各位加油~~look look

February 5, 2010

<h2>人生轉折處的奇蹟~ ~ ~劉一帆 </h2>

也許很多父母都為孩子的教育問題而大傷腦筋，

國中、高中、大學…..似乎是特定的一條路.

『萬般皆下品，唯有讀書高』在現今的社會中，仍無法在一時之間改變.

女兒的一位小學同學，卻在高職的求學生涯中，尋得了他的興趣與方向.

在西餐業闖出了名號，撐起了一片天.

一個美麗的真實故事，與你一起分享…….他~ ~ ~ 劉一帆，

私立開平高職（開平餐飲學校前身）餐飲科第一屆學生，這位沒沒無聞的小伙子，後來竟成為國際間搶手的明星主廚。在台灣，劉一帆這三個字鮮為人知，但在國際餐飲業，Steven Liu（劉一帆英文名）卻已是赫赫有名。

劉一帆的成就，也為新一代台灣餐飲教育下的青年學子，開創了一個走向世界就業舞台的最佳典範。
一位來自私立高職的畢業生，究竟憑什麼，征服了全球頂級饕客的胃？

這要回溯至18年前，開平高職的夏惠汶校長在校門口，遇到他的小學同學──劉翔，劉一帆的父親。當時劉爸爸心事重重，原來他正為了即將國中畢業的兒子而憂心忡忡。

夏惠汶當時正準備創辦餐飲科，請劉爸爸將兒子帶來，校長看到劉一帆的第一眼，就是非常新潮。一邊耳朵戴兩個耳環，另一邊戴三個耳環，在18年前，這樣的打扮，那是多麼令人震驚的事啊！
當時夏校長問劉一帆，國中畢業後打算做什麼？眼前這小子，口中嚼著口香糖，站三七步，一副吊兒啷噹樣，毫不在乎地說：「隨便啊。」

為了老友，夏惠汶讓劉一帆進開平餐飲科，就近幫忙照顧。
剛開始，讓劉一帆感興趣的是學習外場服務，因為外場服務生穿著光鮮，可以讓他帥帥的。

高二那年，學校甄選學生到加拿大參加一場觀摩賽，劉一帆對這個活動很有興趣，但老師的甄選標準是以成績優秀的好學生為優先，他大表不滿，就一直抗議，去導師辦公室大吼大叫，說好學生就會煮菜喔？後來劉一帆終於成行了.

去一趟加拿大回來後，劉一帆就完全不一樣了。
在加拿大國際烹飪比賽現場，大廚們穿上廚師服，頂著廚師帽，架式十足地侃侃而談做菜理念，那股氣勢，讓他目眩神迷，「原來廚師這個行業是可以有這樣地位的。」那一刻他見到了希望。
回國後，他立刻把新潮的髮型改回正常，並放棄外場，走進內場學當廚師，這個叛逆小子真的變了。
他選擇西式料理做為主修科目，但卻發現所有的參考書籍都是原文，對一位國文只考9分的他而言，這些書籍就像「天書」一般，其他同學的英文程度也跟他差不多，只能上課專心聽老師講解，再依樣畫葫蘆。

劉一帆不滿足，他要求自己看懂這一本又一本的天書，他要知道裡面隱藏著什麼樣的美味密碼。他的個性就是這樣，要做就要做到最好。

當他發現不學英文根本就不可能學好西式料理時，就痛下苦功；只要老師上課提到的原文書，他立刻去外文食譜專賣店買回來，剛開始，一個字、一個字慢慢查，但是這樣太慢了，他乾脆把字典帶在身邊，從第一頁開始背單字，只要碰到跟食材相關的單字，絕對背得滾瓜熟爛，

光是加強閱讀能力還不夠，他知道第一流的廚師，還要能說、會說。他開始流連夜店，找外國人攀談，逼自己放膽說英語，後來，這個英文程度很差的傢伙，竟然成了班上的英文小老師，而且令他相當自豪的是自己的英文從來都不是補習班教出來的。

法樂琪廚藝總監張振民對劉一帆也留下深刻印象，每次上課只要提出問題，能回答問題還能舉一反三的學生，只有劉一帆。「劉一帆個性頑皮但是靈活，也知道自己要的目標，他是目前我看到在西式料理廚藝上發展得最好的年輕人。」
當時亞都有一位法籍行政主廚，這位法國師傅給他非常紮實又殘酷的訓練。
他從領菜、分菜、洗冰箱開始做起，熬到第九個月，終於有機會作菜，沒想到光是一道洋蔥湯，竟煮了五個月。有一次，劉一帆偷懶，自作聰明把每天要切的十幾袋洋蔥用機器切，被師傅發現後立刻將他切的洋蔥全部倒掉，破口大罵再犯一次就不要來上班。一開始，只要是劉一帆做的東西，這位有醬汁魔術師美譽的法國主廚連嚐都不嚐，一律扔掉。有著不服輸個性的劉一帆，對自己做菜功夫已經相當有自信，就偷偷把自己做的醬汁，跟主廚做的混在一起，法國主廚卻沒發現，直到其他主廚告訴他，這位法籍主廚也頗有肚量，從此，對劉一帆另眼相待。最後，他竟成為唯一可以跟主廚一起負責晚餐時間的實習生。

