中點總整理-1
綠豆椪
計算、預爐(140/160℃)
↓
秤料
↓
攪拌
↓
分割(皮一顆X g)、(酥一顆X g)
↓
炒肉燥、跟綠豆沙攪拌
↓
包酥
↓
分割(餡一顆X g)
↓
二次桿捲
↓
包餡、整型
↓
烤
廣式月餅
計算、預爐(220/150℃)
↓
秤料
↓
攪拌
↓
秤餡
↓
分割(皮一顆X g)、(餡一顆X g)
↓
包餡、敲模
↓
烤
蘇式豆沙月餅
計算、預爐(150/170℃)
↓
秤料
↓
攪拌
↓
秤餡
↓
分割(皮一顆X g)、(酥一顆X g)、(餡一顆X g)
↓
包酥
↓
二次桿捲
↓
包餡、整型
↓
烤
鳳梨酥
計算、預爐(160/220℃)
↓
秤料
↓
攪拌
↓
分割(皮一顆X g)、(餡一顆X g)
↓
包餡、壓模
↓
烤
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