January 6, 2012

牛軋糖作法

去年做了幾次牛軋糖總是失敗......

無奈~~~我今年一定要成功......


溫度是很重要的一門學問   過高~糖會太硬    太低~糖又會太軟

天氣也要考量在裡面   夏天糖的溫度125~130度間

 冬天糖的溫度120~125度間


材料:

  1.蛋白霜粉40g 水40g


  2.水麥芽400g    砂糖200g    水100g    鹽 5g


  3.無鹽奶油50g

  4.奶粉200g

  5.熟杏仁370g


 
做法:


   1.將杏仁烤熟保溫備用

   2.將1號材料打發(濕性發泡)

   3.將2號材料以中火煮到需要的溫度

   4.將打發的蛋白霜分2次加入糖漿中快速拌勻

   5.再將奶油分2次加入拌勻


   6.將杏仁加入拌勻



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