開平高職畢業時，劉一帆上台分享他的夢想，他豪氣地說：「我會是班上第一個出國工作的人。」台下同學聽了笑成一團。

高中畢業後，劉一帆原本計劃到瑞士念餐飲，後來卻因嚴長壽的一席話，讓他放棄了，當時嚴長壽對他說，「像你這麼有天資、潛力的，已經入行一半了，不要再為了文憑去念，應該要利用所學再往上走，如果你是要朝學術的路線走，應該就是一路念上去，不要工作到一半基礎都打好了，才放棄工作去念書，眼光要朝外看，出國習藝。」後來，劉一帆便勇敢地遠走世界。

畢業後，他向峇里島一家渡假村應徵廚師，卻因對方不要來自台灣的廚師而遭婉拒，他不因此感到挫折，他知道成為國際廚師是他的夢想，那英文將是他所必要的利器，他轉而成為渡假村的運動教練，當時沒人能理解他在想什麼，好好的廚師不做，跑去當運動教練。他不花一分一毫也學好了外語.

他有了國外工作經驗，英文口語能力也更上層樓，兩年後，返回西華飯店，又從學徒做起。在一次接待英國百年飯店SAVOY人員的機會，因為他流利的英文與解說能力，讓對方看到劉一帆對廚藝的熱情，當時SAVOY來台徵才，西華飯店給了十幾二十封履歷，後來只帶走了他。邀請他到英國擔任內場領班，成為這家飯店百年來首位華人主管。

這次的經歷有如地獄般的修煉。因為英國人壓根都沒想到會有亞洲人來當領班，劉一帆要面對的是英文腔調不同，加上種族歧視。他們不專心聽他講，也不覺得他在廚藝上有想法。

但是他心裡很清楚：要做西式料理，除了要在國外有實戰經驗，英國更是西式料理廚藝的核心。他幾乎每天工作16個小時，抓住每個展現實力的機會，一點一滴慢慢換取他們的信任，不久，倫敦五星級飯店The Dorchester Hotel延攬他擔任副主廚，負責廚師培訓及菜餚研發，熬過一波又一波的風雨陰霾，始終對餐飲這條路堅定信念的他終於見到陽光。

從擔任英國五星級飯店副主廚開始，劉一帆的廚藝，開始在國際餐飲界闖出名聲，不少國際知名飯店爭相挖角，劉一帆最後卻選擇到印度班加洛為當地六星級泰基飯店，打開印度的法國菜市場，因為不被看好，更激發他勇於挑戰困難的鬥志。
劉一帆用70％的歐洲食材，加入30％的印度香料，做出讓印度人接受、旅居印度的法國人也覺得有家鄉味的法國菜。這次的挑戰，讓北美知名連鎖飯店集團Fairmont Raffles Hotels International更加肯定他的實力，邀請他到集團旗下位於杜拜的六星級飯店擔任主廚。

他飛往杜拜面談，集團所有遠東區的總監都飛來親自面試他，劉一帆氣定神閒做完簡報，現場一位馬來西亞的總監跑來跟他說：「你很了不起，因為你在作報告時根本是已經把自己當作公司的一份子了。」
劉一帆說：『對廚藝沒有熱情與愛的人，是做不出一盤好菜的。」

先把食材的特性了解到非常透澈的程度，才能開始玩食材，做出自己的創意。

劉一帆目前在杜拜一家五星級飯店擔任廚藝總監，手下帶領104位員工，來自20個不同國家。現任杜拜邦長穆罕默德也是劉一帆的座上嘉賓。

劉一帆上任半年，就拿下杜拜年度評鑑最佳餐廳，每晚上要出三百多客餐，每天忙得像在過年一樣。

他是誰？國外都對這名來自台灣的年輕廚師充滿好奇，ＣＮＮ與ＢＢＣ聞風採訪，國外雜誌叫他「酷廚Steven Liu」。

那個在升學體制下迷路的小子，如今已經找到了發光發熱的舞台。

如何辦到的？「相信自己！」他說。