泰式小炒- 沙茶醬(辣椒膏)炒海鮮
泰式小炒,多半是大火快炒, 所以材料要備齊了才開火, 調味料也是看準了就下, 口味要重才道地. 沒時間窮磨菇慢慢量, 若是邊炒還邊切邊量的,那炒出來的一定不會好吃. :P
潘泰泰式沙茶醬 烤雞蘸醬 源昌珠油 李錦記蠔油
Talee Pad Nam Prik Phaw (Talee= 海,Pad=炒, Nam Prik Phaw=沙茶醬(辣椒膏)) 這道菜的靈魂是沙茶醬(辣椒膏), 我用的是潘泰(Panthai-norasin)泰式沙茶醬(辣椒膏), 一般分成三個辣度,大致口味皆偏甜, 建議買那最辣的, 如此不嗜辣的人在炒菜時則可省略掉鳥眼椒. 這個做法炒蝦仁、海瓜子、花枝、紅蟳等海鮮都很適合. 不愛海鮮的朋友們也可拿來炒肉片.
Talee Pad Nam Prik Phaw-Seafood fried with Thai Chili Paste in Oil -tahai
蝦仁/花枝 300g, 以少許鹽略抓醃
鳥眼椒 1T, 切厚斜片
蒜瓣 1T, 切厚斜片
洋蔥 1/2C, 切片
泰式沙茶醬(辣椒膏), 2T
金山醬油, 2t
水
鮮胡椒串, 2T
嫩綠辣椒, 2T 去籽,切厚斜片
九層塔, 1/2 C
做法:
蝦仁/花枝 大火過油撈在鍋邊, 油鍋中加入鳥眼椒和蒜瓣炒香, 加入洋蔥、泰式沙茶醬(辣椒膏)及金山醬油和少許水炒開, 再加鮮胡椒串、嫩綠辣椒段, 拌抄均勻便將邊上的蝦仁鏟入兜兩下,撒下九層塔翻兩鏟即起,
備註:
1. 這道泰式小炒的訣竅只有一個---動作要快. 下酒下飯兩相宜, 趁熱吃最妙. 這小炒也可以炒飯/麵/河粉就是one-dish meal. 
相片中的這盤淋在義大利麵(Penne)上 ,做成飯盒.
相片中的這盤淋在義大利麵(Penne)上 ,做成飯盒.
2. 泰國菜裡常常用上數種辛香料在一盤, 有的是吃它的辣(鳥眼椒), 有的吃它的香(蒜), 有的吃它的辣中帶的香脆(鮮胡椒), 還有的是吃它的辣中帶的甜嫩(嫩綠辣椒). 盤內油亮的鮮胡椒串可不只是令人賞心悅目, 可用叉子將椒粒刮下配著吃, 一口一粒, 青脆麻辣的口感很奇妙地讓人一吃就會上癮.
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泰式美食(4)
再也不必去"聖泰旻"受氣
吃泰式小炒, 不必去"聖泰旻"了
1樓
1樓搶頭香
ㄚ.先前留言怎麼都不見.
這熱炒.不像爵士樂.要放"柴可夫斯機的1812"在鐘聲.炮聲中.
綠胡椒.鳥眼椒.魔鬼辣椒粉齊下.一口吃下.腦際也鐘聲齊響.
Eric 於 August 24, 2006
哇~喔~~~ 偶的最愛~~~~ 海鮮~~~~
趁大夥兒還在 GON~GON 先挖一碗~~~~
Lini 於 August 24
還不晚.應該還吃的到..^.^
就是喜歡辣..真是過癮
Jassiliu 於 August 24,
海ㄟ,
感激妳將調味將軍們排排站呢.,
搭配eRic的"柴可夫斯機的1812",雄壯的大口扒呀..
