December 10, 2012

鐵人的拉麵~真的讓人吃在嘴裡感動在心裡~...

如果你是追求流行.崇尚高級餐廳品牌和要吃裝潢那就別去了....
因為它沒有漂亮的環境和氛圍.甚至像一處工寮...
但若要吃一碗讓人充滿美味感動和體會老板"鐵人"對未來懷著無限力量的拉麵.它就在這....

下一張(熱鍵:c)

【‎台中黑店日本拉麵及咖啡】

地址:台中市博館二街75號附近

訂購專線:0983-259-057

營業時間:上班日早上七點到下午三點(拉麵只到兩點)
下一張(熱鍵:c)
昨晚..我們夫妻倆忙了一個禮拜..巴望休假與煩惱著星期一要吃什麼時..
無意間跟好朋友聊到..台中現在到底有哪裡會有好吃的拉麵..

市面上老是充斥著流行和媒體炒作出來的拉麵店..
通常是"貴森森"又難吃.抑或許是用食物調理包去沖泡出來的湯頭..
常常讓人吹口哨跳著進去.買單時幹譙的出來...
回上一層(熱鍵:b)
昨晚跟朋友看著它的小蘋果拉出來的網頁..
看到了這一家讓我充滿好奇.覺得它是一家讓我心裡充滿許多無法用語言來形容.到現在還是好多?號的OS等..

所以今天中午Miya在問我要吃啥時??
我決定冒著踩到地雷的心態來吃看看...
一進門時(也不能說門啦).看到一位很有型像個日本男人.非常有禮並用日語歡迎我們(一看就是老闆)..
在問我們要吃什麼時.他先說了~~~"今天沒有豚骨拉麵.因為被我熬失敗了.所以今天沒有"..

當下心裡的OS是"他怎麼這麼坦白阿.大可隨便說個理由.也不用說熬失敗了"...
下一張(熱鍵:c)

所以我們點了一個地獄跟醬油口味的拉麵...

下一張(熱鍵:c)
沒有舒適的環境.也沒有漂亮的餐具.更沒有很多的配料..
但是...邊吃麵時.老闆也過來跟我們聊天..
一邊吃一邊聽著老闆說他怎麼製作湯頭與煮麵的過程還有他的人生經歷....

就覺得這碗拉麵特別好吃..
好像吃完就會對人生充滿著幹勁...
下一張(熱鍵:c)
各位相信嗎!?這是Miya吃的.更厲害的是...
Miya是很討厭喝湯的人.這已是加過一次湯.而且吃光光!!??..


下一張(熱鍵:c)
每個人心中都有自己認定與喜愛的美味料理..
或許我認為好吃.別人不一定這麼想.這是一定的...
但一碗75元的拉麵裡.讓我品嚐到一位料理人的堅持與熱情..
這是再多的金錢也買不到...
只是在我吃這碗拉麵的同時.或許這是我當下的環境造就我的心境.....

連Miya都訝異.因為我這個不喝咖啡的人竟然點了一杯咖啡...
說真的今天的用餐真的很開心..

最後..在我們要離去時.我鞠躬雙手奉上今天用餐的餐費...

並誠懇的告訴老闆!!~~~謝謝您讓我們今天吃到一碗這麼好吃的拉麵....

PS~因今天拍的照片不多..所以有從程如晞小姐那邊轉載兩張照片.在這感謝您了...


sone92 at 無名小站 at 10:49 PM post | Reply(0) | Trackback(0) | prosecute
March 31, 2012

simon主廚特製溫暖焗飯

他們已經是來第二次了..行動不便的老媽媽和三個很孝順的女兒..老媽媽耳朵已經不太好了..只能靠小女兒寫字來溝通..邊寫邊大聲唸給老媽媽聽..那天唸到今天沒有焗飯(小館本來就沒焗飯)..simon聽到了..他想幫他們變出焗飯來(所以馬上用跑的去跟對面的火雞肉飯買了20塊的白飯)..所以..simon主廚特製溫暖焗飯..完成!!!小女兒最後跟我們說..其實媽媽在家已經吃了6個餃子了..還是要來小館..simon主廚說..料理就是要有溫度.有幸福的感覺..很謝謝他們一家人讓他有機會為他們做飯.........

現磨起司一定要的!!

下一張(熱鍵:c)
滿滿的心意..希望您喜歡~~

下一張(熱鍵:c)
營養滿滿..溫暖也滿滿..



