December 30, 2010

波爾多 G990009 簡詩苹

◎簡介
波爾多
是全法國也是全世界最著名的葡萄酒產區,位於法國西南部吉隆特省(Gironde)內,
因早期以波爾多港輸出而得名,是法國最大的AOC葡萄酒產區,也是全球葡萄酒的典範,
波爾多紅酒所採用的葡萄品種包括卡本內-蘇維濃(Cabernet Sauvignon)和梅洛(Merlot)等...
為全球現今最重要的兩個國際級紅葡萄品種。


December 30, 2010

葡萄酒阿爾薩斯 G990009 簡詩苹

阿爾薩斯
  位於法國東北部德法交界處的阿爾薩斯地區,在歷史上曾經多次為德國佔領。
1945年之後才又一直成為法國的領土,無論人文或地理環境都與德國相近。
表現在葡萄酒方面也不例外,雖然釀造的方式很法國,也有法國特級的葡萄園(Grand Cru),
但用的大多是德國品種,但葡萄酒卻裝在高瘦的酒瓶裡,雖夾雜在兩個文化之間,


December 21, 2010

品味法國~子峰


法蘭西共和國(République française),簡稱法國-France-

首都:巴黎(Paris) 

官方語言:法語

宗教:天主教,其次是基督新教、東正教、伊斯蘭教和猶太教       


December 20, 2010

法國~普羅旺斯三大美食~子峰

橄欖油、大蒜、西紅柿

美饌--饕客的天堂

普羅旺斯有「法國農場」的美譽,料理使用海鮮、時鮮蔬果、橄欖油、香料與大蒜五大項目,以新鮮、清淡、健康等特色在法國美食中獨樹一幟。

走在普羅旺斯,觸目所及幾乎都是綠油油的橄欖樹,是法國橄欖油生產的重鎮,也提供了居民營養所須的油脂。

橄欖醬 (tapenade)


December 18, 2010

法式甜點二~ 子峰

蒙布朗


蒙布朗-法文原文Mont Blanc(mont是法文中""的意思,Blanc則是一個名字),原文意思是範圍擴及法國、瑞士與義大利的是指法國有名的白朗峰山脈,正統的蒙布朗裡面是沒有包栗子的,也是種有名的高貴甜點,用代表秋冬的栗子為主材料,再篩上糖粉,看來就像白朗峰上的積雪一樣。


December 17, 2010

法式甜點一~ G990023子峰

<h1 style="margin:0cm 0cm 0.0001pt;">舒芙蕾</h1>

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December 16, 2010

法國甜點 瑪德蓮Medeleine G990026游金龍



長得像精巧貝殼的瑪德蓮Medeleine,因為曾讓法國大文豪普魯斯特輕嚐一口,便喚起無限回憶,因而執筆書寫『追憶似流水年華』這部巨著,在文學史上留名。
 十八世紀法國一個很懂吃的公爵,因細節和負責甜點的師傅鬧翻,偏偏這天家中要大宴賓客,向來以美食家自稱的公爵擔心因沒備甜點而砸了自己的名號,此時有個在廚房幫忙的年輕少女,擔起了甜點的責任,沒想到賓客品嚐後都加以稱讚,公爵即開心又覺得臉上有光,便詢問少女甜點的由來,原來是少女母親發明的小點心用來安撫貪吃的孩子,材料做法簡單並隨手可得,所以並無取名字,公爵便以少女的名字-瑪德蓮Madeleine為甜點的名字,而把這道甜點列為宴客菜單中不可或缺的一項。


December 9, 2010

法國貝樂康門貝爾乳酪 Pere Toinou Camembert~ 鐘瑜閩



產  地: 法國
品  牌: Pere Toinou
主要原料: 牛乳
脂肪含量: 60%
口  感: 濃烈的奶味 混合草地的清香
食用方法: 麵包、紅酒
康門貝爾乳酪是法國最具代表性的白黴乳酪,其外表白黴表皮白晰,內芯呈淡奶油色。年輕的康門貝爾質地較硬脆,如粉筆芯般,微帶酸味,完全熟成後則完全軟化,呈奶油膏狀般滑軟。
康門貝爾乳酪濃厚的乳香中混有新鮮草原般的芳香,讓人如沐春風,深深沈醉。脂肪含量約60%,口感滑順,口味溫和,大人小孩都無法抗拒康門貝爾的美味。適合搭配風味適中的紅酒及蘋果酒;建議搭配法國棍棒麵包或黑麥麵包食用,其與新鮮蘋果、核桃粒也是完美絕配。


December 5, 2010

法式甜點~卡娜蕾(可麗露)Canelé G990004謝佩君

   

起源於十六世紀Bordeaux(波爾多) 的修道院內
當時的女修士們利用自己在Bordeaux 碼頭上的斜坡耕種而製造出來的麵粉,
與在港口與商人交換而或獲得的Rhum ,及一些蛋來製作出這個甜點Canelé 贈送給人吃。


December 5, 2010

法國美食-可麗餅 G990004 謝佩君



可麗餅
法文crêpe;發音:IPA/kʀɛp/),發音為 /ˈkreɪp/),有時意譯為法國薄餅是一種薄烤餅更薄、以小麥製作且風行全歐洲世界許多角落的美食,由一種可麗餅烤盤(一種沒有邊的特殊加熱爐具)或平底鍋煎製兩面而成,可用作甜點的盤底,也可以自成一道佳餚美饌。最普遍的成分包括麵粉雞蛋牛乳奶油和一小撮的,主要分為兩種口味,甜可麗餅使用的是小麥,而可麗餅則使用蕎麥黑麥粉製作
製備:

  • 在沙拉碗中攪拌麵粉和食鹽,將雞蛋打在麵粉上。以木製湯匙混合均勻。
  • 一點一點地加入鮮乳。較長的時間可以讓牛乳和麵團更完美地融合。為了方便,乾料可以分開加。請盡情用力地攪拌它。
  • 根據麵粉質量和所需的餅皮韌度加入適當的水。
  • 當麵糊呈均勻的液狀時加入少許的食鹽,再放入溶化奶油,最後放調味料(一勺朗姆酒,或一勺橙子水、肉桂等香料)。
  • 靜置數個小時,最佳的時間是前一日準備後一日的麵糊,而要使用時再用一些水使其鬆化。


November 24, 2010

法國長棍麵包 G990009 簡詩苹

法國的麵包史
麵包會傳到法國,當然要拜似於古羅馬人。當時羅馬帝國的勢力遍部全歐洲,法國亦不例外,麵包也悄悄地隨著羅馬人來到了法國。
到了中古世紀,製作麵包的技術不斷的進步。自中東來的風車磨坊,代替了水車磨坊及動物磨坊,讓磨麵粉的技術更上一層樓。

除了技術上的進步,麵包的材料也有些許的改變。因為黑麥le seigle燕麥l'avoine較易耕種,漸漸取代了原有的大麥l'orge與小麥le froment。
由於當時大麥與小麥較為珍貴,所烘培出來的白麵包乃是大地主及貴族們的特權,因而有了"窮人吃黑麵包,有錢人吃白麵包"的傳統。


November 10, 2010

法國馬卡龍 G990026游金龍



起源13世紀威尼斯 法國發揚光大

馬卡龍(Macaroons),最早的食譜是起源於十三世紀的義大利威尼斯,當地人稱杏仁小圓餅為馬卡龍。中世紀時期,大量杏仁從亞洲被帶進威尼斯,滿足歐洲皇室與貴族的需求,當時,歐洲貴族很喜歡杏仁堅果點心,馬卡龍就是眾多杏仁甜點之一。


November 9, 2010

法國料理~魚子醬~子峰

魚子醬




November 9, 2010

法國料理~鵝肝G990023 子峰

鵝肝





November 9, 2010

法國料理~松露G990023 子峰

松露(Truffle)


  
  

「松露」,又名「黑菌」,是一種長在地下的菌菇。在法國有「黑鑽石」美名的松露,嚴格來說並不算是菇類,因為它寄生在樹木的根部,深藏在泥土的地底,因此必須靠訓練有素、嗅覺靈敏的狗才能發現它的蹤影。


November 1, 2010

法 國 著 名 連 鎖 餐 廳4

TOUR D'ARGENT 銀塔餐廳

 

TOUR D'ARGENT這間餐廳算滿高級的法國餐廳,Set lunch吃一餐70歐元,從前菜到點心都很精緻
連個麵包都有SERVEUR問你要哪一款(可以加的), 黑色個芝麻麵包超正.



November 1, 2010

法 國 著 名 連 鎖 餐 廳3

Au Pied De Cochon

巴黎 Au Pied De Cochon 豬腳餐廳,巴黎非常著名的法國餐廳,從1946年開始經營,餐廳一年365天不關門,位於巴黎1區,巴黎真正的地理中心,老式法國餐廳的裝修,彌漫濃濃的法國風格,在這裏不光是品味法國大餐,更是法國文化的洗禮。
最好的海鮮大餐,著名的洋蔥湯,當然還有獨一無二的法式豬腳! (價格適中,20歐元--50歐元)

地址6, rue Coquilliere, 75001, Paris


November 1, 2010

法 國 著 名 連 鎖 餐 廳2

 L'Alsace


巴黎 L'Alsace 阿爾薩斯餐廳,巴黎非常著名的餐廳,位於巴黎香榭麗舍大街39號,經營法國東部阿爾薩斯風味的法餐,餐廳一年365天不關門,通宵營業,早上上班時經過餐廳,透過餐廳臨街玻璃,經常會看到很多法國名人在吃早餐,可能是他們的宵夜哦。


November 1, 2010

法國著名餐廳推薦1

巴黎 Chez Clément 連鎖餐廳,是經營道地法國菜的連鎖餐廳,隸屬於法國著名的餐飲連鎖集團“(Les Freres BLANCS)集團,在巴黎擁有10家餐廳,都位於巴黎位置極佳的地點,方便客人尤其是遊客的選擇,餐廳的裝飾風格溫馨和諧,牆面上用銅盤和銅匙等餐具作為裝飾材料,用餐的食具也是傳統的銅盤,令顧客有賓至如歸的感受。

來巴黎旅遊,50歐元左右的法國餐,是不錯的選擇,可以參考菜單圖檔

 

 

  


November 1, 2010

法國料理的起源&特色 G990004謝佩君

十六世紀時,有位義大利公主凱撒琳(本身是位美食主義者),因政治的因素而下嫁於當時同年齡之法皇亨利二世,隨行者包括了數位當時義大利的名廚,也利用這個機會將義大利在文藝復 興時期所盛行之烹調方式及技巧一併的引進於法而原本就對飲食文化頗為重視的法人,便將兩國在烹飪上的優點融合在一起,如此更提升了法國菜在西餐中的地位。

法皇路易十四世時, 更針對凡爾賽宮中之廚師及侍膳人員舉辦常態性的烹飪比賽,對於手藝精良者,賜予泉藍帶獎(CORDONBLEU), 並流傳至今。路易十五、十六世亦是美食的愛好者,在此種大環境之下即產繼了許多的名廚,而廚師更成為一種高尚又具有藝術性的職業。

特色:



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