謝謝海海的招待啦！！
玲 於 August 24, 2006
ㄟ,這個英文好像和上次你給的不一樣ㄋ,上次給的好像是Chilli Paste
With Soy
Bean Oil,所以我買了那個,那上面的中文寫的是辣椒膏,我有點小懷
疑....不過我覺得炒
海鮮一樣好吃.你說的這瓶,目前還沒發現,也許該把泰文抄下來,然後叫我
這裏的中國超市
去進貨.^^
annette 於 August 24
,原來那個義大利麵也可以這樣炒喔! 記下來了.
Lijean 於 August 24,
Eric
G 很愛聽這"才可孵死雞的1812", 而我每每聽到那炮聲就忍不住想笑!
Lini, Jassi, 玲
其實這道菜的調味雖重但並非"灰熊"辣, 只是配上了嫩胡椒的麻辣脆,
發汗的效果相當好.
Annette
呵呵呵, 老輩潮州華僑是叫它 "辣椒膏". 我當初只知泰語Nam Prik
Phaw, 想它的外貌及功用近似台式沙茶醬, 才翻成泰式沙茶醬, 這一來害
你confused啦! Sorry la.
Lijean
No, 義大利麵煮好拌些油但是不炒, 只是把炒好的海鮮料淋上拌勻即可.
tahai2500 於 August 2
tahai:
不早講.是妳自己翻的泰式沙茶醬.怪不得上次店員翻白眼給我看.
阿三不出聲.又不知在準備po甚麼.不要掉以輕心.被打個措手不及.
Eric 於 August 24,
Eric
QQQ, buddy, icic, 了改!
葷來鹽擋, 素來糖擋. 我已嚴陣以待, ^__^V.
tahai2500 於 August 24,
2樓
2樓頸推
原來如此,上次我去99時,我還以為我看錯了,那明明就是"辣椒膏"...好里
家在,我沒認
錯.ㄚ,請問一下ㄏ,最近我想買罐魚露,泰國的好?還是越南的好?(故意離
間..^Q^)
annette 於 August 24,
你做的泰菜多? or 越菜多? :P
泰菜多就買Tiparos=味露. 越菜多, sAm說買"富國".
呵呵呵, 雖說我和七味三常常"內閧", 但遇有外侮時, 就會並肩抗敵啦!
tahai2500 於 August 24,
哼！醫生說我不能吃辣的！！ T__T 我可以吃清炒的嗎？
昨天不小心忘記臭豆腐是炸的，吃下去才想起來的笨yaya
claireyaya 於 August 25,
Darling Hai
你水昆得太棒了 ^^b
++ 於 August 25, 2006
yaya
我再給你碗熱開水, 你涮涮再吃唄! :P
Darling 犇
你是說"才可孵死雞"這譯音水昆的太棒了? 嗯, 我承認.
還是說"辣椒膏水昆成沙茶醬"太棒了! 那, 我也認.
可你要是說我水昆這泰式小炒的話, 我可要大~~大~~大~~大大大地否認.
這道"泰式小炒- 沙茶醬(辣椒膏)炒海鮮" 絕絕對對是一道authentic,
basic, classic, essential, fundamental, geniue and original 的泰
國菜. V^___^V
.........哇塞! 我還照alphbetical order 掰ㄟ, :P
tahai2500 於 August 25,
拍手拍手
吞口水啊啊啊啊啊
還沒吃早餐呢~~
小公主 於 August 25,
歐齁齁齁...
偶今天拿那"沙茶醬"做了泰式炒飯
甜甜辣辣乓供貢啦
拿來炒義大利麵!! good idea 學起來 ^o^
co_co 於 August 25,
這看起來是一道重油快炒的菜, 盤裡的紅油看起來就像一定要邊吃邊噴火
的樣子, 看著看著不知為何想去喝冰茶....
harushika 於 August 26,
3樓
3樓坐沙發
偶還以為可以水昆一下,買一罐魚露煮遍泰菜和越菜.可惜呢!
