June 15, 2013

北京小吃大全

北京烤肉是包括牛肉和羊肉的。而鐵炙子就是烤肉的一種工具。它是由熟鐵製成直徑約二尺的圓鐵盤,一般是下面燒木柴,上面是烤肉。一般是先將肉片放入調好作料當中浸透,桌上放鐵炙子,鐵面用羊尾油擦拭,下面用松木或松塔燒火,上面放蔥絲,再把浸好的肉片放在蔥花上,再用特製的大約一尺半的大筷子在上面翻動,讓牛肉變成紫色,羊肉變成白色的時候,就可以食用了。還可以邊翻邊吃。女人美容頻道

北京涮羊肉以內蒙古西烏珠穆沁旗之閹割綿羊為最佳。取其磨襠、大小三岔、黃瓜條、上腦等部位之肉,約13斤左右。每斤肉切出一寸寬、四寸長之 片約80片。所用佐料有芝麻醬、醬油、醬豆腐、韭菜花、鹵蝦油、香菜、蔥花等。食法較簡單,但需注意火候,不可煮過長,否則嚼不動。鍋底有海米、口蘑等。同時還佐以粉絲、白菜、凍豆腐、糖蒜等清口之物。LV

吃北京烤鴨地方不同,賣的價格相差大的。一般飯館倒是價格很統一,都是38元左右一套(一套就是鴨子、餅、醬都有)但是全聚德烤鴨可不同,全聚德是烤鴨的NO.1 那裏號稱鴨子片108片兒,片片帶皮,一塊不多,一塊不少。那個烤鴨子一套可能就要三位數價格了。我沒去過全聚德,太貴了,具體價格不清楚。其實我覺得烤鴨味道不管是哪的,味道都應該是一樣的。

油炸類小吃

炸回頭:用一塊四方面片做皮兒,包上青韭、團粉等做的餡,二個雙角折疊。油炸後,皮酥餡鮮。

薄脆:也是一種油餅,不過這種油餅特別薄,甚至可到“透明”的程度,吃起來特別脆。

焦圈:象手鐲樣的雙條面圈,油炸時間稍長,呈褐色時才出鍋,吃起來又焦又脆。

北京的國營和老字型大小小吃店雖然在經營和服務上尚需改進,味道也良莠不齊,但至少做法上依然很正宗,而且價格也很便宜。大部分小吃製作複雜、利潤不高,這也是許多飯館和私人小攤不做的原因。至於幾處所謂小吃城因為只顧賺錢,不注重社會效益,所經營的小吃既不正宗,且品種少,質次價高,純粹是在誤導外地遊客,給北京小吃抹黑。例如東安市場老北京一條街只有很少幾種北京小吃,一個炸糕賣2塊 ,而國營店只賣8毛。其他竟然都是炒麵、炒涼粉、炒飯、炸串等街邊小攤的貨色。王府井小吃街賣爆肚的最多(因為利大),其次最多的居然是賣羊肉串的。王府井小吃城開張時曾彙聚多家老字型大小,但很快就關了門。

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