北台灣麥酒日誌 北台灣雪藏白啤酒製造過程(1)

1樓

1樓搶頭香

溫先生這樣做實在太好了,相信大家看到都會很感動.
網路上國外精釀啤酒資訊幾乎已經氾濫成災,台灣卻一直還那麼保守,
需要像溫先生這樣有遠見的人才能看到未來.

2樓

2樓頸推

真的太感動了，居然把所有過程給記錄下來，這也是很好的學習。

3樓

3樓坐沙發

真是辛苦你了
用這的方式
讓大家了解啤酒的生產過程
我想
只有真心熱愛啤酒的人
才做的來你現在的努力呀
加油

4樓

福樓

我在1997年開始研究啤酒文化時,是從日本啤酒書中知道Briess這個
品牌,然後在隔年(1998)的日本啤酒館之旅時,在新潟市的
[越後啤酒廠](Echigo Brewery)和長野市黑姬高原(Kurohime
Kogen)上的信濃啤酒廠(Shinano Brewery),二次看到Briess的
麥芽.

下一次再看到Briess麥芽,就是2002年在高雄的台精統公司.

可見Briess麥芽對亞洲市場是相當看重的.
Briess的麥芽種類很多,請溫Sir告訴大家幾個關鍵問題:
1.如何決定要使用哪一種麥芽?
2.價格比較.
3.服務比較.
4.啤酒廠如何訂購麥芽?一次訂購量需要多少?多久時間可以拿到貨?
5.現在的麥芽供應商有幾家?提供幾種品牌?

上述問題就是啤酒廠的基本know-how,一般人品嚐啤酒時通常不會
想到背後這些複雜的作業過程以及啤酒廠需要承擔的風險,
不瞭解能夠喝到一杯精釀啤酒是多麼不容易的事.

台灣的精釀啤酒市場,看在國際啤酒原料商的眼中,其實是一個像
前外交部長說的"鼻屎"那麼小(tiny)的市場,
說明白些,根本是一個人家不削一顧的市場,台灣的精釀啤酒廠面臨
拿不到原料的重大困擾.
而這些經營壓力都是一般啤酒愛好者不知道的事實.

因此,啤酒廠有義務為大家說明這些困難,取得大眾的諒解和支持.

5樓

專業的5樓

1998年九月下旬,繼年初到日本探訪精釀啤酒廠後,我到北京參加啤酒
技術展.

在北京啤酒技術展會場,除了碰到[湖北啤酒學校]的眾多老師,
建立一個聯繫管道,也在會場上碰到Briess麥芽的中國代理商.

後來我才想起,其實1994年九月到亞特蘭大參加啤酒技術展時,就已經
在會場上看到Briess的麥芽.那是後來檢查照片時才發現的.

從1994到2004,在五股工業區認識溫Sir,十年彈指之間便過去了.
這十年之間的際遇,現在想起來像一場夢一樣,卻是真真實實的
碰撞經驗.

這些經驗都寫成一篇篇的報導,刊登在經濟日報副刊上,祇是一般讀者
較少看經濟日報,沒有機會互相認識.

6樓

6樓

1998年還有幾件事同時發生在我身上,真是巧得不得了.

一件是首度為MOOK旅遊書介紹德國啤酒.
當年九月MOOK旅遊書同時推出奧地利和德國,於是讓我有機會在
奧地利旅遊書上介紹[史特勞斯],同時在德國旅遊書上介紹德國啤酒.
我那時對德國啤酒的認識其實還不多,祇好從日文啤酒書上取材,拼湊
出一篇2000字的內容.

一件是發現了高雄的美啤斯啤酒館,他們的幕後老板就是後來的
台精統.
我從北京參展回來後告訴我的妹婿,他反而跟我說中和有一家
保齡球館,打算改裝成啤酒館賣現釀啤酒.
這個消息使我震驚不已立即進行調查.

我到中和找那家保齡球館,好不容易才用自己發表在經濟日報上的文章
取得對方信任,告訴我他們的資料是高雄一家啤酒館提供的.

