中點總整理-2
菊花酥
計算、預爐(180/160℃)
↓
秤料
↓
攪拌
↓
秤餡
↓
分割(皮一顆X g)、(酥一顆X g)、(餡一顆X g)
↓
皮包酥
↓
二次桿捲
↓
包餡、整型
↓
剪花瓣、刷蛋液、點芝麻
↓
烤
台式豆沙月餅
計算、預爐(220/150℃)
↓
秤料
↓
攪拌
↓
秤餡
↓
分割(皮一顆X g)、(餡一顆X g)
↓
包餡、敲模
↓
烤
桃酥 計算 ↓ 預爐150/160度 ↓ 秤料 ↓ 烤核桃100/100度 ↓ 攪拌.分割 ↓ 烤 蛋黃酥 ↓ 預爐210/170度 ↓ 秤料 ↓ 烤蛋黃 ↓
攪拌 分割酥 (酥一顆 x g) ↓ 皮分割.滾圓(皮一顆 x g) ↓ 皮包酥 ↓ 兩次桿捲 ↓ 餡包蛋 ↓ 包餡 ↓ 整形 ↓ 刷蛋液點黑芝麻 ↓ 烤
計算
↓
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