August 22, 2013

鼎泰豐食記



永康街的鼎泰豐名聞遐邇,如今全球分店不計其數。身為台北人沒去朝聖,好像比觀光客還土,實在說不過去。雖然,太多人分享過哪家哪家的什麼什麼,做得比鼎泰豐好吃又實惠。但沒親身試過就是不甘心,無法用自己的味覺體驗來說服想吃的欲望,勸戒都成白話、耳邊風。誰叫它店門前永遠擠著一二十人,難道排隊的人都是傻子嗎?
終於湊齊吃合菜最適宜的四人組,一週前訂了位,潭美颱風剛過,一行人撐著傘來到擁擠的店門口。成員兩個沒睡飽、一個腸胃不適,食慾不振的組合註定今天店家端出的餐點品質得更高,否則……
不怕,唯一興致勃勃的訂位人我,是有做功課的,湯包必點「絲瓜蝦仁」然後是「炒飯」或「煎餃」接著來碗「酸辣湯」及「豆沙芋泥包」做結。
什麼?為何不點招牌小籠湯包?因為「絲瓜蝦仁」一籠十顆320實在太貴,而網路食客分享大多覺得太多家小籠湯包都比他們家的便宜又好吃(包括宜蘭正常、中正紀念堂路邊……),最後作罷改點菜肉蒸餃,還點了能吃飽的肉絲炒飯,接著是中碗酸辣湯,同行的友人跟我一樣都不愛甜食,省下一籠餐後甜點。四道菜一共880大洋(含服務費)。
遞給櫃台點菜單後,還得在外頭繼續等個十分鐘。我這才明白為何總是門前客一堆,因為就連有訂位的都要現場等位,總之這家店不可能先空下位子等客人就是了。至於路過抽號碼排的,還區分1-2人/3-4人/5-6人/7人以上四種,究竟要等多久才能入場,實在不得而知。
好啦,終於叫到我們入座二樓,上下的樓梯設計得很窄,可見建築本身是老舊的,好在裝潢衛生尚可,沒有對外窗但室內光線充足。二樓位子多是四或六人一桌,但實際多是兩人坐四人桌,而我們四人則坐六人桌,空間尚稱寬裕。
每層服務生頗多,才坐下便有人上前倒茶,接著另一位端小菜來兜售。話說價目表上一盤普通青菜就要一百七,於是選擇聽起來應該比較平價的「小菜」兩碟,分別是四季豆與招牌豆乾海帶粉絲,




事後發現加起來也是一百七!(人算不如天算)好在兩道都不錯,可謂是好的開始?



最早上來的點菜是絲瓜蝦仁湯包,聽服務生說不沾醬吃原味得好,果真清甜爽口。土包子我吃進嘴裡前,還是認真數了數上頭摺子夠不夠十八,結果每個都超過許多。但後來想想,摺子多除了代表師傅功夫好,外型好看,跟口味優劣一點關係也沒有。如果食材新鮮調味適宜,一樣皮薄餡多滋味好,加上少個一半價錢,哪怕只有十摺一個,店家定能維持門庭若市吧?
不過能否開到全球就難說,所謂企業化經營,總是吃品牌形象,十八摺已深入民心,成為鼎泰豐的最大賣點。話說要培養出這麼多會折摺子的師父也不容易,所謂羊毛出在羊身上,而這件羊毛是否大家都愛穿,就見仁見智。


接著陸續上桌的是肉絲炒飯、菜肉蒸餃及酸辣湯。
寫得這麼簡短,原因無他,因為口味每況愈下,胃口也是。意思也等於以下都是批評多於讚美了。






肉絲炒飯:一上來不香,缺醬油是重點,飯有點乾硬,整體只有四個字形容「平淡無味」。自然是沒整盤嗑光,留些給店家檢討用。



菜肉蒸餃:幾乎沒有肉都是菜,內餡多是雪裡紅,感覺還有混其他的,菜切得不夠細碎,溼潤度也不夠,菜甜味或肉汁皆無特出。唯一值得稱許的大概是皮薄及美美的21摺,我說這這這又一道吃表象的!



酸辣湯:敗筆中的敗筆,虧我還是做功課看大家都推薦才點的,只能悔恨自己太盲從,本就不頂愛酸辣湯的我,竟還很給面子的點了中碗。誰知那湯過份突出與特異的酸醋味,及完全不辣的胡椒粉,使得整碗湯的味道詭異到極點,加上料就只有蛋花、蔥、豬血跟豆腐,套句同行友人的評語:八方雲集的還比較好喝。一樣湯碗未見底,以示抗議!
就這樣,最後連茶(我飯分而沒喝)都被批評「聞起來有香,但喝起來茶味太淡」。是故,服務生好幾次加茶都被友人們連聲兼蓋杯阻止了。
看來我們對這店「吃名聲」的評價始終如一,一體適用每道餐點。
如今,我彷彿腳臨黃河,心如止水了。
回頭開心吃朱記的蝦仁炒飯、大塘口的酸辣湯、正常或中正紀念堂旁的小籠湯包、北京樓的素蒸餃。
噯呀呀……原來我吃過的美食還真不少!以上都不曾寫過讚美推文,今天為了比較才提起,真是有愧。
但也有人說隱藏版的美食千萬不能大肆宣傳,默默吃物超所值的人間美味較實在。←謎之音:其實你是偷懶不想寫吧?
真的不是偷懶!口味人人不一嘛,我覺得好吃不等於別人也會喜歡呀,是不是?還是親身去體驗最準確,說不定也有人對我評點鼎泰豐的菜色說法不以為然,青菜蘿蔔各有所好,強求不得的。

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Personal Category: 美食 Topic: life / food / food notes
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