下一張(熱鍵:c)
婆婆..料理幫您準備好了..希望您能吃得開心


下一張(熱鍵:c)


sone92 at 無名小站 at 01:39 AM post | Reply(0) | Trackback(0) | prosecute
March 2, 2012

Simon Chen 分享了 Rebecca Chang 的貼文...真的記不住菜名 這道菜好像是 辣蝦義大利麵 蝦子大又鮮嫩多汁

 
家裡附近開了看起來頗具特色的小餐廳"瑪莉小館",
每次運動都會經過, 今天忽然很有感覺得很想吃看看.
一進門只有我一個人, 但是老闆娘真誠親切的問候,頓時讓我安心不少,
 原來瑪莉小館的瑪莉是他們家可愛的狗..聽說廚師老闆Simon
在很多大飯店待過,
老闆娘Miya以前是學音樂跟設計的,猜想店
內佈置應該出自老闆娘之手.
 飯後聽了他們為了這間餐廳的努力與堅持理想的熱情, 真的讓我很感動...
希望各位在台中的好朋友們, 有空可以去吃看看喔!
有些菜必須前一天先預約才可以吃的到喔! 可見老闆對餐點的美味堅持!
希望客人吃的的每一道料理都是最新鮮的! 很值得推薦的一間餐廳!
溫馨...美味..舒適..
餐廳的部落格
http://www.wretch.cc/blog/sone92/1938380
餐廳FB http://www.facebook.com/pages/%E7%91%AA%E8%8E%89%E5%B0%8F%E9%A4%A8/138180849585806
地址:台中市南屯區大墩六街273號 電話: 04-24713208
發佈者: Rebecca Chang

引用自瑪莉小館的相片


sone92 at 無名小站 at 02:14 AM post | Reply(0) | Trackback(0) | prosecute
February 27, 2012

2012-02-26小館一隅

館的外國朋友Bill問我..他很喜歡一種義大利的傳統番茄湯.裡頭滿是蔬菜與豆類..
所以就為他烹調傳統的"義式老祖母番茄蔬菜湯"..
熬煮好後再碗裡放置豆類.蔬菜料與義大利小麵球.灑入少許茴香碎和滴入幾滴茴香酒跟頂級橄欖油..
將湯沖入碗底.整個香味撲鼻.只能說....棒透了!!

 

備料與烹調中..
下一張(熱鍵:c)
準備好紅腰豆與雞豆跟粗壙的蔬菜料..
下一張(熱鍵:c)
滿滿都是金銀剔透.充滿光澤的蔬菜與豆類..
下一張(熱鍵:c)
炒料中....
下一張(熱鍵:c)
小館沙拉..
下一張(熱鍵:c)

下一張(熱鍵:c)
老朋友的Canape..
下一張(熱鍵:c)
須預訂的海鮮燉飯..
下一張(熱鍵:c)

下一張(熱鍵:c)
今晚客滿了.跟無法進來小館用餐的朋友說聲抱歉...
下一張(熱鍵:c)

回上一層(熱鍵:b)

引用自瑪莉小館的相片


sone92 at 無名小站 at 01:09 AM post | Reply(0) | Trackback(0) | prosecute
February 6, 2012

闊別已久的悠閒午餐與誠品金典綠園道..

台中真的是一個美食天堂.休假時總會多吃多看.增廣視野​.吸收新的料理趨勢與資訊.希望烹調出更多朋友們會喜歡​的料理...

 

店裡的工作人員都很大方.很敢給客人試吃.很棒!! 

買給Miya吃的Cheese.慰勞她這段時間的辛勞....
下一張(熱鍵:c)
好久沒跟Miya放鬆心情.緩慢的吃頓像樣的午餐囉..

下一張(熱鍵:c)
餐廳一隅...
下一張(熱鍵:c)
舒適...
下一張(熱鍵:c)
料理蠻好吃的一家餐廳..

下一張(熱鍵:c)
誠品金典綠園道館內一隅.....
下一張(熱鍵:c)
下一張(熱鍵:c)
誠品金典綠園道館內一隅.....
下一張(熱鍵:c)
一家年輕人喜愛的Pizza料理餐廳..
下一張(熱鍵:c)
下一張(熱鍵:c)

下一張(熱鍵:c)
固德威Cheese專賣店..
下一張(熱鍵:c)
B1的一家冷肉與Cheese專賣店..
下一張(熱鍵:c)


sone92 at 無名小站 at 06:04 PM post | Reply(0) | Trackback(0) | prosecute
February 5, 2012

歐式鄉村菜 質樸味美

<h1>歐式鄉村菜 質樸味美</h1> <h2>瑪莉小館 氣氛溫馨口味佳
2012年 02月01日
下一張(熱鍵:c)
瑪莉小館的空間小而溫馨,提供歐式鄉村料理套餐,沒有精雕細琢的擺盤,且多半採自家種植的無毒蔬菜,口味變化豐富,讓愛吃西式料理的保險業務陳竹云頗為讚賞。報導╱羅惠鈴 攝影╱吳朝奎

