何謂精釀啤酒(Craft beer)?
什麼是精釀啤酒?精釀啤酒與一般啤酒是哪裡不同?
這是我在銷售上每每必被問到的題目.
其因是台灣菸酒專賣制度.使得酒品市場不如外國來的豐富多樣化.所以國外習以為常的名詞.對國內大多數消費者而言是完全陌生毫無概念.不過因台灣加入WTO後專賣制度解禁讓民間廠商可以生產販售.國產酒市場也開始活躍了起來.現在就來解說"精釀啤酒"一詞代表的意涵為何...
就我認知上精釀啤酒應是由微型啤酒廠(microbrewer)所產製...
原料上...
1.(麥芽)使用多品種與不同烘培程度的麥芽製作.甚至自己烘培麥芽以達到所要求焦度.
2.(啤酒花)使用不同品種酒花與多種酒花下去製作.目前也有使用片狀酒花非一般壓縮狀酒花去生產.
3.(酵母)使用Ale或Lager型酵母發酵.單一產品中會使用一隻或多隻酵母在不同過程中進行發酵.
4.(副原料)添加各種植物性糖份(蔗糖.甜菜糖.玉米.米...)或水果果汁.
5.(水)使用天然無污染水(硬水)製造.因無污染水取得不易.也有使用自來水處理後添加礦物質的方式
製程上...
多採傳統方式生產.發酵時有的會使用2~3次發酵.發酵完成後有的會儲存在木桶中進行熟成.或是在裝瓶後存放於地窖中進行陳化.其目的都是要讓啤酒風味上有著與眾不同表現.甚至會同品項同批次陳化時間不同其風味也有所不同.還有皆不添加任何化學物質和防腐劑.讓你飲用到原汁原味的天然啤酒...
風味口感上...
因原料的多樣性與製程的變化.讓每個品項所呈現出風味與口感截然不同.細緻多層次複雜多變化的口感和香味.會讓你回味無窮.且很多都是不經過濾或採瓶內熟成方式製作.含有豐富的啤酒酵母就營養層面上也比較高...
啦啦喳渣寫了一堆.不知上述解說是否能讓大家對精釀啤酒一詞有所了解.也因精釀啤酒在原料與製程都要比一般啤酒來的複雜許多.因此在售價上也會比一般啤酒稍高.但也不是說一般啤酒就不好.如何取捨端看您的選擇...
註:如有錯誤還望各位先進批評指正...謝謝!
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釀造台灣的啤酒新世紀(作者:Herman)
細說啤酒(Home Beer 手釀啤酒)
1樓
1樓搶頭香
版主開始就craft beer的意義提出解釋,這樣做是個好的開始,
引導出後續的討論.
不過昨晚看到的標題是[精釀啤酒],早上再看時卻變成了[工藝啤酒],
表示版主對名詞的掌握還需要加強.craft beer應該稱為精釀啤酒,
還是工藝啤酒是可以討論的,但是你的發言前後不一致,顯示出你對
craft beer歷史的認識不夠深刻,態度搖擺,這是非常忌諱的,不宜
再度出現的狀況.
craft beer在台灣的歷史很短,每件事的起因都可以追溯,都找得到
證據,不必在此辯論.
好不容易讓一個新名詞被媒體接受,廣泛報導,但業者本身卻又另創
新名詞,企圖混淆原本脆弱的基礎,這是何苦來哉?
真正的目的是什麼呢?
2樓
2樓頸推
哈哈,好高興溫先生的回應喔,
站在消費者的立場,
我很想知道craft beer和台啤,海尼根有什麼不同,
我和我的許多朋友都希望能夠讓自己的生活更具質感,更精緻多元些,
那麼craft beer是不是正好適合我們有這樣生活想法的朋友呢??
請溫先生多從這樣的方面介紹craft beer,
給這樣的消費者一些足夠的理由,
相信craft beer從技術與文化的角度來說,
都是更精緻,更多元,更具質感的...
再一次謝謝溫先生喔..
3樓
3樓坐沙發
謝謝Herman先生指正..
只是個人認為"工藝啤酒"似乎更能表現出其特質...
未經深思熟慮就改上...真是抱歉!
4樓
福樓
網路時代許多外人不容易獲得的資訊都已經不是機密,但由啤酒工廠
直接出面說明最具有說服力,這是實情.
像American Brewers Association,All About
Beer,Michael Jackson's Beer Hunter,以及近年來備受肯定的
Wikipedia,對於什麼是craft beer的問題都有十分詳細的說明,但
對於不在這個行業的人而言,這些說明仍然矇著一層紗.
啤酒工廠解釋精釀啤酒,可以從上述網站的資訊中取材.
ABA對[精釀啤酒的定義](Craft Beer Definition)為:
Simply put it is an all-malt(or nearly all-malt)beer
made by one of America's small,regional,micro-or pub-
breweries.
這段解釋最重要的關鍵字彙是all-malt和nearly all-malt,所以
啤酒工廠首先要說明的是:
1.什麼叫all-malt?
2.什麼叫nearly all-malt?
其次要說明的是:
為什麼大型啤酒工廠不生產craft beer,而讓small,
regional,micro-or pub breweries來做?
所以,啤酒工廠在解釋craft beer的時候,要針對上述問題,提出
作業上實際碰到的狀況,例如成本,工序,品質以及污染等,一一比較,
讀者才會明白.
這些說明不會涉及啤酒工廠的業務機密,不用擔心.