豬腳姜 Pork Knuckle in Sweetened Black Vinegar

June 20, 2012

還記得走在廣州上下九街上從巷子里飄出來酸酸刺激味蕾的香氣，沿著香氣追尋發現九街上從巷子里藏著多攤的豬腳姜，有些甚至有點年代了。豬腳姜可是一道廣東最具特色的女性滋補佳餚，豬腳姜時廣東產婦坐月子的傳統補方之一，滿月時給探訪寶寶的親朋好友端上一碗豬腳姜也是廣東的習俗。由於姜醋具有活血養血、驅風禦寒、軟化血管，即養身又兼養顏之效。所以豬腳姜早已不再僅僅是產婦補方的專利，更廣受女性朋友甚至港星的追捧。炎熱的馬來西亞，閒來無事爲了解決冰箱里的豬腳，於是決定煲一鍋的豬腳姜來肥一下，但還是建議炎熱夏天吃了碗豬腳姜后要記得多喝水。其實最主要原因是因為我是廣東人，加上特愛吃醋，這道簡單的豬腳姜最適合不過了。濃稠酸甜的湯汁，軟滑帶點嚼勁的豬腳，燉煮得軟糯的姜和彈牙的雞蛋，我是會拿那姜醋汁來喝的人，喝后身體暖暖的，有時候幸福就是那麼簡單和直接。

材料：

甜醋/添丁醋 3瓶

老姜 800公克

紅糖片適量

豬腳 1公斤

雞蛋

這次用了甜醋和姜的比例3:1，如果產婦可以改用1:1或是1.5:1的比例。

做法：

1. 老姜洗淨去皮，用刀拍裂。

2. 鍋中不放油，將姜下鍋炒干水份。

3. 姜、甜醋和糖倒入鍋中，大火燒開，轉小火煮約30分鐘。關火，讓姜浸泡隔夜。

4. 豬腳洗淨，取鍋水燒開放下豬腳川燙，撈起放入姜醋汁中以小火煮1小時。

5. 另取一鍋水煮雞蛋，雞蛋熟后剝殼放入姜醋汁中繼續煮10分鐘即可。

備註：不同牌子的甜醋濃度和酸度不同，如果過於濃稠可以加水稀釋，若過酸可加糖減低酸度。因王子我個人偏愛甜味的豬腳姜所以加了紅糖片，若不愛甜的朋友可把糖省略掉。

吃不儘西關巷子美食。忘不了廣州味道

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