面對沉重的業績壓力,從事保險業的陳竹云自有一套紓壓方式,她最愛找家餐廳好好用餐,藏身小巷中的瑪莉小館是她心中首選,她說:「我很愛這裡暖色調裝潢與店狗瑪莉,感覺很溫暖,也常推出季節新菜。」


下一張(熱鍵:c)鄉村燉牛肉 380元/套餐 牛肉口感滑潤,嘗來頗開胃。

湯濃肉香 口感軟潤

像是新推出的鄉村燉牛肉,她認為:「牛肉燉得入味,湯汁香濃,有特殊的香料味。」這是選用澳洲牛肋條,以百里香、迷迭香醃漬後,搭配番茄、洋蔥、紅蘿蔔、蘋果、馬鈴薯燉煮,肉質嘗來香軟滑潤,筋絡則略帶嚼勁,而融合肉香與蔬菜甜度的濃稠湯汁,以麵包沾食最對味。瑪莉小館的空間小而溫馨,提供歐式鄉村料理套餐,沒有精雕細琢的擺盤,且多半採自家種植的無毒蔬菜,口味變化豐富,讓愛吃西式料理的保險業務陳竹云頗為讚賞。

下一張(熱鍵:c) 鄉村時蔬烤半雞 420元/套餐 沒有濃郁過嗆的香料味,滋味很順口。

<h1>費時烘烤 肉嫩醬香</h1>

另一道鄉村時蔬烤半雞是招牌菜,主廚陳鴻毅說:「雞肉需以薰衣草、迷迭香、蔬果、白酒等醃漬1天,先烘烤45分鐘,以餘溫燜10分鐘,再烤10分鐘,才能保有皮脆肉多汁的口感。」除了紅酒蘑菇醬,還搭配番茄莎莎醬,讓陳竹云稱讚:「雞肉烤得火候適中,口感嫩,又香又好吃。」
嘗遍不少西餐廳的陳竹云認為這裡的配餐也很用心,她說:「麵包、湯品都很有自己的風味,光是清湯喝來就很夠味,讓人齒頰留香。」套餐的湯品經常變換口味,這天是白蘭地魚片澄清湯,上桌後,將白蘭地雞骨熱湯沖入放了鯛魚片的湯碗,約5分熟的魚肉帶著QQ嚼勁,湯頭喝來鮮美甘醇。
這裡的套餐包含湯、麵包、沙拉、醋飲與甜點,價格合理,頗受上班族歡迎。

下一張(熱鍵:c)

<h1>招牌義麵
醬香甘醇 乾炒夠味</h1>

陳竹云也很推薦瑪莉小館的義大利麵,她說:「奶油白醬調得香濃卻不膩,番茄醬汁也很自然,搭配各式麵條都好吃,乾炒口味也很香。」人氣最高的乾炒煙燻鮭魚義大利麵,入口散出濃郁蒜味、紅蔥香,搭配蔬菜和菇類,滋味豐富。
而帕馬火腿鮮蝦水管麵是以番茄醬汁為基底,還加了乾辣椒拌炒,帶著順口辣度,讓嚼勁十足的水管麵愈吃愈夠味。
回上一層(熱鍵:b)

業務小檔案 陳竹云

從事保險業務工作11年多,偏愛西式料理,尤其搭配各式香料的菜色與香濃醬汁的義大利麵最吸引她,認為餐廳用料需新鮮天然,空間也得溫馨舒適。
下一張(熱鍵:c)

<h1>美味路標</h1>

台中市大墩六街273號
(04)2471-3208
11:30~14:00、17:30~21:00
現金
周一休
文心路1段停車格
下一張(熱鍵:c)



</h2>


sone92 at 無名小站 at 03:44 PM post | Reply(0) | Trackback(0) | prosecute
February 1, 2012

瑪莉小館~歐式鄉村菜 質樸味美

<h1>歐式鄉村菜 質樸味美</h1> <h2>瑪莉小館 氣氛溫馨口味佳</h2>

2012年 02月01日

瑪莉小館的空間小而溫馨,提供歐式鄉村料理套餐,沒有精雕細琢的擺盤,且多半採自家種植的無毒蔬菜,口味變化豐富,讓愛吃西式料理的保險業務陳竹云頗為讚賞。報導╱羅惠鈴 攝影╱吳朝奎

