璞真山居~山林間,水岸邊的創意懷石料理
循著三峽往大板根的山徑小路,沿途滿是綠意,蟲鳴鳥叫不絕於耳。
就在聽見淙淙流水聲後不久,「璞真山居」的牌坊躍然眼前。
迎賓的碎石大道,大王椰與槭樹在兩旁挺立著;盡頭矗立著一棟三層樓的日式建築。

簡單的牌坊

碎石大道
自號「青山居士」的高耀明,憑藉著一份對山水的熱愛,
年輕時就曾在三峽的深山裡經營鱒魚養殖場。
雖然一度生意蒸蒸日上,但突來的天災,卻只能使得他欣然接受這無常的安排。
下山,再度重操室內設計的老本行。
二十年的汲汲營營,歷經人生諸多轉折與人性的考驗,
卻從未抹滅他對山居生活的嚮往與對人的熱情。
也因為這份不改其性的堅持,幾經尋覓,與太太張彩薇,
就在這野趣天成的大豹溪畔,再度開始了他們樂山樂水的夢想。

青山居士~高耀明



大豹溪
「我希望能返璞歸真,回歸自然原始的心靈」,高大哥懇切的說著「璞真」名字的由來。
有感於人的貪念破壞了大自然,他將原是土雞城的這塊地方買了下來,
以「恢復它本來面貌」為原則,著手進行修復。
他表示:剛到這裡時,震懾於它的美,卻更心疼它所遭受的破壞。
他認為:人在面對大自然,唯有師法老莊的無為,拋開五官意識的想法,
用心感受;唯有謙卑與感恩,把心打開,才能與自然對話,承接正向能量。

潺道

潺座,禪坐乎~
因為這樣不商業的理念,「璞真」除了是個用餐的地方,也陸續辦了許多活動,
諸如:山水體驗、茶道課程、心靈成長課程、音樂會,讀書會…等。
高大哥表示:「靜心」是第一要項。這裡有天、有地,有好山水,再加上人文與藝術;
以美食為引,希望能提供一個讓更多人可以沉靜,交流分享的空間。
在這裡,可以親水,但不戲水;可以親山,但不鑿山,一切回歸於自然,
千萬不要入寶山而空手回!





頗具禪意的室內空間
想必是善的心念,帶來善的因緣。「璞真」在開墾之初,就遇崩落的巨石擋路。
人不僅奇蹟似的毫髮無傷,在高大哥的巧思之下,巨石反而成了戶外石桌椅的最佳素材。
還有諸多好友仗義相助:義務的藝術諮詢;棉紙撕畫的創意燈籠;
室內妝點與茶席的擺設;書法墨寶…等。
如此天時、地利與人和的匯集,讓「璞真」的因緣得以順利的揭開序幕。

遠從十幾公里外的佛山引來的山泉水&擋路巨石製成的石桌椅

棉紙撕畫的創意燈籠
至於「璞真」的餐點,則是由一位日籍老師傅所親自傳授的京都風味料理。
老師第一次來,就非常喜歡這裡的環境,身兼主廚的女主人張彩薇緩緩訴說著。
老師告訴我:這裡是個很有特色的地方,料理也一定要自己來,
才能清楚的讓客人知道,你們親手打造的這個空間,想要傳達的意念。
因為老師的一番話,讓彩薇姐認真的思考,料理所要呈現的心意。
她表示:我不想讓享受美食變成只要有錢就可以的俗氣交易。
我希望客人來到這裡,有像回到家一樣的輕鬆自在,
不只是為了填飽肚子而已,也要讓心靈充實滿足。
在食材的選用上,也都是以自然、新鮮,養生為原則,就如同「璞真」這兩字。
為保有新鮮與原味,餐點都是到客前三十分鐘才開始調理,
而且完全不加鹽與味精這一類的人工調味料。
為的就是要讓客人,除了嘗到美味也可以嘗到我們的用心!

和風高湯番茄
整顆的番茄,浸泡在日式高湯中,為使其入味,需得30分鐘以上
上面再灑上糖粉,淋上香氣超濃郁的日本進口芝麻醬

炸茄子甜醋黃瓜泥
炸過的茄子,淋上日式甜醋與新鮮現磨的黃瓜泥,口感酸甜,不油膩

焗烤帆立貝
馬鈴薯與甘貝,佐以日式米味噌,口味相當特別
有豆腐乳的味道,但又吃得出味噌的香氣

紫蘇拌飯
紫蘇葉、芝麻&日式蘿蔔乾,拌在煮的恰到好處的米飯
入口後,紫蘇的特有香氣,充滿整個口腔,久久不去

紫蘇梅味炸蝦
超大的泰國蝦,中間去殼,塗上一層梅子醬後,再以整片的新鮮紫蘇葉包覆
最後裹一層薄薄的粉,下鍋油炸
蝦肉新鮮彈牙,我想…我已經迷戀上紫蘇的香氣~

旗魚生魚片
兩種口味:一種是裹上黑白芝麻;一種是裹上黑胡椒,之後再煎至表面微熟
在璞真山居,高耀明夫婦倆,為著心中的夢想桃花源,一起經營、無為耕耘、各自用心。
遇有客人來用餐,高大哥總會細心解說導覽,分享天、地,自然帶來的衝擊與感動。
而彩薇姐則使盡渾身解數,以創意及手藝,讓客人在心裡與味覺上獲得滿足。
有時興起,高大哥還會邀客入席,煮茶論情;甚至彈奏幾曲曼陀羅,以饗同好。
他總是說:人,要能夠在忙碌的生活中找到一個頓點,
一個可以放鬆身心,洗滌心靈的方法;
讓自己能夠沉澱下來,與心靈對話!

茶席

青山居士夫婦
一個閒適的午後,置身山野,陶然忘機。
屋外流水潺潺,蟬鳴悅耳,偶有幾隻鷺鷥飛過,為盎然綠意綴上幾抹白。
屋內琴聲悠揚,茶香芬芳,偶有幾許雜念浮現,為寂靜漾起幾朵漣漪。
~後記~
對於即將登載的處女作,心中難免忐忑
文字創作,對於目前的我來說,果真是磨耗人心力的一種艱苦遊戲
我想我了解姿舟的苦了>_<
當天其實有點手忙腳亂
又要提問,又要聽,還要兼顧拍照…真是讓我不知所措
要感謝許多人的相助,才讓此行得以順利圓滿
感謝林小瑜爽快的出借愛車,還幫我加滿油,準備飲水,
最重要的是…一大早就從汐止把車開到景美給我,就感心ㄟ~^^~
感謝小霠的文字記錄,沒有她,稿子就要難產了
最後當然要感謝「璞真」的熱情款待,與真心分享
「璞真」這名字
果然環境如其名,料理如其名,店主人也如其名
那樣的讓人感到放心與自在!
璞真山居小檔案
電話:02-26720248 ; 02-26720648(採預約制)
地址:台北縣三峽鎮有木里有木路2-2號
可提供素食,請於預約時告知
Photos by Nikon D200 , AFs 17-35/2.8 & AFs 28-70/2.8
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1樓
1樓搶頭香
咦?你該不會要邁向"攝影/文字兩棲"之路了吧? @@
真是太強了!
一切都是...唉
意外啊~
生命中總是會有許多事發生的...
2樓
2樓頸推
呵,拍攝順利就好囉,期待日後你的發展啦~~呵呵呵
愛搞神秘ㄟ
林小瑜^^
3樓
3樓坐沙發
Nice place
Nice pictures
Nice writing