咖啡核桃餅乾---配方by 手工甜點禮物100道
試作＜咖啡核桃餅乾＞是因為一通讀者的詢問電話，
除了確認配方無誤，還意外的發現．．．
這餅乾不但簡單而且具有濃郁的咖啡香與堅果味，非常好吃呢！
小編手拙，三角形整得不是很三角，
圓形的還比較能見人，大家請多包涵啊～
配方出自『手工甜點禮物100道』
8/10前還有任選2本75折優惠
材料
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奶油、砂糖、蛋黃、即溶咖啡粉、蘭姆酒Rum、
咖啡精、低筋麵粉、烤熟的核桃
做法
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＜糖油拌合＞
先把奶油打到軟化不再有冷藏後的塊狀，再加入砂糖續打
打至看不出糖粒為止(右圖)，再加入蛋黃
＜加入咖啡口味＞
打勻後加入即溶咖啡粉
剛開始攪拌仍看得到即溶咖啡粉的顆粒，奶油也是原來的淺黃色
持續攪拌後顆粒會融入奶油中變得不明顯，奶油也會呈現淺咖啡色(右圖)，並有咖啡香
朱老師說：也可以用1大匙熱水溶化即溶咖啡粉再加入，可縮短攪拌時間。
再加入咖啡精及蘭姆酒
＜成糰＞
低筋麵粉過篩後加入
加入烤香並剝成小塊的核桃
＜整型＞
取一半麵糰以A4大小的紙整形成三角柱狀
兩頭包緊入冰箱冷藏
冰硬後取出
修去兩端不整齊的麵糰後，切成0.5公分厚片
(不整齊的麵糰可以集合起來再整型)
另一半麵糰整形成圓柱狀
一樣兩頭包緊入冰箱冷藏冰硬後，切成0.5公分厚片
放入鋪有烤盤紙的烤盤中
＜烘烤＞
以上火180℃下火130℃烤15分鐘
沒有上下火的烤箱
小編以160℃烤18分鐘，時間到後續燜10分鐘
用手摸餅乾中央也硬硬的就OK了！
烘烤前麵糰的顏色像是深棕色，烘烤後就變成較深的咖啡色了
過程中滿室咖啡香讓人振奮精神～
小編記錄
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＊合計咖啡核桃餅乾共出爐45片，三角形的切得太厚了一點
＊咖啡精是使用咖啡露，本身是淺淺的茶色，包裝上的成份並沒有食用色素
＊即溶咖啡一定要打至融入奶油中，或是用水溶解再加入
＊餅乾烤好後續燜10分鐘可避免出爐後易變軟不脆
關於編輯試作
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味蕾旅行(0)
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1樓
1樓搶頭香
這本我也有買~~下次我也還做做看^^
歡迎Zoe試試喔
真的是充滿咖啡香又酥脆的餅乾
2樓
2樓頸推
好詳細的說明阿，看起來真好吃
改天真要來試做看看~~
不過有推薦的奶油、咖啡精、咖啡粉嗎?
還有烤熟的核桃要去哪買阿?謝謝
馬西您好
謝謝讚美
奶油、即溶咖啡粉倒沒有什麼特定品牌
用自己喜歡的口味即可
不過烘焙用的奶油都是無鹽奶油喔
與抹麵包吐司的含鹽奶油不同,買的時候要特別看一下
拿錯就不好了
咖啡精有兩種：
一種據稱是天然的沒有色素添加,呈淺茶色的水狀液體
另一種是油性的添加了食用色素
做出來的點心,不論是咖啡餅乾或蛋糕,
色澤的飽和度很夠.
兩種咖啡精就看個人喜好購買囉.
核桃小編是買生的回來,以150℃烤15分鐘就可以使用啦～
祝您烘焙順利囉！
3樓
3樓坐沙發
咖啡跟核桃真是絕配呢!
光看就好像聞到撲鼻而來的香味了
^^
思微
謝謝思微的鼓勵
昨天我們可是望著妳的焦糖布丁流口水呢...
4樓
福樓
我再看下去
食譜會買不完囉 ....
看起來真好吃...
趕緊來去睡覺吧
晚安....
小喵歡迎妳來
晚安喔～