我立即跑到高雄找美啤斯啤酒館,親自證實這個消息.
後來才知道美啤斯的老板,也想知道Herman是誰,為什麼他能寫出這種
報導?

第三件是第一家比利時啤酒餐廳,在信義路和新生南路口開幕.
當時這個消息很轟動,我保留了當時收集的名片和海報做為歷史見證.

八年後MOOK再度邀稿,為2006 FIFA world Cup撰寫德國啤酒報導.
主編人在北京辦事處,用e-mail通知我.
我花了二天完成6000字報導,還不確定會刊出多少內容?

7樓

7樓

to Herman

我想，意見之所以為意見，就因為任何意見都是可以被討論的，
這也是分享的精義
如果一定要照你的步驟方法做，只有一個可能，就是你是他老板或金主
我相信溫先生是一個可以條理作事的人，期待他在各個層面的發展，
但herman先生，你的話語不是一個分享，而已類同於言語暴力，
我認為，你強迫看這個站的所有人接受你的意見
大部份的人不出聲，可我也可以猜想，看你的意見不會舒服
我們這些閱讀的人，並不會一定要知道所有的專業名詞和解釋
不要窄化我們接受訊息的權利，我們會看什麼，不看什麼，那是我們的自由
我們也可以因為你在留言上的無禮，連這些好啤酒好文化好音樂好舞步一同討厭
這不會是你想看到的，可是我，身為一介閱聽人，已做如是想

我尊重你的專業，相信你在這些層面的努力
但我不認為你的專業可以成為「教訓」別人的理由，並且，站在行銷的角度，我不敢全然苟
同
我相信，在辦活動搞行銷一事上，你不見得比我好
在很多的專業上，我可以輕鬆贏過你
溫先生也一定有贏過你的地方
但我們，會尊重別人，至少在有不同意見時，我們的口氣不是如此。

再者，blog也是私場域，
像是一個私人聚會場所，
因此，喧賓奪主不應該
你的意見，盡可在你的blog、文章、討論區中抒發

最後，仍然致上我對herman的專業的尊重
我盼望看到你的更多專業分享
但是是在你的blog上
屆時，我相信更能啟動一個「正向」的循環
透過教訓別人來宣廣理念，透過大量貼文模糊原po的主題
都不是令人樂意受教的方法

酒淚一滴 於 April 6, 2006 04:06 PM 回應 |

8樓

8樓

隨便你啦,起碼你的意見對真正想經營事業的人是沒有幫助的.

啤酒有許多專業上的困難,你做為一個讀者,最大的作用就是提供
你所知道的相關資訊給經營者參考,讓他們能快速獲得報酬,
而不是在旁邊看笑話.

9樓

9樓

to 小普:
很早就想寫這篇.只是延宕至今才交稿

to 懿:
隔陣子.會找企鵝來做個如何在家自釀啤酒篇...

to 匿名者:
您對Herman有任何意見與看法請用本名(暱稱)發表
如果Herman有任何不當言行超出我可接受範圍.我也會指正的...

to Herman:
因原料訂購都是段教授在洽詢.就我知的部分做以下回答...
1.如何決定要使用哪一種麥芽?
要先決定製作哪種類型啤酒.再決定使用哪幾種麥芽...
2.價格比較.
未接觸.不清楚...
但運費也會影響價格.
3.服務比較.
未接觸.不清楚...
4.啤酒廠如何訂購麥芽?一次訂購量需要多少?多久時間可以拿到貨?
教授是透過美國友人代訂.第一次1.5噸第二次3噸.船運約1個月...
5.現在的麥芽供應商有幾家?提供幾種品牌?
就我所知有Briess.Alberta Barley.品項請至該網站洽詢...
Briess
http://www.briess.com/
Alberta Barley
http://www.albertabarley.com/

