July 15, 2010

中點總整理-1

綠豆椪

計算、預爐(140/160)

秤料

攪拌

分割(皮一顆X g)(酥一顆X g)

炒肉燥、跟綠豆沙攪拌

包酥

分割(餡一顆X g)

二次桿捲

包餡、整型



廣式月餅

計算、預爐(220/150)

秤料

攪拌

秤餡

分割(皮一顆X g)(餡一顆X g)

包餡、敲模



蘇式豆沙月餅

計算、預爐(150/170)

秤料

攪拌

秤餡

分割(皮一顆X g)(酥一顆X g)(餡一顆X g)

包酥

二次桿捲

包餡、整型



鳳梨酥

計算、預爐(160/220)

秤料

攪拌

分割(皮一顆X g)(餡一顆X g)

包餡、壓模

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