ROSEPUDDING [東京] La Table de Joël Robuchon

東京的惠比壽花園廣場走到底，會看到一棟像城堡一樣的建築。之前有眼不識泰山，不知道這棟建築到底有什麼名堂。一直到2005年底的東京之行，我們才後知後覺地恍然大悟：原來，是「世紀名廚」Joël Robuchon在東京開的餐廳，Château Restaurant。

城堡建築物的地下一樓是販賣各式精緻法式甜點與麵包的La Boutique de Joël Robuchon；一樓是走輕鬆摩登法式料理的La Table de Joël Robuchon；二樓與三樓是高級的正式法國料理餐廳 Joël Robuchon Restaurant；四樓則是 Rouge Bar。

為了彌補深秋的東京之行未能造訪Château Restaurant的遺憾，這回，帶著老公交付的使命，從箱根回到新宿之後，我們就直奔在夜空下散發出美麗光線的這座城堡。

從地下樓搭乘電梯上到一樓，一出電梯，服務生確定了我們的訂位之後，幫我們把外套收起來，領我們進入以紫色為主調，摩登而時尚的La Table de Joël Robuchon。

我們分別點了Menu de Saison(7500 yen)以及Menu Dégustation (12000 yen)。

上菜前先來杯Kir Royal，放鬆心情準備享受美好的夜晚。

此時侍者端上一個黑色長方形磁盤，盤中盛了奶油和橄欖油來搭配麵包；旁邊的脆餅薄如紙片，酥脆在口中迸裂的口感棒得沒話說，加上灑滿了白芝麻與罌粟籽的香氣，要不是怕吃多了等會兒的佳餚吃不下，要不然真想不停地吃下去呢！侍者同時為我們夾來了麵包，久聞他們的麵包品質很不錯，果然相當好吃，吃完要是意猶未盡的話可以一直續喔。


由於菜單是以日文和法文呈現，只能靠著兩種語言都懂一點皮毛的布丁妹的粗淺翻譯與布丁的胡亂猜測為大家介紹這頓晚餐，若有疏漏錯誤之處還請大家包含指教。

開胃小點 L'Amuse-bouche of Menu de Saison

鴨肉香腸下墊著某種豆類，清爽可口。

開胃小點 L'Amuse-bouche of Menu Dégustation

盛在細長玻璃杯中的，是透明帶著微微酸味的果凍，與細緻的紅椒慕斯。搭配的是切片法國麵包佐番茄紅椒丁與鮪魚沙拉。

Le Saumon Mariné, et servi avec un condiment l'huile d'amande (Menu de Saison and Menu Dégustation)
 
煙燻鮭魚柔軟鮮嫩，搭配以橄欖油清炒的綠蘆筍、豌豆莢、百合等蔬菜，佐紅酒醋醬汁。


Le Foie Gras de Cancard sauté aux salsifis caramélisés (Menu de Saison)

溫熱的嫩煎鴨肝腴美醇厚，一入口即在舌尖化開。鴨肝的火侯掌握得相當不錯，相信會讓所有鴨肝的愛好者產生幸福的感覺；若就布丁個人的喜好來說的話，若是外表能再煎得更酥一點就更對我的胃了。以牛蒡和鴨肝作搭配，無疑是相當特別的組合；巴薩米可醋焦糖醬汁煎過的厚片牛旁，柔軟入味，很巧妙的將法式風味與日式素材結合在一起，形成愉悅的合奏。

L'Asperge verte parmesane aux copeaux de jambom cru (Menu Dégustation)

甜美的綠蘆筍，切成薄片的鹹香火腿，與帕馬森乳酪，看似充滿地中海風情的料理，驚喜卻是藏在火腿之下。被火腿覆蓋著的，是用叉子劃開會流出蛋黃的半熟卵。香醇的蛋汁，柔嫩的蛋白，淡淡的醬油味，與蘆筍、火腿、乳酪等組合在一起，又是一道在口感和味覺上都交織出美味關係的作品。

Le Homard cuit en coque aux herbes, épinard et “eringi” grillé (Menu Dégustation)

體積算是很迷你的龍蝦，龍蝦肉富含彈性卻又十分柔軟；大螯的部分一咬下去，腦袋中跳出的字眼是“juicy！”。甜美的滋味，一吃就知道是非常新鮮的優質素材，這大概是布丁吃過屬一屬二好吃的龍蝦了！一旁搭配的個頭不小的杏鮑菇，可是厚實甜美又多汁呢！

