【真空低溫熟成機】Sous-Vide Cooking-低溫烹調法(舒肥法) 美味分子料理(機)不求人
不知大家有無聽說一種在歐美國家非常流行的料理方式
真空熟成，簡言之就是「真空包煮菜」又稱為舒肥法
義大利SIRMAN真空低溫烹飪機
牛排是台灣人喜愛的美食之一，從夜市一客一百元的大塊牛排
到上千元不等的高檔套餐都有愛好者～
偏好沙朗的我， 有時前往專賣店跟普通餐館品嘗覺得口感相差並不是很大
但是總有特別幾間店，好吃的味道令我回味無窮難以忘懷 
所以就想到：為什麼相同一塊牛排，做法不同口感就可以相差那麼多呢？！
來做個比較：
左邊的是用傳統做法.....一塊肉熟度分布不均
右邊的softcooking很明顯的能夠均勻烹調~肉質軟嫩鮮美！
當然除了師傅的技術與獨門特調秘方外
最重要的就是＂料理過程＂啦！
一般普羅大眾所了解的烹調方式不外乎是鐵板煎或烤箱烤
然而這些傳統作法已很難滿足食客們挑剔的嘴了
於是廚師們逆向操作，發明另一種截然不同的熟成方法
於是廚師們逆向操作，發明另一種截然不同的熟成方法
這在法國菜中算是基礎的烹調方式～
因為等級普普的肉質經過真空烹調的過程就能變得柔軟
所以想做出香嫩美味的料理不必麻煩
只要我們有這台機器 ↓
真空低溫熟成機(Sous-Vide COOKING)
各角度的模樣
\
各角度的模樣
\低溫熟成 肉質甜嫩
什麼才是真空狀態呢？
作法是將生鮮食材以特殊真空袋包裝 （可加調味料）
利用機器抽取空氣使之成為真空狀態，然後送入攝氏58℃溫水浸泡18小時
讓他在低溫狀況中慢慢化肉質，接著再以高溫鐵板煎出焦香的料理
也可直接以烤箱蒸烤的方式來處理 ，兩者皆可控制溫度
也可直接以烤箱蒸烤的方式來處理 ，兩者皆可控制溫度
由於真空烹調時裡外溫度一致，食材熟度掌控得宜～
所以想吃什麼熟度都能輕易做出，也不用時時查看進度
更不會有燒焦的情形，除了能降低餐廳在食材上的成本
還可保留較多的水分、油脂，讓美味不打折
當然客人也吃得開心！！
真空瞬間鎖住養分 食物精華不流失
☆使用真空低溫熟成機的好處：
(1) 食材的水分營養流失可降到最低
(2) 加速烹調速度，防止食物的變質
(3) 助於增加肉的嫩度 使其自然軟化
(4) 阻隔食物與氧氣的接觸，避免細菌孳生
(5) 口感紮實無腥味，沒有過熟乾澀的情形
(6) 食材能長期保存不易腐化，可集中大量製作備用
(7) 無油汙汙染，廚房內場常保清潔衛生！
而且除了牛排外，鴨肉、魚類、海鮮、雞蛋也都適用~
而且除了牛排外，鴨肉、魚類、海鮮、雞蛋也都適用~
味道當然不比一般傳統作法
尤其是大龍蝦肉質鮮美 讓人忍不住一口接一口
您看看～溫泉蛋、日式拉麵的糖心蛋、水波蛋
想要哪一種任君選擇，不必再碰運氣了！
試作水波蛋，將生雞蛋放入水中，加熱至預定的溫度(58℃)約30分鐘
完成品
餐廳擺盤後變成豪華料理
試作水波蛋，將生雞蛋放入水中，加熱至預定的溫度(58℃)約30分鐘
完成品
餐廳擺盤後變成豪華料理
現在台灣有許多餐廳引進這種新的料理方式
< 維多利亞酒店La Festa餐廳>
< 維多利亞酒店La Festa餐廳>
部分業者表示：「低溫烹調是目前國際頂級餐廳趨勢，養生無煙無油保有營養最好的方法，我們的業績預計可以成長到3成。」
俗話說＂工欲善其事˙必先利其器＂還頗有它的一番道理～
俗話說＂工欲善其事˙必先利其器＂還頗有它的一番道理～
SIRMAN義大利大廠
義製原裝進口 softcooker 低溫烹調機
洽詢業務：0987-111-577 陳先生
星元貿易總代理
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Personal Category: 愛食幫幫手
Topic: life / food / baking
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Sealed (Nov 8)
1樓
1樓搶頭香
推推
好酷好專業的感覺喔XD
對呀
以前一直想不透為什麼餐廳可以精準得控制蛋的熟度
現在終於有了解答
畢竟科技始終來自於人性~
最重要的是我們這些饕客們有口福啦^^
2樓
2樓頸推
推6
好神奇的機器
有它料理變得更簡單了^^
這是近幾年來引進台灣的烹飪機器
多在高檔餐廳裡出現~
希望有機會也能嘗試看看^^
3樓
3樓坐沙發
請問能再詳細介紹他的電壓、大小規格嗎??
之前有使用過德國牌子類似的低溫機，只是沒有鐵盆容器，他是裝夾式的~
這是我們網站的介紹
http://sing-yuan.com.tw/index.php?action=products&top_id=33&sec_cid=103&third_id=&id=64
這一台也是夾式的
主要是方便更換容器~