June 28, 2009

炒飯的秘訣~* 課堂 1 蛋炒飯

炒飯好吃關鍵-米飯作法大公開
步驟1 洗米

以畫圓的方式快速掏洗,至水不再渾濁,水量應比一般米飯的水量減少,減少的
水量約在10%~20%之間。

步驟2 入鍋

鍋內加水後滴少許的沙拉油或白醋,用筷子拌一下,或是蓋上鍋蓋浸泡一段時間,

浸泡的時間是依米的品種和氣候而有所不同。例如冬天就要比夏天多浸泡15分鐘左右。

阿毛毛附註: 不用太多~你們八人吃的話~油大概7.8滴就夠了~

步驟3 拌飯

飯煮好,先以飯杓將飯撥鬆後,再燜約20分鐘。目的是讓所有米飯都能吸收水分。

步驟4 攤涼

打開鍋蓋讓她涼啦~*

步驟5 裝袋冷藏

將冷卻的米飯密封包裝,並擠去多餘的空氣,整平後再直接放入冰箱中冷藏。

建議可以少份量分裝多包,這樣再次使用時會比較方便。

阿毛毛附註: 可以省略了= =因為太麻煩了~除非你追求完美的蛋炒飯~不過~冷飯真的有差啦!

步驟7 灑水

從冰箱冷藏中取出的冷飯,先灑上少許的水量,再作運用。這個動作是要讓冷飯軟化,

且容易抓鬆,如果米飯尚未軟化,就強制抓鬆,容易破壞米飯的顆粒,會影響炒飯的美味。

步驟8 抓鬆

冷藏後的米飯容易結塊,所以一定要先抓鬆結塊的米飯後,才可運用於炒飯料理中。

阿毛毛附註: 趕時間的話~可以等到已經入鍋之後~使用鍋鏟~直接壓扁~就鬆了~



超簡單的蛋炒飯~大廚們的基礎課程~

材料:雞蛋1顆、蔥花20公克、白飯300公克、生菜絲適量、沙拉油25cc

調味料:鹽1/4茶匙、雞粉1/4茶匙

步驟1 將飯和調味料處理好
將鹽、雞粉、蔥花放在準備好的白飯上。一般來說,這個步驟也可以放在最後。不過,預先
做好這個步驟可以省去廚房新手手忙腳亂,來不及準備的窘狀。

步驟2 熱鍋
以中火燒熱鍋子。一定要等到鍋子內完全乾燥後,才能進行下一個步驟。

不然妳直接放油...會很HIGH~

步驟3 澆油入鍋
繼續維持中火,用杓子或鏟子以畫同心圓的方式由外向內,讓鍋子內的每一處都能均勻沾到油。

步驟4 打蛋入鍋
待油鍋燒熱後,將攪拌均勻的蛋汁倒入鍋中。

步驟5 快速撥蛋
用鍋鏟快速撥動鍋中的蛋汁。

步驟6 加飯入鍋
蛋炒至約五分熟時 (注意~!是五分熟~也就是半熟~不是五分鐘!) ,將之前步驟1準備好的食材
倒入鍋內。煎至五分熟的蛋,邊緣已經成形,並
呈現焦黃浮起的狀態,此時蛋的中心仍呈液態狀,尚未完全凝固。

PS 如果飯量太多或是動作不夠快的話~建議你先把蛋撈起來放邊邊~
然後其他東西下去炒~飯炒鬆了再把蛋丟下去~

步驟7 拌炒
用鍋鏟均勻快速的翻動鍋內食材。
這時候~建議適用大火番炒~ 請交棒給另一位男性大廚~ 在旁邊加油說~"番阿~加油~翻滾吧~蛋炒飯!!"
步驟8 加菜
待白飯和蛋炒勻後,立即將處理好瀝乾水分的生菜絲加入鍋中,拌炒至米飯鬆散香味溢出即可。


PS 生菜絲不一定要加~因為菜熟了會有水跑出來~~
如果決得味道要重一點點~好掩飾有點焦味~或是鹽太少~
可以加入醬油~再步驟6的時候~記得要炒到醬油跟飯都很均勻喔~*

Today's Visitors: 0 Total Visitors: 903
Personal Category: Uncategorized Articles Topic: life / food / recipes
[Trackback URL]

Post A Comment









Yes No



Please input the magic number:

( Prevent the annoy garbage messages )
( What if you cannot see the numbers? )
Please input the magic number

誰來收藏
Loading ...
unlog_NVPO 0