自製辣椒油~小辣

February 17, 2009

材料:
蔥、薑、蒜、花椒、宮保辣椒乾、朝天辣椒粉、紅辣椒粉、蔬菜油、香油
做法:
1.蔥切段、薑切片(這次沒有薑就省略啦!)、蒜切末、辣椒乾切段
2.鍋中倒入油加入蔥、薑、蒜、辣椒段開小小火慢慢加熱,在此使用冷油慢慢加熱才不會燒焦喔!
3.準備一個乾淨容器(玻璃罐),加入朝天辣椒粉(粗末)、紅辣椒粉(細粉)、香油少許
4.做法2材料慢慢加熱至蔥薑蒜呈金黃色即可熄火降溫(這時油就帶香氣囉!比一般麵攤買現成的香多了),濾掉所有材料
5.降溫約10分鐘後把油倒進玻璃罐內浸泡辣椒粉就完成香噴噴的辣油囉!冷卻後即可封蓋放置冰箱冷藏才不易產生油耗味

備註:
1.蔥段我是用自家種的珠蔥,一般市面賣的北蔥香味比較不夠,我家都是吃自己種的蔥^^
2.加宮保辣椒乾是為了增加辣味(學生時代使用的辣椒乾很辣現在的辣椒乾都不太辣)
3.紅辣椒粉也是為了增加辣味(只用朝天辣椒乾我還是覺得不夠辣)
4.香油我只加一些些,市面上賣的小蘑香油都是稀釋過的沒啥香味,我家用的香油蠻香的所以我加不多,等我看過廠牌再PO上來喔!
5.爆香後的油沒有紅色,添加辣椒末跟辣椒粉後是美麗的紅色喔!(為了讓它有紅色有些人添加紫草根甚至是辣椒精)
6.添加花椒是增加香氣跟麻味,下次可以多加些才夠麻這樣的辣度對我跟媽媽來說是還可以接受而已,算是微辣程度比一般市面辣度多一些些,改天再買新鮮辣椒來做
最喜歡的還是雞心辣椒,之前從三嬸那拿到一大罐雞心辣椒醬被我媽丟掉了(因為它有一股味道我媽以為它壞了)~~真心疼,上次到恆春買了一罐小豆腐乳瓶就要$150,真的很貴而且辣椒不夠熟很小顆商家說沒辦法缺貨中都被鳥吃掉了,可能辣椒不夠熟就摘下來吃起來辣度沒那麼夠味

這辣度我一直覺得不夠,隔天把油撈起來再加入一些蔬菜油重新放入新材料增加了花椒量再炸一次,香味更香辣度也增加了更好吃夠味

PS:
1.趁辣椒油降溫中可以加入一些沙茶醬,口味變不同也更香
2.另一種作法可以加入吻仔魚&豆豉一起炸至吻仔魚變成金黃色,就像市售豆豉魚乾罐頭了(吻仔魚也可改成小魚乾)