10樓

10樓

有人拿我的文再貼了一次
這次當事者有看到了
我不知為什麼讀者的責任如此之大
需要「最大的作用就是提供你所知道的相關資訊給經營者參考,讓他們能快速獲得報酬」
我只想輕鬆看好文
參加活動
買點好啤酒，和哥兒們一起爽一下
這不是看笑話
這是每個人需求不同
尊重彼此的差異，是最基本的
我文中雖然提出尖銳的意見
但基本的風度和尊重，還是有的
那麼，對應您的回應
我想，留給各位支持溫先生的朋友們一同評斷

有沒有消費，有沒有為溫先生帶來生意
溫先生不知道，您可以想見也不知道
生意可能不大，心意卻有

溫先生，關於此討論，若有打擾　請逕刪

11樓

11樓

to 酒淚一滴:
無論是好的建言或是無情的批判
只要不陷入非理性狀態.我都會欣然接受...
看笑話也罷.全力支持也好
畢竟成敗都是我要去面對....
但是...支持北臺灣的朋友
我真的真的真的衷心感謝你們!
有你們相伴與鼓勵
使我找不到任何退縮逃避的藉口
謝謝你們!....謝謝!

12樓

12樓

為MOOK旅遊書2006 FIFA World Cup Germany專輯撰寫的
[德國啤酒專輯]已經定稿.

六月出版,台灣大陸同步發行.
敬請期待,歡迎指正.

13樓

13樓

這篇很棒喔!!!
對於有好奇心的我而言,
能夠了解製程可是件新奇好玩的事情喔~~

14樓

14樓

北台灣的設備是跟國庫署審查官員溝通很久才通過的，全部是國產機械。溫先生勇敢的公布
製造的程序，代表北台灣對自己的產品有信心，不怕人家看扁我們的設備。在台灣經營
microbrew的行業比起國外倍感艱辛，常常我們的產品在公開的場合先被外國人（白人）肯
定，再轉推薦給本國人。為了要與市場的大型啤酒廠的產品區隔，我們的啤酒調性絕對不同
於一般通俗的啤酒產品。但今年即將推出的荔枝啤酒絕對會讓大家驚喜，我們也期待荔枝啤
酒能打開比較多的通路，這是結合台灣的原料，所做出來的世界唯一的啤酒，也希望將來能
出口到國外。北台灣經營到現在溫先生任勞任怨的精神與體力的投入，請大家多多給他掌
聲，也期望大家能多多介紹北台灣的產品給其他人知道。非常感謝Herman先生過去對本人與
北台灣的指教。

15樓

15樓

我對北台灣麥酒公司特別欽佩,不是因為段老師是個教授的緣故,
而是因為他在完全沒有外緣的情況下,憑著自己的專業知識,
毅然而然向自己的本身挑戰.

人家說挑戰別人不難,挑戰自己最難,能夠戰勝自己,
要戰勝別人就容易多了.

這樣的創業精神才是精釀啤酒真正值得驕傲的資產.

16樓

16樓

記得去年大約在5月間由段教授帶領到北台灣參觀,當時對您們的設備並未詳看,現在經由您的公佈,看仔細的些.不管
如何總是國人第一部自己設計的釀造設備,值得鼓勵與讚賞.
一種新產業的發展需要長時間對消費者進行教育,讓他們了解進而接受,我個人覺得這非常重要.很花時間但很值得.
我在高雄現場有一座展示間,現在正進行設計,文字圖案的初步設計已完成,5月中旬大概可以完工.
內容大致有:
1.啤酒釀造程序介紹
2.原料介紹-將目前我所應用的13種麥芽,8種啤酒花作實物展示.
3.啤酒頻譜圖（SPECTROGRAM）及風格類型（STYLE）介紹.
4.啤酒風味輪（BEER FLAVOR WHEEL）中文版展示

對消費者進行教育!教育!如果公司氣夠長的話,應該可以看得到一些成果.

BARLEY

17樓

17樓

我認為Barley先生應該先將產品推出,先看市場反應,再做後續動作.
已經將近一年了,我們都不知道Barley先生,要推出的第一個產品型式
是什麼?名稱是什麼?

