June 13, 2011

納豆作法

納豆的好應該不是我說了算,那是公認的,鄉間小路九八年也發表過!好不容易會作了當然要分享給所有的人


納豆 ( NATTO )的製作方法

1. 有機黄豆500公克先洗乾淨再浸泡大約10小時, 2~3 個小時換一次水 (夏天2小時換一次水,避免發臭 ) 能漲到1,000公克左右。

2. 浸泡過的黃豆,使用大同電鍋:
(1)內鍋放入1杯半的水,外鍋4杯水蒸第1次,開關跳電後,燜30分鐘掀蓋
(2)攪拌後內鍋不再加水,外鍋4杯水蒸第2次,開關跳電後,燜30分鐘掀蓋
(3)攪拌後內鍋不再加水,外鍋1杯水蒸第3次,開關跳電後,燜30分鐘掀蓋
必須蒸到拿起一顆黄豆,用大拇指及食指可以輕輕壓碎的程度。

3. 將熟透的黄豆放涼 ( 約50C左右 ),內鍋裡不能有水,必須弄亁。

4. 將納豆未發酵菌粉1支(或市售納豆二盒),拌溫水20g均勻撒在黃豆上,以筷子攪拌約10分鐘,目的在使菌粉與熟黃豆完全混合,以利發酵均勻。

5. 電鍋切在保溫處,內鍋加上有小孔的內蓋,電鍋外鍋放置一個約3 公分高的小盤子,外鍋放小盤下約7分滿的水(約2公分高)(可放溫水),將攪拌後的黃豆內鍋放置在盤子上 ( 架高内鍋的效果,使內鍋底部不致於太熱 ),靠著保溫的作用,使電鍋內的水持續加溫,讓黃豆慢慢地發酵,此時不加外鍋蓋。

6. 約需發酵16 -18個小時始能完成,發酵至10-12小時,從內蓋小孔中可以約略聞到發酵的味道,依製作的經驗,發酵至18個小時效果是最好.

7. 納豆發酵完成後,表面會披覆一層白色菌絲,即刻以瓷湯匙完全攪拌後,會形成黏稠狀的黏絲,牽絲愈多愈長愈好,大約有20-30公分長,會有發酵而無臭的味道,這樣才算成功,若是發生惡臭或者變黑色,即表示發酵是失敗而變質的,不得食用。

8. 降溫後,依每日所需食用量裝入保鮮小盒,放入冷凍室保存,前一天晚上先拿出一份置於冷藏室中,晚餐後食用功效最好。

9. 納豆菌超過78C就會陸續死亡,所以不能與高溫食物同食。
10. 放置冷凍庫保存,時間可達1年;若冷藏保存,約14天。

發酵時只要能架高內鍋,方法自己想囉!記住不要加外鍋蓋!






冬天寒流來時請蓋上毛巾保溫










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