<h1></h1>

面對沉重的業績壓力,從事保險業的陳竹云自有一套紓壓方式,她最愛找家餐廳好好用餐,藏身小巷中的瑪莉小館是她心中首選,她說:「我很愛這裡暖色調裝潢與店狗瑪莉,感覺很溫暖,也常推出季節新菜。」

點下放大 <h1>湯濃肉香 口感軟潤</h1>

像是新推出的鄉村燉牛肉,她認為:「牛肉燉得入味,湯汁香濃,有特殊的香料味。」這是選用澳洲牛肋條,以百里香、迷迭香醃漬後,搭配番茄、洋蔥、紅蘿蔔、蘋果、馬鈴薯燉煮,肉質嘗來香軟滑潤,筋絡則略帶嚼勁,而融合肉香與蔬菜甜度的濃稠湯汁,以麵包沾食最對味。

<h1>費時烘烤 肉嫩醬香</h1>

另一道鄉村時蔬烤半雞是招牌菜,主廚陳鴻毅說:「雞肉需以薰衣草、迷迭香、蔬果、白酒等醃漬1天,先烘烤45分鐘,以餘溫燜10分鐘,再烤10分鐘,才能保有皮脆肉多汁的口感。」除了紅酒蘑菇醬,還搭配番茄莎莎醬,讓陳竹云稱讚:「雞肉烤得火候適中,口感嫩,又香又好吃。」
嘗遍不少西餐廳的陳竹云認為這裡的配餐也很用心,她說:「麵包、湯品都很有自己的風味,光是清湯喝來就很夠味,讓人齒頰留香。」套餐的湯品經常變換口味,這天是白蘭地魚片澄清湯,上桌後,將白蘭地雞骨熱湯沖入放了鯛魚片的湯碗,約5分熟的魚肉帶著QQ嚼勁,湯頭喝來鮮美甘醇。
這裡的套餐包含湯、麵包、沙拉、醋飲與甜點,價格合理,頗受上班族歡迎。

<h1>招牌義麵
醬香甘醇 乾炒夠味</h1>

陳竹云也很推薦瑪莉小館的義大利麵,她說:「奶油白醬調得香濃卻不膩,番茄醬汁也很自然,搭配各式麵條都好吃,乾炒口味也很香。」人氣最高的乾炒煙燻鮭魚義大利麵,入口散出濃郁蒜味、紅蔥香,搭配蔬菜和菇類,滋味豐富。
而帕馬火腿鮮蝦水管麵是以番茄醬汁為基底,還加了乾辣椒拌炒,帶著順口辣度,讓嚼勁十足的水管麵愈吃愈夠味。

<h1></h1>

點下放大 <h1>業務小檔案 陳竹云</h1>

從事保險業務工作11年多,偏愛西式料理,尤其搭配各式香料的菜色與香濃醬汁的義大利麵最吸引她,認為餐廳用料需新鮮天然,空間也得溫馨舒適。 

點下放大 <h1>美味路標</h1>

台中市大墩六街273號
(04)2471-3208
11:30~14:00、17:30~21:00
現金
周一休
文心路1段停車格

<h1>讀者互動區</h1>

親愛的讀者,對於我們每天介紹的餐廳,在您親自前往嘗過之後,如果有不滿意的地方或任何指教,歡迎用以下方式讓我們知道。
電 話:0809-012-555
傳 真:0809-013-666
e-mail:news@appledaily.com.tw
地 址:114台北市內湖區行愛路141巷38號


sone92 at 無名小站 at 02:53 PM post | Reply(0) | Trackback(0) | prosecute
January 12, 2012

LM·Relax 經濟法國菜

【撰文/陳元慈;攝影/Yoshi Chang】
 


法國菜近年發展出了新的飲食型態對抗不景氣,餐館美食Bistronomy也就是以輕鬆的餐酒館型態,呈現精緻的法式料理,巴黎知名的餐酒館Le Comptoir其主廚Yves Camdeborde就是放棄了麗池飯店的高薪,成功經營小酒館;而年輕的師傅們也走出法國料理的本位主義,前往歐洲、亞洲吸取經驗,將異國風味融入菜單,料理風格更寬廣。台中法式餐廳「樂沐」主廚陳嵐舒最近便開了一間餐酒館〝LM·Relax〞,空間與菜色都跳脫傳統法式bistro型態。空間刻意營造出漫步巴黎街頭的時髦感覺,菜色從傳統bistro該有的油封鴨腿、蝸牛、肉凍,到中東香料烤肉串,底襯北非小米的烤雞、和牛漢堡、松露薯條等,呈現巴黎正流行的新型態餐酒館風味美食。

