燒肉粽~下集 做法分享!
話說我生平第一次包ㄉ燒肉粽
雖然
作ㄉ滿哩哩落落ㄉ
不過
口味上來說
是還不錯ㄉ唷
我想是因為食材有特別挑選
所以也不難吃到哪邊去囉 ^^~
做法和大家分享如下
粽葉 :
粽葉藺草泡水洗淨
鍋子燒開熱水後
加入一大匙沙拉油
(避免糯米沾黏)
把粽葉和藺草丟進去煮ㄍ兩分鐘
撈起後沖冷水 瀝乾備用
包餡材料 ( 約中型30顆份量 )
1 花菇 15 pc 泡軟後切半 留香菇水備用
2 金鉤蝦 半碗 泡軟後 留蝦蝦水備用
3 菜脯乾 半碗 清洗乾淨後 瀝乾切碎備用
4 五花肉片15pc 醬油,蠔油各一大匙
花椒,胡椒,五香粉,味霖少許醃置30 分鐘
( 切厚片喔! 因為煮過會縮小ㄉ)
5 干貝 15pc 泡軟後切碎末留干貝水備用
註: 因為太傷本ㄌ囉~
so 我包30顆粽子只用一顆北海道大元貝提味^^"
6 油蔥酥 約1/3碗
7 油蒜酥 約1/3碗
8 糯米 1kg 因為買不到圓糯米所以我用泰國糯米代替
加入香菇水蝦蝦水還有干貝水( 水量約淹過米即可 )
浸泡約八小時
9 栗子 15pc 去皮後 丟進 4 裡面一起醃30分鐘後撈起
10 花生 要買生ㄉ喔! 用鹽巴:水 1:3比例泡約3-4小時後
撈起清洗包好後丟冷凍庫冰上8小時再取出備用
( 這樣比較容易煮軟 )
11 蛋黃 15pc 切對半後 加入一大匙味霖拌勻醃置
調味料
醬油 1/3 碗
蠔油 三大匙
胡椒粉 兩大匙
鹽巴 三小匙
冰糖 兩小顆
....以上依個人口味放置
做法
A
起油鍋將 包餡料1-7 依序 爆香
加入泡糯米ㄉ水水及調味料繼續燉煮20分鐘後關火
將香菇 肉肉撈起備用
加入糯米拌勻放置約30分鐘
B
將兩片粽葉一葉前端一葉後端ㄉ交錯於1/3處折起粽杯
加入一湯匙 A 料糯米
在擺放上
炒香ㄉ香菇
五花肉
栗子
花生
蛋黃
然後再蓋上一匙ㄉ糯米
把上方ㄉ粽葉順勢壓下然後再撇一邊
用藺草綁起來就好啦
全部包好後
丟進去滾水裡中火煮約兩小時後
撈起瀝乾水後即可唷 ~~
這就是我辛苦作出而且把我ㄉ小手手割很多洞洞ㄉ可愛肉粽 ~

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