國際禮儀-飲食篇
這篇內容是前駐玻利維亞大使張文雄先生整理,
基於分享動機以及張前大使的推廣理念,將書頁內容打成精簡文字。
圖片部分囿於文字無法確切表達,因此略過。
有些內容現在看來也許有值得討論的空間,
不過多作總是不會錯。
此外,張前大使給我的感覺像個英國老紳士。
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(一)
1.參加宴會、在飯店吃飯、喝咖啡不宜大聲說話,輕聲細語才能顯示高雅氣質。
2.聚餐吃中餐盡量使用公筷,或請侍者分菜,尤其與外國人吃飯時更要使用公筷。
3.不宜在餐桌上補妝或剔牙,高級中西餐廳會將牙籤置放結帳櫃台處。
4.飯店用餐時,若有菜渣及果皮要放在碟子上,絕不可置於餐桌上。
5.應酬吃自助餐(buffet),每次勿拿過多食物。第二盤起宜換新盤子使用。
惟參加無座位之自助餐會,則不一定有盤子更換。
排隊取菜時,嘴不宜嚼食物,並相機禮讓熟識之長輩或女性優先取菜。
6.餐巾不是用來擦汗、擦眼鏡或刀叉。餐巾應置於膝蓋上,不可掛於胸前或腰間。
可用餐巾四角輕拭嘴角,惟動作宜盡量優雅。
餐畢,將餐巾略為摺疊放回左手邊餐桌上即可。
7.餐敘中,不宜任意趴到桌下撿餐巾或拾物,會被認為行動詭異。
宜請服務生代勞撿拾。
8.勿大聲或拍手喊叫服務生,應以左手在桌面或點頭示意。
高級餐廳的服務生會隨時在場等候服務。
勿高舉左手並手心向服務生招喚。
9.宴客時,男女主人要先一起舉杯敬賓客,之後,賓客一起回敬主人。
賓客個人敬酒時,由主人開始[依序]敬起,原則以一次為妥。
不可以「水」代「酒」「主動」敬人;惟不善飲酒者或女性,勉強可以水或
果汁回敬。
最好是端起酒杯淺酌示意。
餐會中,外國人喝酒是自己喝,不是頻頻找人敬酒。
10.正式餐會女性不宜主動向客人敬酒。
男賓客也不宜遠向隔桌友人或巡迴敬酒,形同喧賓奪主。
11.正式餐會中不宜划拳、逼酒、敬菸及嚼食檳榔等不良動作。
12.(刀叉擺放和用法,略)
13.(出菜順序略)自賓客左側上菜;右側倒酒及飲料。
上菜順序是女主賓、女賓、女主人;男主賓、男賓、男主人。
14.西餐飲酒有飯前酒(香檳、威士忌、紅、白葡萄酒或調酒)。
飯中酒(紅、白葡萄酒或紹興酒)。
吃牛、豬等紅肉宜點選紅葡萄酒;吃魚、雞等白肉宜點選白葡萄酒。
飯後酒(白蘭地、高粱酒或甜酒)。
15.正式宴會,飯前酒是在客廳或另一房間飲用。
上桌時,喝剩下的酒要留在原地,不宜帶到餐桌繼續飲用。
16.(酒杯握法,略)
17.吃西餐時,服務生若端來一碗水,其上漂浮一片檸檬或花瓣,表示將有龍
蝦、螃蟹要上桌。水千萬不可端來喝,那是用來洗「手指」的。
18.以中餐宴客,如有外國人同桌,除準備刀叉外,宜另準備筷子供其選用,
常會受到喜愛。
19.不可用玻璃杯或紙杯盛茶及咖啡宴客。宴客的茶杯或咖啡杯要使用墊盤。
20.吃西餐時,麵包是放在「左手邊」的小盤子。
要左手拿麵包,右手撕麵包,撕一片吃一片。
21.在家以中餐宴客,不可用免洗筷子,亦不宜用濕紙餐巾。
22.西餐吃肉或吃魚要切一塊吃一塊,並以叉子叉肉或魚送入口中,動作盡量
優雅緩慢,方能顯現高貴又有教養的氣質。
23.吃中、西餐時,若要短暫離席,要把餐巾放在椅子上或掛在椅背上,或對
折放在面前大盤子下。
24.宴會中,男士有為右手邊鄰座女士拉椅子的禮節,也可由侍者代勞。
