落神花奶油蛋糕捲
一直想要做蛋糕捲,但是怕捲的不好看, 參考了carol的食譜發現材料及做法都很簡單.
剛好幾位以前同事要來聊天,那就來做做看吧
趁星期日較有時間,蛋糕體只以5個蛋+麵粉+玉米粉+植物油+砂糖,烤個10-15分鐘就可做起來,
奶油抹醬用鮮奶油打發再加入"吳瓊姿"小姐送的落神花手工果醬(參考下址)以中和一下蛋糕的甜膩及養生
http://tw.myblog.yahoo.com/jw!8rAoX5qFBSjYhWpNVFyr2w--/article?mid=820&l=f&fid=44
鮮奶油這一次抹的較少,下次做可以抹厚一點,捲的時後其實也不難,一口氣做了四個,剛好大姑回來,拿出來
當下午茶,評語是不輸網購人氣蛋糕捲.
鮮奶油有分"動物性鮮奶油"及"植物性鮮奶油",差別參考如下:
鮮奶油又稱生奶油,是從新鮮牛奶中分離出脂肪的高濃度奶油,呈液狀。鮮奶油分為動物性和植物性鮮奶油。動物性鮮奶油以乳脂或牛奶製成;而植物性鮮奶油的主要成分則是棕櫚油和玉米糖漿,其色澤來自食用色素,其牛奶風味來自人工香料。(當你註明的時候,註明在內容物裡,告訴消費者這是植物油 由什麼合成,或者是動物油 也一樣)
軟的植物性鮮奶油 ( 或稱乳瑪琳 margarine) :軟的植物性鮮奶油含較少量反式脂肪酸,甚至都不含,若越硬,則含越多反式脂肪酸。歐洲的植物性鮮奶油幾乎已都不含反式脂肪酸,其方法是用完全氫化不留雙鍵的植物油與未經氫化處理的天然不飽和液態植物油交酯化製成,台灣還是用很多硬的植物性鮮奶油,因價格較低廉。
若食品標示有酥油、植物奶油、氫化植物油、氫化魚油,則也有反式脂肪酸。美國規定到 2006 年 1 月 1 日食品標示需列出反式脂肪酸含量,目前台灣尚未規定。
植物性鮮奶油可能含有反式脂肪酸,但動物性鮮奶油不僅含反式脂肪酸,還含膽固醇與更多的飽和脂肪酸,故為健康想,寧可選擇較軟的植物性鮮奶油。
聯合報
一般人認為動物性油脂含較多膽固醇,其中的飽和脂肪酸會提高罹患心血管疾病風險,多數食品業者改採植物油。但植物油成分含有多量不飽和脂肪酸,容易氧化酸敗、不耐久炸,許多業者於是將其氫化成為氫化油脂(反式脂肪)。
反式脂肪酸:
動物性油脂因為含有較多膽固醇,且油脂中的飽和脂肪酸,會增加人體內的低密度脂蛋白(LDL,壞膽固醇)含量,食用會增加罹患心血管疾病風險,因此一般建議使用植物油烹調。
但植物油因為有多量的不飽和脂肪酸,容易氧化酸敗、不耐久炸,業者加工時就以「氫化」技術,將植物油變成氫化油脂(有些是部分氫化油脂,如輕度氫化植物油),使植物油更耐高溫、存放更久不易變質、口感酥脆不油膩,並且降低成本。
氫化過的植物油,部分脂肪酸會由順式變成反式結構,稱為反式脂肪酸(Trans-fatty acid)。這些氫化油脂又稱反式脂肪(Trans fats),包含氫化植物油、氫化棕櫚油、植物乳化油、或是植物酥油等多種名稱。 【2006/05/04 聯合報】
http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1009031908193
另有一派說法是動物性鮮奶油優於植物性鮮奶油,不知道有沒有人較懂的可以說明一下嗎?
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