September 21, 2008

美食報報



以高麗菜、嚴選豬後腿肉加上整隻草蝦,嚐起來有鮮脆口感的滋味,沒錯,這就是五花馬水餃館的招牌草蝦仁餃子。
座落在台南市大同路一段的五花馬水餃館,成立至今已一年,以北方餃子麵食館為走向,訴求路邊攤的價格,高品質的用餐享受,吸引不少鄰近社區的家庭和學生前往嚐鮮。店內有句格言「舒服不過躺著、好吃不過餃子」,描述五花馬水餃館的經營訴求。
五花馬水餃館經理呂先生表示,五花馬水餃館擁有完善環境的中央廚房,以標準化的流程,提供新鮮衛生的各式餃子產品。為了維持口味的穩定度,在食材的製作流程上花了很多心思,以實在的口碑,不斷推陳出新各式產品,並且傳承完善的創業加盟經驗。
像是以低脂為取向的手作水餃子,就有分為高麗菜、韭菜、菌菇、四季豆和干貝等各式各樣肉餡的餃子,還有包著大蔥和由獨門滷汁滷上半天的牛腱,再經過切片的牛肉捲餅,也是店內數一數二的人氣產品。







榮獲2007年台北國際牛肉麵節創意組冠軍的Q老大日本讚岐烏龍麵,現在於南台灣也有分店,大家不必再大老遠跑到台北品嚐冠軍牛肉麵的好味道。
座落在台南市夏林路上的Q老大,於兩個月前開幕,是由兩位有理想的朋友所共同經營。Q老大台南店店長陳小姐表示,原先在日商公司上班的她,想趁著年輕時圓一個創業開店的夢想,加上自己曾在日本吃過烏龍麵,也喜歡烏龍麵的口感。偶然的機會下,覺得Q老大符合自己開店的理念與口味,因此回到台南創業。
陳店長表示,內場掌廚部分是由日本師傅負責,烏龍麵的湯頭口味,也依照台南人本身所喜愛的口味調整較為清淡,取代日本人所偏好的重鹹口味。
來到店內,乾淨明亮的用餐環境,也是相當吸引人前來品嚐的因素。除了裝潢上的細心巧思外,陳店長說,店內許多食材也都是從日本直接進口運送到台灣。
像是店內來自日本東京手打的讚岐烏龍麵,嚐起來有嚼勁,不論作成熱食或是冷食都相當適合。陳店長相當推薦的日式牛肉泡菜冷烏龍麵,就是以柴魚高湯為底,內含烏龍麵、牛培根肉、道地韓式泡菜,上頭再撒上白芝麻以及鋪上海苔。柴魚高湯順口的滋味,搭配QQ的麵條,嚐起來相當速配,因此獲得評審的青睞,榮獲2006年台北國際牛肉麵節的創意組第三名。
也正因如此,假日許多爸爸媽媽帶著小朋友來這邊用餐,店內也提供蓋飯,像是炸豬排蓋飯,就是相當受到大小朋友歡迎的一道餐點。用心實在的經營,以簡單為訴求,來到Q老大,你也可以品嚐冠軍美食。






來個香Q滑嫩的台南碗粿,上頭淋上蒜泥或是辣椒膏,再來碗用新鮮魚肉所捏製的浮水魚羹。沒錯,這就是台南人品嚐小吃碗粿的傳統吃法。
來到台南赤崁文化園區旅遊,鄰近赤崁樓旁的周圍小吃店家,是您絕不能錯過的行程。其中位在民族路二段的新南振碗粿,在地已有30年的歷史。從路邊攤起家,原先是在前民族夜市設址,幾經搬遷之後,最後落腳於現址。
新南振碗粿老闆王先生表示,從小他就開始接觸店內的生意,退伍後上任接手,幾十年來搬遷過好幾個地方,也進駐過學校的學生餐廳,這一兩年才重出市場。
王老闆表示,碗粿是台南的傳統代表小吃,遵照媽媽流傳的古早味是他一直堅持的原則。每天清晨5點就要開始動手作碗粿。香Q滑嫩的碗粿,內有香菇、肉、鹹鴨蛋和肉燥,王老闆說,加了肉燥的碗粿更是決定它好不好吃的秘訣,這也是台南碗粿與其他縣市碗粿口味的不同之處。
除此,米漿的濃稠度也有固定的比例,最後炊出來的碗粿中間有凹陷,才算成功,這些都是需要經驗的累積。還有加了筍絲的浮水魚羹,也是王老闆自己買新鮮的魚肉自己製作,新鮮美味有保證。
碗粿快賣完後馬上現做,以保持客人所吃到碗粿的新鮮度。來到新南振碗粿,品嚐台南人在地為大家做出好料理的那份用心。






香港魚翅撈飯、正宗海南雞飯、南洋咖哩雞腿、宮寶雞丁飯和烤鴨、燒臘等各式快餐,現在來到台南安平也能品嚐到由來自香港大廚所烹調的料理。
座落在台南市育平路的方師傅魚翅撈飯,是由香港師傅方先生在地所創業經營。曾在各大飯店擔任主廚的方先生,本身是香港人,由於自己喜歡嘗試作各種料理,因此自己出來創業開店。
方師傅表示,他相當堅持做好吃的料理給客人,以人為本,凡事親力親為並且不斷改良菜色以符合大家的需求,把自己當作是客人,用心去了解客人的感受,才是成功的基石。
方師傅說,現在很多人都為了吃頓飯傷腦筋,因此店內以平價路線、薄利多銷為走向,大家一起來拼經濟。看到客人吃了滿足開心,自己也就覺得相當值得。因此方師傅的招牌「魚翅撈飯」,更是一百元就可以品嚐的到。
以火腿高湯為底的魚翅撈飯,內有鯊魚皮、大白菜、筍絲、肉絲、蝦仁、香菇絲、蟹肉絲和金針菇等豐富的食材,當然還有整個魚翅撈飯的靈魂人物「台灣鳳尾翅」,嚐起來飽足感十足。
方師傅說,未來店內將秉持用心實在的理念,一步一步的不斷改良求進步,給客人來到這裡用餐有回到家的感覺。

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