A ling の生活手扎 - 改良版低脂宮保雞丁

November 30, 2008

改良版低脂宮保雞丁

這是我們家星期六的午餐,說到這宮保雞丁我已有N年沒作囉!!
幸好寶刀未老,台客爸吃ㄧ口後居然問我:老婆這是雞腿肉嗎
當然不是囉!!

今天的宮保雞丁利用川燙的方式來代替傳統過油的方式
吃起來不僅沒負擔,口感滑嫩不柴,完全不輸雞腿肉喔
最主要是雞胸肉比雞腿肉便宜啦

在這高物價低薪資的年代能省則省,大家說對不對呀!!
另外利用杏仁豆來代替花生對身體也好處多多,且別有一番風味呢
 杏仁含有維生素B1、B2、B17、E及礦物質,有助於病後體力恢復

而維生素E還可預防老化,且杏仁所含的脂肪幾乎都是亞麻油酸等不飽和脂肪酸

因此有助於降低膽固醇、預防動脈硬化及心臟病,且含有豐富的鎂能幫助骨骼成長

廢話不多說,直接來看作法吧!!

材料:去骨雞胸1付、杏仁粒50g、大紅袍花椒粒1大匙、辣椒乾適量

蒜末3大顆、薑末3片、蔥末2支

醃料:醬油膏2大匙、太白粉2大匙、糖1/2小匙、白胡椒少許、香油1/2小匙

紹興酒1/2小匙、蒜末3大顆

調味料:醬油2大匙、香菇素蠔油1大匙、紹興酒1大匙、糖1/4小匙、水3大匙、白醋1大匙
杏仁粒50g大顆切3刀,小顆對半切用烤箱上下火120度烤出香味約8-10分後備用

將雞胸肉去皮後切丁用醃料:醬油膏2大匙、太白粉2大匙、糖1/2小匙

白胡椒少許、香油1/2小匙、紹興酒1/2小匙、蒜末3大顆醃約1-2小時備用

準備一鍋水開爐火燒至水裡冒小泡泡

隨即將醃好的雞丁下鍋川燙,保持中小火燙至雞丁變色即撈起取出

過程中勿開大火將水燒滾,燒滾所川燙出來的雞胸肉會變硬變柴

燙好的樣子,雞肉不需燙太熟,只要變色即可

起油鍋,加入適量的油燒熱後,再加入大紅袍花椒隨即轉小火將花椒炒香後取出

加入辣椒乾爆香,一樣轉小火
辣椒乾如果用大火爆炒很容易臭灰搭要注意喔!!

再加入蒜末、薑末一起爆香

接著加入川燙好的雞肉下去爆炒一下後

將調味料:醬油2大匙、香菇素蠔油1大匙、酒1大匙、糖1/4小匙、

水3大匙一起下鍋拌炒

煮至入味後

再加入青蔥末及烤好杏仁片下鍋拌炒一下,臨起鍋前於鍋邊淋下鍋邊醋

拌炒一下即可起鍋

利用川燙的方式來處理雞胸肉,口感一點也不會輸給雞腿肉喔

加上杏仁豆別有一番風味呢!!

好吃、入味又下飯,趕緊動手試試吧

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sfc5888 at 無名小站 at 08:08 PM post | Reply(25) | Trackback(1) | Collection(20) | prosecute

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本篇文章引用自此
11 【一の位を歓迎しておう】 at December 31, 2008 10:26 AM Trackback

1樓
1樓搶頭香
哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈
是我啦
phoebe17 at November 29, 2008 10:14 PM comment | prosecute

你電視看完啦!!
哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈
我有去你家吸引你注意喔^^
Blog Owner at November 29, 2008 10:18 PM Reply

2樓
2樓頸推
這個好
小熊我最喜歡宮保雞丁啦
嘿嘿嘿嘿~
我愛宮保雞丁
雞胸吃起來像雞腿
棒棒LING
phoebe17 at November 29, 2008 10:26 PM comment | prosecute

3樓
3樓坐沙發
親家母.是我啦...
我.聞香而來...ㄎㄎㄎ...
我帶著一家老小.來叨擾了
ㄚ芬
hf555555 at November 30, 2008 08:42 AM comment | | prosecute

4樓
福樓
我家附近有很多空屋哦! 要不要搬來當鄰居啊? 而且這附近算是東湖附近餐廳較多
的一區, 但是餐廳廚師都沒有你的手藝好, 你來這裡開的話, 生意一定強強滾的!
zenigoo at November 30, 2008 09:46 AM comment | prosecute

5樓
專業的5樓
好羨慕大家喔煮什麼家人都很澎場
我是煮到小叔不喜歡吃的他就一直嫌...(雖然一桌也只有那個他不喜歡吃就一直嫌了)
他還叫我要多看電視學做菜我上次看電視看到紅酒煮肉也做了老公都說好吃我也覺得不錯可是小叔跟婆婆看到顏色不是醬色或是原色就不吃了
老公叫我買便當就不會被嫌了 (才怪) 已經沒買他不吃的辣還有苦瓜了也是嫌嫌嫌這個太鹹那個沒味道反正就是嫌到最高點...搞的我都沒信心+沒心
情每天都很痛苦
at November 30, 2008 07:42 PM comment

6樓
6樓
挖~超厲害的啦!!!
現在大家都講究養生!!
你這道料理就很讚..又不遜色正統的作法!!
讚...
herb643 at December 1, 2008 03:30 AM comment | prosecute