〝LM·Relax〞擁有fine dining的樂沐做為後盾,料理的水準與用料超越傳統bistro,一道培根蛋麵也使用陳年的帕馬森起司帶來自然鹹味,鴨肝、燉牛頰肉同樣以高標準選擇食材,所有料理包含麵包全都是從零做起。和牛漢堡是主廚陳嵐舒極為推薦的菜色。巴黎漢堡與美式不同,通常會加入料理的成份在內,陳嵐舒是將洋蔥先與香料拌炒,漢堡肉精選和牛不同部位優點,讓肉排呈現絕佳咬感,自製漢堡包以法國麵粉手工製作,以類似湯種麵包的發酵方式處理,含水性高又鬆軟。Just in Bistro忠孝店最近有新主廚上任,菜色更加精緻。

下一張(熱鍵:c)

來自馬來西亞的主廚湯有銘James曾在馬來西亞知名法國餐廳Third Floor Restaurant服務,師承日藉澳洲名廚和久田哲也Tetsuya,還曾擔任馬國前總理馬哈迪私人御廚兩年。James是法式料理科班出身,料理是日法混血,對於醬汁的處理特別細膩,好比一道沙拉醬汁,基底用上日本醬油、味醂、味噌,但會再加上雞湯、薑汁、馬茲卡彭起司讓它更加溫和濃稠;一道既有飽足感卻又爽口的溫沙拉「香炒綜合野菇沙拉」依不同菇類性質分頭料理,再用昆布、糖、米醋浸24小時,以青檸檬皮、檸檬汁、紫蘇、嫩薑、日本醬油、味淋、糖,一點點松露油、橄欖油調味為醬汁,醬料的巧妙讓她的菜色吃來溫潤圓融。
回上一層(熱鍵:b)

「Your Kitchen宅食法式廚房」主廚李奕瑋Charles幾年前辭去廚具品牌經理的高薪工作,毅然赴法國廚藝學校Ferrandi學料理。他捨商用廚具而以Bulthaup頂級家用廚具與Gaggenau家電打造餐廳,用以表達「宅食」的概念。目前他一個月僅供一種套餐,每套餐價格控制在千元以下。Charles做菜強調食物之間的相對關係。前菜「酪梨鮮蝦沙拉佐蜜瓜火腿」鮮蝦底下是以芹菜丁、蘋果丁與酪梨混合的莎莎醬,底襯千層酥皮,入口有多重口感;一旁的進口法國火腿與哈蜜瓜,抹上點醋膏,再點紅椒粉,讓本來理所當然的搭配,在口腔中產生香氣與不同的刺激;主菜松阪豬與水梨一Q軟一爽脆,對比鮮明。

【完整內容請見《VOGUE》2011年11月號】

引用自瑪莉小館的相片


sone92 at 無名小站 at 01:14 AM post | Reply(1) | Trackback(0) | prosecute
January 4, 2012

好料理將繼續由瑪莉小館來用新推出與呈現....

用餐閒適
 

主廚陳鴻毅表示,「為了讓食材的鮮度保持在最佳狀態,所以我堅持採預約制,以新鮮的物料來做餐,讓客人嘗到最自然的料理風味,再透過不同醬汁、手法、季節食材來的搭配。」特地來品嘗新菜的我選擇了主廚陳鴻毅所推薦的「炭烤挪威鮭魚佐續隨子醬汁」來試試中、和、洋混搭的創意滋味,以及「卡布奇諾蟹肉紅椒湯」的滑潤口感。

至於,「卡布奇諾甜椒蟹肉湯」則是主廚陳鴻毅得意的作品,他表示,「一般的卡布奇諾濃湯做法只是將奶泡放上,我有將空氣打入濃湯內,喝來更綿密。」我拌了拌後入口,濃湯的確嘗來滑口又細緻,還有淡淡的椒香與鮮味,很潤甜。



下一張(熱鍵:c)

<h1>放鮭魚卵 增添口感</h1>

因為「炭烤挪威鮭魚佐續隨子醬汁」的鮭魚切得夠厚,炭烤後品嘗富含鮮美肉汁,但鮭魚難免魚味較重些,搭配蔥絲、洋蔥絲咀嚼正好去腥解膩,而襯在底部的豆絲及搭配的鮭魚卵、雙醬汁則是主廚陳鴻毅的巧心安排。
主廚表示,「這裡雖以義法料理為主,但我喜愛將加州風的多國混搭做法融入,我將中式豆干絲炸得香脆,與鮭魚軟卵增添鮭魚的口感與香氣,雙醬汁則是讓滋味更多變。」我又切了塊鮭魚配著豆絲、鮭魚卵再蘸著續隨子與覆盆莓融合的醬汁享用,脆脆加上魚卵迸開的咬感很特別,嚼著嚼著,續隨子與覆盆莓的酸香味隨之散出,還有魚肉溢出的鮮香,融合出的滋味鮮香又夠味。

下一張(熱鍵:c)

<h1>帕瑪火腿虎斑明蝦卷 鹹潤</h1>

這道料理層層交疊出豐富的色彩,很誘人食欲,除了番茄、柳橙等水果外,還有自然豬的里肌肉以及南瓜燉飯,綴在一旁的明蝦,則以義式帕瑪火腿裹起煎烤,淋上甘菊醬入口,蝦肉嘗來鹹潤淡香,而搭配水果的里肌肉吃來嫩甜多汁,燉飯也軟綿。


回上一層(熱鍵:b)

報導╱羅惠鈴 攝影╱林宏洲

轉貼至蘋果日報記者/羅惠鈴小姐的報導..

也感謝羅小姐昨天來我們小館的採訪...

引用自瑪莉小館的相片


sone92 at 無名小站 at 11:12 PM post | Reply(0) | Trackback(0) | prosecute
December 31, 2011

經典菜色與料理的由來.....

一份有故事的菜單 製表人:Simon Chen

 

     馬約卡海鮮濃湯

   Mix sefood soup/Mayorquina

1835年,19世紀音樂家蕭邦曾前往德雷斯頓和萊比錫旅行,與孟德爾頌和舒曼結識。1836年和女文學家喬治桑(George Sand),雙雙墜入情網,不久肺病惡化,於1838年與喬治桑一起到馬約卡島靜養  因喜歡島上的料理 尤其是當地的一道加入新鮮海鮮與蕃茄的湯品 並為他命名為”Mayorquina”,後來兩人又在巴黎和里昂同居。1847年雙方因意見不合而勞燕紛飛,結束了這段歷史上著名的戀情。

 

     脆培根凱撒沙拉

    Salade “caesar’s “ a` ma facon

凱撒沙拉的由來~

凱撒.卡帝尼(Caesar Cardini

卡帝尼出生於義大利,曾經是飛行員,第一次世界大戰後和弟弟一起移居美國聖地牙哥。但為了避開美國當時的禁酒令,他將餐廳(一說為飯店)開在墨西哥的Tijuana市,這裡便是他第一次製作凱撒沙拉之處。

據卡帝尼的女兒羅莎(Rosa Cardini)回憶,192474日,一個繁忙的週末假期後,廚房食材已所剩無幾,一群原訂早上出發的客人卻因雨延遲,亟需食物裹腹,匆忙之間,卡帝尼便隨興將手邊現有的食材組合成這道沙拉。

音樂最好原始配方包括:羅蔓生菜、大蒜、油炸麵包丁、帕馬森起司、蛋、橄欖油、鹽、新鮮檸檬汁、胡椒和巴薩酩克香醋。值得一提的是,當時這道沙拉採桌邊服務,在客人面前,將沾滿醬汁的羅蔓生菜莖朝外排成圓形鋪在淺盤上,因此可以用手取食。

 

      萊茵水波香草雞肉捲(熱前菜)

     Poached Chicken leave in Aromatic Broth/ Escoffier Style

古斯特.愛斯克菲爾(Auguste Escoffier1846-1935)。
廚皇在1846年出生在法國的小鎮萊茵河畔,12歲開始踏入廚房,在煮煮炒炒的日子中生活。愛斯克菲是一個才華橫溢的廚師,但是他卻喜歡創新,喜歡嘗試一些一般廚師不會想要做的菜餚。憑他的天賦和創造精神,讓他在餐飲業走出一條美麗的康莊大道,方讓他成為世界當之無愧的烹飪藝術大師。
他其中一項重大的貢獻,就是挑戰保鮮熟食技術,特別是在餐前準備大量必需的醬汁,并且加以保鮮,這一項創舉更是大大的提高了食物的品質。
除此之外,他的研究,也讓菜餚出品的數量大大地增加,直接改變了上流社會人們認為餐館的食物都是冷冰冰地看法。他更以當時的歌劇女明星、知名景點、和名門淑媛為其經典菜餚命名,主要目的是為了鼓勵婦女和他們的丈夫一起參與社交活動,大大提升婦女當時的地位。
他摒棄舊有時代餐廳和飯廳的運作方式,以明確的分工取代繁文縟節,振奮了廚房員工們的士氣,同時也大大提高了效率。
現今。愛斯克菲爾的聲望與日俱增,法國政府頒發最高騎士勛章以表揚他的貢獻;與此同時,法國當時的總統雷蒙也親自為他佩帶獎章。
之后,被德國皇帝授予他御廚的稱號,也因為有兩個國家的最高元首為他頒獎,人們在日后都尊稱他為廚皇,於1935年辭世。