這個辣椒膏真的有點骗人,我買那個中辣的,但是一點都不辣,我還要家越
南的辣椒醬.不過
真好吃,我家愛死了用這個炒海鮮.我決定要造福本地的人:我決定要把這
罐拿去我常去的
東方店,叫他們進貨.對了,這個牌子的大蝦膏,有兩種不一樣的ㄋ,這個煮
什麼好?
annette 於 August 26,
不好意思, 沒打聲招呼就擅自引用了 ^^~
來這ㄦ潛水, 受益良多呢 ^O^
Lilith 於 August 26,
小公主
快吃 快吃, 多養些肉肉.
CO_CO
抹土司夾肉鬆也好吃. ^^
Blue, my dear
這陣子你又忙得沒日沒夜啦? 來, 秀秀喔.
Annette
吼! 你還真好拐ㄟ. 我都嘛一罐魚露煮遍泰菜和越菜+韓國Kimchi.
(小K, 別怕, 不是要抓你下鍋. :P)
Phanthai大蝦膏,只看過一種ㄚ, . 多半是用來拌飯吃, 或炒飯, 或給
菜色增鮮, 炒絲瓜, 炒韮菜花什麼的. 另有一種大蟹膏, 用法亦同.
Lilith
千萬別這麼說, 我感到很榮幸ㄟ, 看到自己的食譜被網友們引用, 我開
心哩! ^_________^
tahai2500 於 August 26,
我家DaDa看到海老大家的大餐
直誇那串"青豆豆"好美唷
帶著一手啤酒來換菜菜的米粒...^^
米粒 於 August 27,
果然肚子餓的時候是不適合來大海家的
更餓了.......><
dameijen 於 August 27,
原來那個 nam prik phaw 不素泰國沙茶醬啊， 辣椒膏買了
很久一直沒用，狼家還在找泰國沙茶醬呢。
Duhhhhhhhhhhhh, Annette is not the only one
sooo~~~~ confuse.
Mac 於 August 28,
那nam prik pow kung 是什麼啊
我還有一瓶mae pranom brand,上頭寫thai chili paste就是泰式沙茶醬
沒錯吧!
可是我覺得兩瓶的味道好像耶
nam prik pow kung我有把它拿來加小魚乾和金山醬油和蒜頭去炒青菜,雖
然是亂搞出
來的,但還不錯吃喔
erica0588 於 December 30,
4樓
福樓
erica
nam prik pow kung , 便是一般的加了蝦米的nam prik pao, kung=蝦.
特別說明kung, 應是與另一種Nam prik pao kai, kai=雞 做一區分.
tahai2500 於 January 2, 2007
愈聽愈胡塗耶
結論是nam prikpow kung是辣椒膏嗎?
erica0588 於 January 2,
erica
mae pranom brand,上頭寫thai chili paste, 光由英文字面上看不出來
它是什麼, 應只是一般的Nam Prik=辣醬, 若有照片可看它的泰文名稱才
能明確地告訴你.
nam prik pow kung是(一般的加了蝦米的)辣椒膏=.Chilli Paste With
Soy Bean Oil, 一定會有一層紅油浮在醬上.
另有一種 Satay Sauce=沙嗲醬, 這是烤豬肉串 Muu Satay, 烤雞肉串Kai
Satay的沾醬.
tahai2500 於 January 2,
兩種都是 辣椒膏, nam prik paw kung 有提及是以鮮蝦製成.
tahai2500 於 January 9,
難怪味道那麼像,但還是有些許差異
另外,想請問,4月的泰國是不是非常熱,多年前曾在4月去過泰國,好熱啊!
不知這幾年如何?
因為我在考慮趁著4月的連續假日去一趟
erica0588 於 January 10, erica
4月份的溫度大約是最低溫 26'~最高36'
tahai2500 於 January 10, 2007
5樓
專業的5樓
tahai~
我想問ㄧ下
妳上面說的潘泰泰式沙茶醬是不是這個
http://sh1.obuy.tw/yanfa/item.asp?item_id=129219
6樓
6樓
Mandy
你說的這罐裝多半是餐廳業者使用的,價格因用料不同而比我上面貼的那
種玻璃瓶裝要便宜上許多.