這種情況有點反常?

18樓

18樓

若沒有產品出現,搞個展示間來自我欣賞?
產品主商標名:打狗地麥酒(已註冊)
產品名稱按style再細分幾種,目前已出試酒三種Pale Ale,Hefeweizen,Amber Ale.未來再加上Porter.
另外下月或許會出Pils.每個酒種有自己的名稱,都跟南台灣的地理或是文化有關.
經營範圍:酒廠周圍30公里為限.

這裡是溫先生的地頭,不需要多談我的東西.

我也會跟溫先生一樣,多接觸消費者,與消費者分享酒廠的一切.
教育!教育!

19樓

19樓

Barly 先生，酒已經開始出來了嗎，大家找個時間去您的酒廠參觀。

20樓

20樓

Barley大哥.雖說這是我的地盤.但是啤酒同好們一定更想知道.
這新設的民營酒廠最新消息哩...
所以...
望請Barley大哥不要如此見外.歡迎您隨意使用...

21樓

21樓

祇要是精釀啤酒的範疇大家都會關心,也許幫不上什麼忙,
但多運用這裡的版面和大家交流,犯不著自己再去弄個個別的網站
或blog,多好.
已經有不少人要我弄個blog,但我實在沒什麼勁和大家比賽搶地盤,
如果要做,光是十多年來拍的相關照片就夠維持很多年.

維持一個已經存在的網站,讓它變得很豐富,我認為更重要.

22樓

22樓

對Herman的觀點我是持相反的看法
最好是越多人設立酒廠.越多人開網站.Blog
讓精釀啤酒生態更多元更豐富.
期待百花齊放.百家齊鳴的那天...

23樓

23樓

如果大家都做好準備,我當然樂見更多人加入競爭,才會炒熱市場.
但你認為大家做好準備了嗎?

台灣究竟有多少家啤酒原料商,可以提供多少品牌和多少種類的麥芽?
提供多少家的啤酒花?提供多少品牌的釀造設備?及相關技術?

這些重要的基本資料都建立不起來,請問你如何期待更進一步的發展?
所以與其把同樣稀少的資源,耗費在太多同質的事情上,
倒不如集中火力,讓一家先做起來,這才是正確的想法.

不能好高鶩遠,做自己無法掌握的事,是很重要的認知基礎.

Jolly,金色三麥等公司,都歡迎來這裡匯聚,
否則實在不清楚他們的狀況.

24樓

24樓

To 段教授
歡迎到我廠參觀試飲.
目前有三種酒已出,如英國淡色麥酒(Pale Ale),德國小麥麥酒(Hefeweizen),法國鄉村
麥酒(Bière de Garde).剛入發酵罐的已有英國黑麥酒(Porter),準備入的有波西米亞
麥酒(Pilsner).正常的話五月底應可出酒.

To溫先生
謝謝您!
將來我們還是會自己搞個網站,自我介紹跟交流之用.

25樓

25樓

看到麥渣的照片，就想起上禮拜看旅遊節目時
看到澳洲有種食物是釀造啤酒時的殘渣
顏色與濃稠度很像巧克力醬
不過吃起來的味道卻讓節目中的旅者不敢領教...

26樓

26樓

To doobop:
下次來酒廠我留點讓你試試..

27樓

27樓

這個部份就留給會長就夠了
呵呵

28樓

28樓

最新一期的TVBS週刊（447期），有報導北台灣麥酒。

29樓

29樓

你好,我是東海大學餐旅系的學生
最近因為要做有關精釀啤酒的報告
想詢問是否可借你的圖讓同學更了解精釀啤酒製作的程序?!
(是小報告,只有三十幾人會看到,不會外流orz)
謝謝^^"

30樓

30樓

to rosemadam:
歡迎取用~!
但是...
嚴禁商業用途與修改圖片內容.
請註明圖片來自"北台灣麥酒有限公司"即可...
(不知可否加印一份報告給我.郵資我出...謝謝!)