法式甜點一~ G990023子峰
<h1 style="margin:0cm 0cm 0.0001pt;">舒芙蕾</h1>
舒芙蕾,(法語:Soufflé),或稱作蛋奶酥,入口即化,金黃焦脆的表皮,細白像雪的糖霜,內餡柔軟綿密,這就是最經典的法式舒芙蕾。於十八世紀後期在法國出現的甜品。經烘焙後質輕而蓬鬆。主要材料包括蛋黃及經打勻後的蛋白。Soufflé一字來自法語中意思是「使充氣」或簡單地指「蓬鬆地脹起來」-恰如其分地描述烘焙當兒蛋白與奶黃結合時的情況。
在當時上流階級奢靡的風氣使然,大部分富裕的人花在餐桌上的時間比工作時間還多,吃到最後,賓客都僅象徵性地動動刀叉,淺嚐即止;而宴會結束後,只聽見打飽嗝的聲音此起彼落。廚師們為了矯正這敗壞的飲食風氣,特地運用了無滋味的蛋白變化出這道虛無的美食,能滿足口腹之 慾卻又稍縱即逝的美味,讓人在品嚐過後卻又覺得空洞,就好像什麼也都沒吃到一樣,並且用盡心思讓舒芙蕾在送達客人面前時,能保持著蓬鬆美觀的原貌。一直到現在,舒芙蕾都是一道讓饕客與廚師又愛又恨的美食。
來自法國的舒芙蕾,有著法式西點的多層次口感,蛋白打成均勻的泡沫,加入獨門配料,舀一大匙放進烤模杯裡,送進烤箱,幾分鐘後白色泡沫膨成了兩倍高,灑上糖粉,在客人眼前,倒進香草醬跟新鮮水果,送進嘴裡的那一刻,入口即化的滋味,只能用幸福兩個字來形容。舒芙蕾一接觸室溫就會逐漸塌陷,膨鬆的模樣只能維持五分鐘。
每份舒芙蕾都由兩種基本元素組成:
1.添加了香味的奶油汁或醬做成的底部
2.打勻了的蛋白
底部提供了整個食物的味道,而經打勻後的蛋白則容納空氣以提供膨脹的空間。常用於底部的食品包括乾酪、巧克力、香蕉、檸檬或各式生果。當作為甜點的時候還會加上相當份量的糖。則離開焗爐的舒芙蕾會有蓬鬆及脹起的感覺,在擺放5-10分鐘後就會慢慢倒下來因此剛焗好的舒芙蕾應立即進食以避免失去口感。
<h1 style="margin:0cm 0cm 0.0001pt;font-family:yui-tmp;"></h1><h1 style="margin:0cm 0cm 0.0001pt;font-family:yui-tmp;">奶油圓蛋糕 </h1> <h1 style="margin:0cm 0cm 0.0001pt;text-indent:24pt;font-family:yui-tmp;">
</h1><h1 style="margin:0cm 0cm 0.0001pt;text-indent:24pt;font-family:yui-tmp;"> 阿爾薩斯 </h1>
奶油圓蛋糕(法語:kouglof =kugelopf=kougelhopf,德語:Gugelhupf)德文原義「圓球」的Kouglof是法國阿爾薩斯區及德國南部特產的蛋糕。阿爾薩斯地處德法國界相交之處,在歷史上曾多次被德國占領,所以這裡的風土民情、建築和飲食與法國其他地區迥異,富有當地傳統特色,帶有濃濃的德國色彩。
奶油圓蛋糕其特點,在於用一種中空螺旋紋形的模子作成皇冠形蛋糕,外皮金黃內部鬆軟,利用麵粉、牛奶、雞蛋和酵母所作成的,通常還會混合著浸泡過蘭姆酒的葡萄乾。有的混葡萄乾、南瓜子或外皮有杏仁片,吃起來綿綿密密的。常被拿來當早餐。
在阿爾薩斯隨處逛逛都會看見大大小小的糕餅店,法國巴黎有很多有名的糕餅點心師傅是都阿爾薩斯出身的。
Kougelhopf是由下方這種中空螺紋形的烤模烘烤而成皇冠型的蛋糕,在阿爾薩斯隨處可見這種烤模在路邊販賣各種尺寸都有。
其實Kougelhopf有鹹甜兩種口味,它的製作材料為:麵粉
、奶油、 白砂糖、 葡萄乾、 酵母、 雞蛋、 牛奶、 杏仁,所以又稱為杏仁奶油冠型蛋糕,
上頭灑了一層可杏仁片及糖粉,鬆糕般的口感十分鄉村味道微甜。鹹版Kougelhopf有包碎培根在裡面
8字型餅「Bretzel」
8字型餅「Bretzel」是阿爾薩斯很常見的糕點。據說古時作為「祭祀聖物」的Bretzel形狀是一只圍繞著十字架的戒指,而造型正如其名,橢圓形的金黃色麵皮圓環包圍著8字型,咬起來的粗澀口感,使它成為最佳的午後甜點或零嘴。
<h1 style="margin:0cm 0cm 0.0001pt;text-indent:24pt;"> http://ishan13.pixnet.net/blog/post/2869571 </h1>
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