July 15, 2010

中點總整理-2

菊花酥

計算、預爐(180/160)

秤料

攪拌

秤餡

分割(皮一顆X g)(酥一顆X g)(餡一顆X g)

皮包酥

二次桿捲

包餡、整型

剪花瓣、刷蛋液、點芝麻




台式豆沙月餅


計算、預爐
(220/150)

秤料

攪拌

秤餡

分割(皮一顆X g)(餡一顆X g)

包餡、敲模


 

   桃酥     

計算

預爐150/160度

秤料

烤核桃100/100度

攪拌.分割

蛋黃酥

計算

預爐210/170度

秤料

烤蛋黃

攪拌

分割酥  (酥一顆 x  g)

皮分割.滾圓(皮一顆  x  g)

皮包酥

兩次桿捲

餡包蛋

包餡

整形

刷蛋液點黑芝麻

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