August 2, 2009

水果酵素diy

如何製作水果天然酵素
材料
1. 10種水果:(所有的瓜類水果不適合發酵)
    葡萄20粒
    蘋果1顆(去心不去皮)
    青木瓜1顆(去頭尾,去籽不去皮)
    火龍果1顆(去頭尾) 
    青酪梨1顆(去頭尾,去籽不去皮)
    青奇異果3顆(去頭尾,不去皮)
    番石榴(芭樂)1顆(去頭尾,去籽不去皮)
    青鳳梨1顆(中等大小要青皮的,不要軟的,去頭尾,不去皮)
    蕃茄2個(去籽)
    甜菜根1顆
2. 冰糖(或砂糖)1斤半或2斤、黑糖1斤半、蜂蜜1斤
3. 25罐米酒量的透明甕1個(約高38公分,直徑24公分),用清水洗淨後再用滾水燙一下,風乾水備用
4. 菌種(上一回浸泡25天後,玻璃甕內底下的水果渣,一甕可分6份菌種)(菌種不可冷藏,會失去發酵能力)
5. 冷開水或過濾水
作法
1. 水果洗好後要風乾水分,因為要浸泡時甕內部不能有生水。
2. 大部分的水果都不必去皮。
3. 當季的水果只要硬的果肉都可以浸泡,因軟的果肉做起來沉澱物會較多,較混濁,每樣水果都切成扇形,記得不要切太厚或太薄(約0.8公分),切太薄果肉會溶掉。
4. 菌種放瓶底,水果逐樣切好放入甕中後,再放入準備好的冰糖、黑糖、蜂蜜,最後加入過濾水或燒開已放冷的開水,至淹過水果多一點就可以,封口以保鮮膜覆蓋九層以上後,以拳頭向下壓保鮮膜壓出空氣,用塑膠繩綁緊即可,勿使漏氣,因酵素發酵時裡面的氣體會往上竄,保鮮膜有伸縮,玻璃才不會爆破。
5. 醱酵25天後即可分裝飲用,過濾網及分裝瓶、瓶蓋要用塑膠類的材質,因鐵類會跟酵素起化學作用,對人體有害。
6. 飯前飲用一次約40C.C,飲用完肚子發燙、臉或全身泛紅是正常現象,約1~2小時就會退掉囉。


醱酵日中秋之前為21日中秋之後為25日 套好保鮮膜後罐口往下壓出空氣綁緊罐口 第二天開始保鮮膜往上凸起內部充滿發酵氣體

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Reply
  • 1樓

    1樓搶頭香

    qq

  • at January 4, 2011 10:58 AM comment
  • 2樓

    2樓頸推

    請問一下
    做完的酵素
    可不可以冰在冰箱

  • tinak90194 at May 19, 2011 11:18 PM comment | prosecute
  • 如果一個月內可飲用完就不須冰
    但如放室溫太久會繼續醱酵會愈來愈酸,建議放冰箱

  • Blog Owner at May 23, 2011 12:28 AM Reply
  • 3樓

    3樓坐沙發

    不好意思,我想請問一下,做的時候膨起來了,但保鮮膜上面會有水珠,就像水蒸
    氣一樣,滿滿的,這樣是正常的嗎?要不要重新包過比較好?還有上面沒泡到水的
    地方會有黃黃的楂,那是變質嗎?我現在才做了6天而已,我好怕整個都壞掉喔,可
    以幫幫我嗎?謝謝~

  • gejuice at May 28, 2011 09:30 PM comment | email
  • 膨起來是正常現象,好像一個大氣球,沒泡到水的水果有黃黃的楂,只要不是發黑黴,應都沒問題!發酵完成如上面仍有白色黴,只要撈去表面,仍可食用。朋友也曾有上層有白黴現象。

  • Blog Owner at May 29, 2011 07:32 PM Reply
  • 4樓

    福樓

    您好
    我在膨脹完後,現在水果上面有白黴
    我該撈除還是搖晃瓶子讓他均勻進入液體中?
    看了會有點怕怕的說O_O|||

  • 正在做 at July 21, 2011 09:36 PM comment
  • 不用理它!上面的白黴應是沒泡到水的部份吧!等發酵完再撈除卽可!

