有一個魯肉飯應該是什麼味道的印象~
只好真的照著大家的方法作, 看出來是什麼樣了~~
這次我上網看了好多人的做法, 裡面也包含了阿基師~

大致上總結了幾個重點:
1. 肉要自己切才會好吃~不能用絞肉~ (印象中好像好的魯肉飯都不像絞肉那麼碎)
2. 魯肉飯=肉燥飯 (我今天才知道......Orz)
3. 魯肉飯三大特別材料: 五香粉, 紅蔥, 油蔥酥 (要特別去買)
4. 五香粉會讓魯肉的顏色變很黑, 如果不想要太黑的魯肉, 請改用桂皮與老抽自行調色

材料準備:

-  五花肉 (pork belly), 豬後腿肉 (ham) 各半
調味料A

  • 紅蔥- 8顆
  • 大蒜- 6顆
  • 八角- 半顆
  • 冰糖- 適量
  • 醬油- 1/2杯
  • 香油- 適量
  • 米酒- 適量


調味料B
  • 油蔥酥- 適量
  • 白胡椒粉- 少許
  • 五香粉- 少許
  • 香菜- 依個人口味要不要放都可

於是, 我開始自己切我的五花肉及豬後腿肉......切得我腰酸背痛!! (後記: 個人強烈不推薦自己切~因為真的太搞剛,而且我覺得只要魯汁好吃, 肉碎不碎其實不是重點了!!但如果講究原汁原味的話, 歡迎自己切~ 但五花肉先燙過後會比較好切!!)

切完後長這樣~(是的, 我生切五花肉, 所以切得我腰酸背痛!!! T.T)



接下來把紅蔥切碎,





大蒜壓碎(阿基師說用壓的就好, 不用切碎!)





接著熱鍋下油, 先炒紅蔥,等紅蔥炒的黃黃之後再加大蒜 (大蒜比較容易焦)~ 炒到這個時候就可以聞到肉燥的味道了喔!!!(好神奇! XD)




炒得差不多後再把五花肉先丟進去炒, 也是炒得差不多後再加後腿肉~ 接著就開始加調味料A了 (醬油, 水, 冰糖, 八角, 酒, 香油)拌炒~
醬油與水的比例一樣是1:3!!




等到鍋內魯汁大滾後就可以開小火開始悶煮~ 煮到後段再放五香粉, 胡椒粉與油蔥酥即可~
我大概燉了2個小時~ 最後還是有讓他收汁一下再關火




成果:


老公說很好吃, 超乎想像得好吃~~讓我信心大增~ 只是下次我一定會用絞肉作了!! (下次在把絞肉成品圖貼上來比較!!)

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Personal Category: 阿莎師開飯~ Topic: life / food / recipes
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Reply
  • 1樓

    1樓搶頭香

    個人覺得
    古早味滷肉飯還要加一味--醃酸菜
    高雄我們家附近有一家我覺得很棒的滷肉飯
    有機會可以來吃看看
    另外,我一直覺得滷肉飯不等於肉燥飯耶
    有一說是滷肉飯是北部做法,肥肉比例比較高
    然後肉燥飯是南部做法,瘦肉比例比較高,而且會加入蔥花
    不過不管怎樣,你真的很賢慧,我只能這樣說,哈哈哈

  • MH at September 30, 2012 09:52 PM comment
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