參加重要會議,男士也有為鄰座女士拉椅子的禮貌。
25.正式宴會,進餐廳時要先查看放在入門口的座位圖(外交部備有此座位圖),
先找好自己的座位,以免上桌時再倉皇找座位。
26.西餐吃畢,刀叉合併齊放盤上,叉齒向上,刀刃向內;暫停用餐時,刀叉
分開擺在盤子上左右兩邊。
27.參加雞尾酒會(cocktails,或稱酒會)引用之雞尾酒是用各種洋酒及果汁等
飲料混合而成的「雜位酒」。簡單雞尾酒會是在機關首長上任、卸任,新書
發表,公司開幕等時機舉行,經濟實惠,值得大力推廣,俾能與世界接軌。
28.外國人邀宴的請帖一定邀請夫婦一起參加,若夫人臨時有事不能出席,可由
成年女兒代替,但要事先告知主人。
29.宴會以在寓所或高級飯店舉行。日期避免在星期五六日。
請帖要在宴客日兩星期前發出。接到請帖後,出不出席,均要盡快告知主人;
尤其不能出席時,更要盡早設詞婉告主人並致謝。
30.宴客時,主人或賓客均要懂得適時宣布或要求散會。
31.到大飯店吃飯,須等服務生帶位才能入座。
32.應邀在飯店吃飯,客人不宜搶買單付帳;尤其是接受外國人宴請,更不可以
搶付帳。
33.宴客座位安排的原則:考慮賓客地位、政治考量、人際關係。
34.(中西餐正式座位圖,略)
(二)宴會的種類
1.早餐會(Breakfast Meeting):早晨8-9時舉行。
係賓、主間之酬酢或職務上之聚談。
2.午宴(Luncheon):中午12-14時之間舉行。
有官式酬酢或業務性餐會。
3.晚宴(Dinner):下午六時以後舉行,須邀夫婦一起參加。
國際上最正式晚宴為「國宴」(Banquet),係元首間之正式宴會。
4.晚會(Soiree):下午六時以後舉行,備有節目表演,係餐會的延長。
節目包括音樂演奏、電影、抽獎、跳舞等。
5.宵夜(Supper):在歌劇、音樂會結束後舉行。
歐洲習俗,宵夜非常隆重,與我國人所稱之宵夜不同。
6.茶會(Tea Party):在早上11-13時舉行者叫「Morning Tea Party」;
下午16時舉行的叫「Afternoon Tea Party」。
目的在介紹新人、慶生、歡度節日等。
提供茶、咖啡、果汁及各類小食品;亦可準備酒類招待。
7.酒會(Reception)又叫雞尾酒會(Cocktail Party)或稱招待會。
不安排座位,只準備少數座位供老弱使用。
酒會中,除喝「雞尾酒」外,另有威士忌、啤酒、葡萄酒、可樂、果汁、
番茄汁等飲料;並有餅乾、蛋糕、小肉捲、乳酪、魚子醬、三明治等食物。
外交部及駐外館處每年國慶均隆重舉辦國慶酒會,酒會中另備有豐盛「自
助餐」招待,俗稱「酒餐會」。
8.園遊會(Garden Party):下午3-7時之間在花園中或大草坪露臺舉行,備有
酒、茶、汽水、果汁及小點心,以聯誼為目的。
9.舞會(Dancing Party):晚間九時以後在皇宮、家中客廳、俱樂部或大飯店
之舞廳舉行。
10.自助餐或盤餐(Bueeft):大多不排座位,惟主人、主客及老弱之座位會預為
安排。

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1樓搶頭香
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