 

    羅西尼肝醬牛排佐瑪嗲拉醬汁

  Pan-fry Beef tenderloin & liver With Madeira Sauce/Rossini Style

1792229日出生於義大利亞德里港的佩沙洛。羅西尼從小家境清寒,寄養於親戚家,八歲開始學習音樂,然而才華洋溢的他、鋼琴、小提琴、中提琴樣樣通。早年也跟隨父親學習小號,僅於少年時代就讀於音樂學校數年,羅西尼接受正式的音樂教育機會不多,天賦歌喉圓潤,羅西尼富於機巧、有教養、言詞峰利並且辯才無礙,人人敬畏他,就在全歐各界為羅西尼顛狂與仰慕下,羅西尼變得養尊處優,終於罹患富貴病,當然他也是歐洲馳名的美食專家,更嗜食鵝肝,如「羅西尼牛排」是其一大貢獻。

 香煎馬賽海鵴佐紅花奶油醬汁   

Pan-fried Red Mullet W/Saffron Cream sauce/ Marseille Style

   (學名:海鵴 又稱銀甘 台灣則稱:紅甘)

這是一個典型的港口城市,充斥著各種文化的混血,有流浪的水手、毒梟、走私者、渡假的富豪,有陰暗的18世紀巷道與拜占庭式的雍容建築,馬賽有一種墮落、邪惡的美感,幾乎使人沉醉。當地的山巒和地中海的如畫景緻,包括當地的海灣、島嶼等。馬賽的港口歷史已有2,600年︰從昔日的福塞昂城市Massalia演變成為今日號稱「東方之門」的馬賽,從舊港(VieuxPort)到埃斯塔克(Estaque),都見證當年的航海歷險及19世紀貿易的迅速發展,她也是法國第一大港口及歐洲第三大港口,離碼頭20公里的海上經常擠滿了來自世界各地的船隻,使得當地的攤販都直接向靠港的漁夫買賣新鮮的漁獲,創造出種類豐富且多樣化的海鮮料理。


 


sone92 at 無名小站 at 12:20 AM post | Reply(1) | Trackback(0) | prosecute
December 28, 2011

小館簡介與出之我手菜單大蒐集二(將持續蒐集喔)

瑪莉小館的簡介
 



餐前酒.開味起司盤.前菜.澄清湯品.楓糖紅椒奶油漿湯...


開胃小品Appetizer


今年小館的聖誕節菜單

Tomato Soup...


就是愛料理....


客製分享開胃沙拉"碳烤彩椒蘆筍鹹豬肉佐油醋醬汁"..


海鮮紅椒濃湯.水果沙拉.佛卡夏手做香草餐包..


油封香煎豬排襯普羅旺斯香草烤蔬菜...


My Stewed Beef.....


碳烤黑松露豬肋襯香草烤洋芋佐酸奶培根碎與芥末紅酒醬汁(夏季旬食現定)


Pan-roasted Sea Bass,Coriander,Cumin Corn Broth and Tomato Confit


that tomato Sauce beef meatball W/bolognaise Style


爐烤德國豬腳與美式燒烤豬肋排搭雙色酸菜與時蔬(雙人分享餐喔)...


鱸鱼椰子檸檬香茅湯SEA BASS COCONUT LEMONGRASS BROTH..


地中海式烤羊排搭義式酸味醬 Bake Herb Lamb Chops w/Italian Style Sauce


鄉村烤蔬菜佐香椿醬與特製酸奶...
回上一層(熱鍵:b)

接著只是我跟Miya的晚餐..溫暖的晚餐~南瓜蔬菜奶油湯.烤雞翅生菜油醋沙拉.焗海鮮南瓜燉飯(無燉免錢)



引用自瑪莉小館的相片


sone92 at 無名小站 at 11:44 PM post | Reply(0) | Trackback(0) | prosecute
December 27, 2011

出之我手之料理大蒐集(有很多..將持續蒐集喔!!)

 

下一張(熱鍵:c)

蘆筍燻鮭魚捲
下一張(熱鍵:c)

義式風乾帕馬火腿蜜瓜沙拉
下一張(熱鍵:c)

尼斯沙拉
下一張(熱鍵:c)

手做餐包與抹醬
下一張(熱鍵:c)

卡布奇諾甜椒蟹肉濃湯
下一張(熱鍵:c)

燒烤香蒜無骨牛小排
下一張(熱鍵:c)

碳烤挪威鮭魚佐續隨子醬汁
下一張(熱鍵:c)

香煎野菇豬排搭香草蒜味奶油明蝦
下一張(熱鍵:c)

將在地名產融入料理~焦糖香草冰淇淋搭太陽餅

下一張(熱鍵:c)

下一張(熱鍵:c)

時令水果
下一張(熱鍵:c)

手工餅乾
下一張(熱鍵:c)

引用自瑪莉小館的相片


sone92 at 無名小站 at 11:22 PM post | Reply(0) | Trackback(0) | prosecute
December 24, 2011

小館聖誕餐準備中.....

