February 18, 2013

育兒||營養滿點。排骨虱目魚高湯

回娘家,媽媽幫Mikayla精心準備的好吃又營養的粥
其實,煮粥的真功夫跟最難的就是湯頭。

說真的,一回到家就聞到很香的高湯味兒
媽媽說:你們從小我都是用這個熬粥給你們吃的
想說到底是甚麼這麼厲害?
一打開鍋蓋,居然是不起眼的虱目魚背+排骨 
 


上網查了一下發現
虱目魚在早期除了富貴人家,只有病患或是坐月子的婦女才能食用
除了有豐富的蛋白質外,還有豐富的DHA!
可以讓胎兒視力發展良好外,還對於皮膚有很好的幫助呢
只是現在虱目魚很普遍,大家也都覺得它是個便宜的東西
所以也不是那麼知道它的營養成分其實很高呢


既然有這麼多好處
卡媽咪我一定要給Mikayla從小打好根基
所以回到台北後依樣畫葫蘆,跑到菜市場要買虱目魚背
可惜,台北只有虱目魚肚或整尾的就是沒有單賣背部
所以,我就買了一整條然後請店家幫我切成一塊一塊這樣



回到家後就開始準備熬煮高湯囉~
首先,先將虱目魚及排骨川燙過後撈起後
再放入水滾開後放入虱目魚及排骨,再次水滾後轉小火熬煮









熬了大概
1~2小時後,那又香又濃的味道就出來了
最後就用密濾網將虱目魚跟排骨瀝掉,剩下的高湯就可以熬煮粥囉
記得,因為虱目魚有刺,一定要用雙層的濾網來濾才能確保魚刺沒有在高湯理面喔


接著就要開始煮粥了
~

粥品的食材如下:
米、絞肉、吻仔魚、花椰菜、絲瓜


其實我發現我用高湯煮粥的方式居然跟燉飯有點像耶!
先將湯淹蓋過米,煮滾後將絞肉、花椰菜、絲瓜、吻仔魚一起放入
反覆的加高湯直到食材皆熟後,再加入高湯

然後放入大同電鍋悶煮至米心熟透
(外鍋加一碗水即可)
大概半小時後就完成這個又香又營養的粥囉





其實說難也不難啦
高湯的燉煮就是需要耐心
才能夠煮得又香又甜喔!


重點提示
:
高湯的燉煮過程中完全沒有加鹽巴調味

只要燉得久,湯自然就會有甜味

 

 


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