超澎湃、超豪邁…粽子

June 13, 2012

想像總是那麼的美好，王子我生平第一次學人包粽子就膽粗粗的弄了一堆的料，光用想像餡料那畫面就覺得很美。但誰知在正式與哪糯米和餡料交手時才發現那小小由兩片粽葉折出來的漏斗形空間里根本就是很難裝得了我那些餡料，再加上又不是經驗老道的師傅級們，裹起粽子就更是挑戰。左塞右塞的，出來的粽子幸好外形還算像個粽子樣，不會叫人認不出。餡料方面數一數才驚覺竟然有10種那麼多，還蠻怕人的，其實餡料不止10種而已，因為還有幾種餡料忘了從冰箱里拿出來，所以就算了。粽子里那蝦幹是之前託同事從香港帶回來的，蝦幹體型比起一般蝦米來的要大很多，每一隻都有5公分左右，嚼起來還有那蝦肉的質感和甜味，當然那價錢也要貴上好幾倍。還有就是那乾貝是之前在日本奈良帶回來的，一直放在冰箱里忘了解決，所以乾脆將乾貝來替代那瑤柱。生為廣東人的王子我，對糯米這東西更是迷戀，總是對糯米製品難以抗拒，所以這次爲了讓自己有更好的藉口狂嗑粽子，就在糯米裡頭拌入了寒天粉。寒天粉含有豐富的膳食纖維等多種功效，最重要是可以有助減低熱量攝取，這樣加了寒天粉就可以多吃幾顆也不怕。大家可以自己動手裹粽子，選擇自己喜歡的餡料口味，這樣一家人吃起來會更滿足。

第一次嘗試裹粽子的成果還算不錯，但若裹到一般懶得繼續可以像王子我這樣弄個大型的枕頭粽，這樣可以快速解決剩下的餡料和糯米。這裡頭餡料有五花肉、雞腿肉、燒鴨、臘腸、金華火腿、蝦幹、乾貝、栗子、鹹蛋黃和香菇10種材料。

很多時候，很多事情都有那想像而慢慢成形的，王子我個人喜歡利用想像在用那些食材與調味慢慢將那憑空想像的料理給成形，也喜歡用那顏色慢慢堆疊構出那腦中的畫面。烹飪有時就是得帶點天真和玩了的心情，不受限制的將食材與調味碰擊出不同的火花。

材料(約20顆)：

糯米 500克

雞腿肉 1隻

五花肉 350克

燒鴨

栗子 20顆

鹹蛋黃 20顆

香菇 20朵

金華火腿

臘腸

蝦幹

乾貝

準備程序：

1.       糯米浸泡4小時，濾干備用。

2.       粽葉和繩子放入溫水中浸泡隔夜。

3.       將粽葉刷洗乾淨，濾干水份。

4.       用剪刀將葉梗剪去，然後抹上少許油備用。

5.       香菇洗淨泡軟隔夜。

6.       栗子洗淨泡軟隔夜。

7.       蝦幹和乾貝泡軟。

做法：

豬肉栗子餡做法：

1.      豬肉加2茶匙胡椒粉、1/2茶匙五香粉、2大匙味醂、3大匙醬油和1茶匙黑醬油拌勻，醃制隔夜。

2.      鍋中燒熱油，放入栗子炸至金黃，撈起濾干備用。

3.      鍋中燒熱油，放入豬肉拌炒。

4.      將栗子放入拌勻即可。

香菇雞肉餡做法：

5.      雞腿肉加1茶匙胡椒粉、1茶匙玉米粉、2大匙蠔油和1/2茶匙黑醬油拌勻，醃制隔夜。

6.      鍋中燒熱油，放入雞肉和香菇拌炒均勻即可。

7.      金華火腿和臘腸拌入1大匙料酒，入鍋蒸3分鐘即可。

糯米做法：

8.      鍋中燒熱油，倒入糯米，加入1大匙胡椒粉、1茶匙鹽、5大匙瑤柱醬、醬油3大匙和2茶匙黑醬油拌炒均勻，盛起放涼備用。

9. 將1大匙寒天粉加入，拌勻即可。

包粽子：

10. 取兩片粽葉相疊，折成漏斗形（光滑面向內）。

11. 填入約2cm的糯米。

12. 放入餡料，再用糯米填滿壓緊，以繩子紮緊。

13. 鍋中燒滾水，將粽子放入（水要蓋過粽子），煮約2小時，即可。

竹香蒸籠鮮貝粽