小館火雞烤好囉!!
 


給朋友們自己使用的調味醬...
下一張(熱鍵:c)

紅酒.白酒.啤酒隨您的喜好自己搭...
下一張(熱鍵:c)

可愛的阿凱..
下一張(熱鍵:c)

還有氣泡酒.味道不錯喔.喝多了醉到自己不知道...
下一張(熱鍵:c)

辛苦的Miya....
下一張(熱鍵:c)


下一張(熱鍵:c)

開胃菜即將上桌....煙燻鮭魚彩椒雞肉幕斯搭和風萊姆芥末油醋醬..
下一張(熱鍵:c)

下一張(熱鍵:c)

下一張(熱鍵:c)

禽肉盤...傳統爐烤火雞搭奶油麵包十穀飯(火雞內餡).與蘋果甜菜醬...
下一張(熱鍵:c)

下一張(熱鍵:c)

開胃菜擺盤出菜中...
下一張(熱鍵:c)

下一張(熱鍵:c)

小盤出菜中...
下一張(熱鍵:c)

配菜畫山畫水中.....
下一張(熱鍵:c)

小館聖誕A餐~美式燒烤豬肋排搭香料奶油焗虎斑大蝦..
下一張(熱鍵:c)

小館B餐~英格蘭杏仁酥炸鱈魚佐隨續子檸檬奶油蛋黃醬汁
下一張(熱鍵:c)

下一張(熱鍵:c)

小館一隅...
下一張(熱鍵:c)

下一張(熱鍵:c)

下一張(熱鍵:c)

我跟Miya用心為聖誕節來小館的朋友.準備的"丹路"(小禮物)...手工杏仁巧克力麵包抹醬...
回上一層(熱鍵:b)

引用自瑪莉小館的相片


sone92 at 無名小站 at 12:40 AM post | Reply(0) | Trackback(0) | prosecute
December 23, 2011

2011x'mas聖誕餐趕工前置中....

製作設定完成的聖誕餐飲品....
 


聖誕火雞內餡製作中...
下一張(熱鍵:c)

依序下料中.開始炒吧!!...
下一張(熱鍵:c)

開始組合.跟製作模型一樣.拼湊對了.就是美味的組合..錯了..嘿嘿!!就完蛋囉!!
下一張(熱鍵:c)

火候跟烹調步驟都很重要....
下一張(熱鍵:c)

大火翻炒.將美味濃縮....
下一張(熱鍵:c)

繼續下一步驟的組合...
下一張(熱鍵:c)

翻炒!!將美味鎖在其中..
下一張(熱鍵:c)

快速翻攪..不然過熟.就不好吃囉!!
下一張(熱鍵:c)

OK囉!!接著就準備塞進火雞的肚子裡.吸收火雞美味的肉汁.那就棒呆了!!
回上一層(熱鍵:b)

引用自瑪莉小館的相片


sone92 at 無名小站 at 12:21 AM post | Reply(0) | Trackback(0) | prosecute
December 17, 2011

special order~小館私房料理...

身為一個料理人..
我最喜歡做special order..
細心聆聽order的朋友..
想像他在那時當下享受到的形容與表情..
再來揣摩他想品嚐的料理..
從用心前製到烹調..
一切都等菜餚上桌..
仔細凝視用餐者的表情..
全都在用餐過程與餐程結束論輸贏..
當別人對我豎起大拇指.拿起酒杯面對我時..
我才能全身放鬆.當下的高興與成就感..
只有我才能體會...

Miyay做的小館聖誕餐海報...

回上一層(熱鍵:b)


今晚教授order的下酒菜.火炙生透抽切片洋蔥沙律佐檸香柳橙芥子醬...

 

林教授一家人今晚訂餐的其中一道料理.炙燒爐烤米蘭菲力搭"鹽之花"與紅酒老醋醬..
下一張(熱鍵:c)

Miya與瑪莉..眼神好像喔....
下一張(熱鍵:c)
熱鬧的小魚缸....
下一張(熱鍵:c)

引用自瑪莉小館的相片


sone92 at 無名小站 at 11:34 PM post | Reply(0) | Trackback(0) | prosecute

unlog_NVPO 0