Login Free Sign Up
July 16, 2009

泰式小炒, 辣炒圓茄肉末


看到沙漠花園中的圓茄已結實,
才驚覺自己的懶散,
  趕忙翻出這積壓多月的照片,
再說聲:
ㄚ麥, 快來吃!


這道小炒是很下飯的一道家常泰國菜,
得炒得油亮汁濃口味重, 才道地喔!

辣炒圓茄肉末   by   tahai

材料
紅鳥眼椒
蒜瓣
豬絞肉
圓茄
九層塔
金山醬油
珠油
魚露1
蠔油
清水

做法
1. 用刀背拍扁紅鳥眼椒、蒜一同粗剁2, , 用油爆香,
2. 加入肉末炒散並調味, 加水少許同煮至滾3
3 放入圓茄 (1粒切成4-6瓣4), 翻炒均勻,  可加蓋燘一下讓茄子軟熟,
4. 加蠔油拌炒至湯汁濃稠, 起鍋前放下九層塔, 兜兩下即盛盤.


備註
1. 魚露只須一點點即可, 放多了會腥.
2. 家中有Garlic Monster, 因此照片中用的是切厚片的獨蒜.
3. 熱滾滾的油汁炒製出的茄子才不會發黑.
4. 茄子切開, 立刻泡稀鹽水, 可防褐化.

泰國圓茄子怎麼挑?
圓茄的直徑大約一吋半, 白底淺綠花紋這種可炒可煮, 也可生吃.
用拇指、食指和中指三指頭夹住一粒用力捏捏看,
捏起來有些反彈, 或是切開來籽仍白白的就夠嫩.
若是捏了硬硬實實的,切開來籽是黃黃的,則嫌老, 可去籽,只吃皮.


另有一種白底深綠花紋的泰國圓茄, 適合燙熟了蘸辣醬吃.


0推薦此文章 推 收
Add a Bookmark:
Today's Visitors: 0 Total Visitors: 701
Personal Category: 泰國傳統菜 Topic: life / food / recipes
Previous in This Category: 泰式酸肋排  
tahai2500 at 無名小站 at 12:18 AM post | Reply(15) | Trackback(0) | Collection(0) | prosecute
[Trackback URL]

Reply

  • 1樓

    1樓搶頭香

    來嚕來嚕﹐@@蠻好粗滴﹐謝謝食譜。
    抄下6﹐ 看來週末就可出餐請客﹐泥來評評哈。

  • Mac at July 16, 2009 12:22 PM comment

  • 2樓

    2樓頸推

    看起來好好吃喔~~ ^0^
    流口水了~~~ ^^
    泰國圓茄我們還沒試過用炒的~~
    只煮湯或做涼拌的~~
    下次也要試看看妳提供的這道辣炒圓茄肉末喔~~呵呵
    謝謝呦~~^-^y

  • SM1066 at July 16, 2009 07:15 PM comment

  • 3樓

    3樓坐沙發

    喔，這個讓人很想做，好像不難～（做了才發現，代誌並不如憨人所想的
    那麼簡單>_<"）不過亞洲超商賣的圓茄常粗硬又味淡如水，一定是沒這盤
    的1/10好吃，哎

  • yu-ching at July 16, 2009 09:29 PM comment

  • 4樓

    福樓

    老大,
    這個拿來拌飯或拌麵都會吃到停不下來吧...


    Rebecca

  • tsuilichen at July 16, 2009 10:02 PM comment | Homepage | prosecute

  • 5樓

    專業的5樓

    Mac
    記得飯要多煮一些. ^^

    SM1066
    對對對, 一定要試, 厚! 愛泰一族怎可錯過?.

    Yu-ching
    不難,不難. 只有開始動手最難. :P

    小的
    真的! 每次炒這道菜, 牛弟都會吃到欲罷不能.

  • tahai2500 at July 16, 2009 10:55 PM comment | Homepage | prosecute

  • 6樓

    6樓

    對對對!叫mac煮多兩碗飯,我又去她家吃!

  • shar2008 at July 17, 2009 06:54 PM comment

  • 7樓

    7樓

    我愛食茄子, 不過這裡沒有泰式的(還是我沒有留意到?)家中也只有我一人捧場
    (其實是我不偏食). 這裡的茄子是紫色的,是同一樣東東嗎? 我只知煮茄子要下
    很多油才炒得靚, 所以我多清蒸後加熟油及醬油. 一人獨嚐.....

  • jenny at July 18, 2009 12:35 AM comment

  • 8樓

    8樓

    jenny︰
    我也愛吃紫茄，但不常做，因為真的非常吃油，改用蒸的也是一個好方法，但不知為何，
    我總是蒸不好的？

    大海︰
    泰國茄原來還可以獨當一面，做為主菜？
    還以為只在煮青咖喱時才用到？
    這個茄與中國的紫茄味道一樣嗎？
    看來不難，可以一試啊！

  • yuenfongng at July 19, 2009 01:10 AM comment

  • 9樓

    9樓

    看起來好好吃，好想做做看。
    可是在這的超市只買的到白底深綠，之前把它拿來做咖哩，不知道您有什其他的
    的建議嗎？
    謝謝！

  • atolf at July 19, 2009 01:19 AM comment

  • 10樓

    10樓

    Dear Tahai,

    看起來真的是好好吃! 我一定可以多吃好幾碗飯 ^___^

    我家今年的basil長得非常慢
    可能是天氣都涼涼的
    也可能我給它們搬了3次家 ^^

  • CarrieC at July 19, 2009 10:33 PM comment | Homepage | prosecute

  • 11樓

    11樓

    丫海
    炒好6﹐請過來評評。

    Shar
    開飯啦﹐煮埋你兩公婆個份呀。

  • Mac at July 20, 2009 04:02 AM comment

  • 12樓

    12樓

    Shar
    快快去ㄚ! 正是熱騰騰的呢,

    Jenny , 魚兒
    泰國茄子有長有短也有圓,有大也有小,有紫有綠也有白, 總共有7,8種.
    :P 這種白皮圓茄皮較厚, 生嫩時很爽脆, 因此可生食, 炒熟的口感有
    些像是zucchini, 如果長時燜煮之後也會軟爛如同中國紫茄.
    atolf
    http://www.wretch.cc/blog/tahai2500/3116033, 燙熟了蘸辣醬吃.^^

    Carrie
    @@, 搬了3次家, basil 仍能活著你就偷笑了! 你還給人家嫌棄長太慢. :P

    Mac
    你炒得很成功,茄子都沒發黒! Well done, buddy.^^b

  • tahai2500 at July 20, 2009 04:48 AM comment | Homepage | prosecute

  • 13樓

    13樓

    tahai~
    我想請問ㄧ下
    這種圓茄是不是有的會有一點苦啊!
    而且台灣賣的都很快的變老

  • mandy的料理廚房 at July 20, 2009 12:57 PM comment

  • 14樓

    14樓

    mandy

    會苦的是珠茄, http://www.wretch.cc/blog/tahai2500/3116033, 在第
    二張食材照中的那一串像圓珠子的小茄子.

  • tahai2500 at July 21, 2009 12:57 AM comment | Homepage | prosecute

  • 15樓

    15樓

    丫海
    素泥滴食譜寫得好﹐不藍豬頭我那跟得上啊。

  • Mac at July 21, 2009 11:06 AM comment
Post A Comment









Yes No





誰來收藏
Loading ...