  • Blog Owner at July 22, 2011 01:55 PM Reply
  • 5樓

    專業的5樓

    感謝您的回覆和解答
    水果上面的一層白色黴菌
    的確是沒泡到水的部份:))

  • 正在做 at July 22, 2011 11:20 PM comment
  • 6樓

    6樓

    請問一下.我的酵素都21天了.保鮮膜還是凸的.那是正常嗎?我該如何?

  • at August 13, 2011 02:12 AM comment
  • ???請問問題是什麼?都21天了,那不是醱酵好了嗎?這麼熱的天21天夠了!保鮮膜都撐凸出了,不可能再縮回正常凹陷狀態,再來就是作法第5以後的過濾果渣和裝瓶囉!

  • Blog Owner at August 13, 2011 07:36 PM Reply
  • 7樓

    7樓

    喔喔 謝謝你的解惑 那表示我沒失敗 我成功了

  • at August 14, 2011 10:38 PM comment
  • 8樓

    8樓

    請問:酵素發酵完成後,是以那一種瓶子盛裝(保特瓶或玻璃瓶)。謝謝~~

  • 芯 at August 17, 2011 02:02 PM comment | email
  • 玻璃酒瓶裝才對,可千萬不要用保特瓶,瓶蓋用軟木塞或塑膠的,勿用鐵蓋,因會和酵素起化學作用,易腐蝕。

  • Blog Owner at August 17, 2011 10:30 PM Reply
  • 9樓

    9樓

    1.請問菌種(上一回浸泡25天後,玻璃甕內底下的水果渣)最久可放幾天?
    2.已完成裝瓶(玻璃瓶)的酵素上面出現一層白白的,不知是否還可飲用?

  • 阿英 at August 31, 2011 05:58 PM comment | email
  • 1、水果渣可放7天,記得不可冰哦!
    2、我是把上層倒掉一些,正常飲用。

  • Blog Owner at September 2, 2011 01:04 PM Reply
  • 10樓

    10樓

    請問..我都裝好瓶了.用的是紅酒瓶.但在開來喝時就像開香槟一樣.會溢出
    這是正現象嗎?

  • at September 1, 2011 01:13 AM comment
  • 我的有的也會,尤其是用軟木塞的蓋子,有時會像飛彈射出呢!
    但不會每瓶都這樣!

  • Blog Owner at September 2, 2011 01:06 PM Reply
  • 11樓

    11樓

    請問一下,
    1. 是否一定要用10種水果,可否用5種只是數量加倍 ?
    2. 甜菜根一定要放嗎 ? 在那可以買到 ?

  • alvachen at September 6, 2011 12:26 PM comment | prosecute
  • 1、也可啊!只是各種水果營養成份不同,種類少可能醱酵成份就不同,也有朋友加山藥、牛蒡,如買不到水果當然可用別的取代。
    2、甜菜根在傳統市場也有賣,一般大家都用來打精力湯!應該很普遍啊!有甜菜根醱酵的顏色較漂亮,如沒甜菜根火龍果找紅肉的吧!

  • Blog Owner at September 7, 2011 09:08 AM Reply
  • 12樓

    12樓

    請問25天之後大約可以收成約幾瓶的酵素呢

  • at April 9, 2012 04:13 PM comment
  • 十多瓶吧!看您瓶子的大小容量!我曾一次醱酵兩大甕呢!因為要分給長輩喝怕來不及醱酵就一次多作些放冰箱冷藏。

  • Blog Owner at April 18, 2012 08:27 PM Reply
  • 13樓

    13樓

    1.一定要有菌種嗎?不能自己先照如此作法發酵完成留下的果渣再來當菌種
    2.我沒有菌種請問要如何得來
    謝謝

  • joe at May 16, 2012 08:22 PM comment | email
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