牛軋糖作法
去年做了幾次牛軋糖總是失敗......
無奈~~~我今年一定要成功......
溫度是很重要的一門學問 過高~糖會太硬 太低~糖又會太軟
天氣也要考量在裡面 夏天糖的溫度125~130度間
冬天糖的溫度120~125度間
材料:
1.蛋白霜粉40g 水40g
2.水麥芽400g 砂糖200g 水100g 鹽 5g
3.無鹽奶油50g
4.奶粉200g
5.熟杏仁370g
做法:
1.將杏仁烤熟保溫備用
2.將1號材料打發(濕性發泡)
3.將2號材料以中火煮到需要的溫度
4.將打發的蛋白霜分2次加入糖漿中快速拌勻
5.再將奶油分2次加入拌勻
6.將杏仁加入拌勻
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Personal Category: 美食
Topic: life / food / restaurants
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