August 7, 2009

藍莓塔-實驗之-3種杏仁奶油餡




以下是我做的實驗~~
第一種餡料:格斯醬+杏仁奶油餡24%~
藍苺塔組合:(杏仁黃玉米麵派皮+藍莓醬+醃漬藍苺+杏仁奶油餡+刷上藍姆酒糖水+格斯醬最後鋪上新鮮藍苺)
第三種餡料:鮮奶油+杏仁奶油餡~藍莓塔組合:(杏仁黃玉米麵派皮+醃漬藍苺+杏仁奶油餡+刷上藍姆酒糖水)
第三種餡料:杏仁奶油餡杏仁150g奶油80g~
藍莓塔組合:(杏仁黃玉米麵派皮+醃漬藍苺+杏仁奶油餡+刷上藍姆酒糖水+藍莓醬)

心得"
第一種杏仁奶油餡  吃後心得~~很綿密好吃.但是杏仁奶油餡太少了.下一次塔要做高一點餡料豐富吃起來才夠完美
第二種杏仁奶油餡  吃後心得~~口感很像布丁餡
第三種杏仁奶油餡  吃後心得~~很像奶酥~監果味很重~但是比較乾

藍苺果醬~~比例我調150g冷凍藍苺+35g糖+1/8t檸檬+0.75片吉利丁片~~做後心得~還沒加上檸檬剛好酸味~不該加檸檬..太酸了~
醃製藍苺~~藍苺我用冷凍的~會出水150g冷凍藍苺+35g糖+1/8檸檬+1/4檸檬皮~冷藏冰一天即可使用~做後心得~口味不錯很清爽喔!!



烤後賣像不佳~但經過裝飾~呵呵是不是~更可口


左邊三個有先考過派皮10分鐘~塔皮烤後再填餡料再行烘烤~
這樣塔皮入冰箱比較不會受潮~直接填餡烤培的塔比較濕軟~
備註:塔皮烤前刷上蛋黃在烤培~幫助隔離濕餡~

縮圖:



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