Le Bar poêlé aromates avec un jus de poisson accidulé (Menu de Saison and Menu Dégustation)

肉質滑嫩緊實有彈性的白身魚，以煎烤的方式料理，佐油醋調味的胡蘿蔔與馬鈴薯丁，以及柔軟得令人印象深刻的美味菠菜。

La Joue de Boeuf en estouffade avec de jeunes légumes à la plancha (Menu de Saison)

以紅酒燉煮的牛頰肉，根本不需要咀嚼，其柔軟的程度，舌頭輕輕一壓就化開了。經過長時間的燉煮，入味相當均勻，膠質的美味也徹底釋放出來了。

Le Pigeon de Racan rôti avec une fricassee de champignons (Menu Dégustation)

乳鴿烤得香氣四溢，微酥的外皮覆蓋在豐嫩又不失嚼感的鴿胸肉上，還有淡淡的迷迭香味兒，令人意猶未盡。

Avant-dessert
吃完了數道料理，該是休息片刻，清一清味蕾準備迎接甜點的時候了！

小巧的玻璃杯中，帶點微酸滋味的泡沫醬汁蓋在最上層，中間是酸甜的橘瓣，最下層是淡淡柳橙風味的慕斯。

Le Pomme en crumble avec une crème glacée caramel au sel de Maldon

這一道甜點，是這次旅程當中讓布丁妹最念念不忘的一道食物。光看她一吃進口中眼睛裡散發出來的光芒就可以感受到她有多喜歡這道甜點了！
又薄又脆的焦糖杏仁脆餅，優雅細緻的自製焦糖冰淇淋，參了肉桂以焦糖煎得柔軟香甜的蘋果丁，以及藏在深碗中那豐厚濃醇腴美，綿密柔滑如絲絨般的卡式達布丁。每一種其實都是很常見也不花俏的甜點元素，這樣看似簡單的一道甜點，分開來吃每個都完美無懈可擊，組合起來更是讓人眷戀不已的好滋味！

Le pithiviers avec un coulis à l'abricot et une glace au lait concetré

> 三角形狀的派裡面並沒有特別包什麼餡料，也許正是爲了讓我們專心體會派皮的奧妙。這塊派的酥、鬆、香，果真是無可挑剔；此時任何的填餡，都將是花竅多餘了。襯托主角酥派的，是香滑的香草冰淇淋、杏桃蜂蜜醬、與濃郁的鮮奶油醬汁。

最後搭配咖啡的小甜點，很不得我們的歡心，真是個留下小遺憾的句點。


與世紀名廚Joël Robuchon的餐廳的初體驗，無疑是十分愉快而美好的。食物方面很美味，但是也許一樓餐廳的定位本來就是走casual french cuisine的路線，餐點呈現出來的是輕鬆怡人的風格，但也不免少了想像之中「世紀名廚」會帶來的高潮迭起的驚奇與震撼。關於這點，也許下回該去樓上的高級餐廳見識見識。

真正讓人整夜都處於高昂的愉悅的，應該是這裡的人與服務。一進門親切的招呼，入座之後服務迅速，專業有禮，但一點都沒有冷冰冰的距離感，反而是每個侍者從頭到尾臉上都帶著讓人感覺真摯溫暖的笑容，讓我們在用餐的過程一點都不覺得拘緊，而能放鬆心情享受這裡的氣氛和美食。最可愛的是，侍者們總是會試著用日文、法文、英文、甚至是一兩個中文單字交雜的方式向我們解釋端上桌的菜餚內容(隨然我們總是有聽沒有懂)。由於之前布丁曾以email詢問餐廳內是否可以拍照的問題，用餐結束後，在門廊櫃檯前，負責訂位的女經理還不忘滿臉笑容地問我是否有照到滿意的照片，並特別贈送我們一本印刷精美介紹了全球數百家卓越餐廳旅館的書。

當侍者們堅持親自爲我們穿上大衣，以九十度的鞠躬送我們離開，步入深夜時分冷風呼嘯的惠比壽花園廣場，我們的內心卻因為方才兩個多小時在城堡中的美好時光而溫暖滿溢。


[Information]
La Table de Joël Robuchon
地址: 東京都目黑區三田 1-13-1 惠比壽花園廣場內

You can leave comment to this collection

Collection Category: 未分類(0) Add Collection Category
Collection Comment: