ROSEPUDDING [巴黎小館] Le Comptoir

面對巴黎品嚐不盡的美食，就是有這麼一間夢幻小館讓我甘願放棄嚐試其他餐廳的機會而前後造訪了三回。

Le Comptoir，由名廚Yves Combdebordes開的小餐廳，沒有星星加持，卻從開幕以來始終是巴黎人氣超高的小館子。晚餐時段是gastromonie，需訂位，但訂位也不是那麼好訂，據說有時要兩三個月前就訂好位置才吃得到。這點，我體驗過了。出發前一個多月撥了越洋電話，得到的回覆是，"Sorry, we're fully booked for the entire May!" 還不忘在電話掛掉前再強調一次"Everyday is full!"。

沒能體驗Le Comptoir幾乎是人人說好的晚餐，一直是我的遺憾。

小館子白天是brassarie形式，不用訂位，輕鬆吃頓飯。雖說輕鬆吃飯，但可也得早點兒來。即使刻意趕在巴黎人習慣的午餐時間之前提早前來，也不見得就能像造訪其他館子一般期待自己能因為成為當天的第一桌客人而有沾沾自喜的機會。第一回在12:30時搶到店裡最後一張桌子，第二回在12點整趕上和其他人一起在店門打開那一刻湧進店裡，第三回在11:30時加入排隊的行列。

若不想站在路旁一邊用垂涎的眼光偷瞄餐廳戶外座位上的食客盤中那塊淡淡玫瑰褐色的鵝肝醬，又一邊飢腸轆轆焦急難耐恨不得請那位還在慢條斯理啜飲紅酒的巴黎人趕快把眼前那盆紅酒燉牛頰吞下肚好趕緊讓出位置，並且想吃午餐而非下午茶的話，該幾點前來，衡量一下吧！



午餐的菜色，不會繁複得令你必須把頭埋在菜單裡研究大半小時，也不花俏得讓你迷失在炫麗迷人的形容辭藻當中。簡潔易懂。整本menu，前菜、沙拉、湯、主菜、甜點、飲料，也不過才四五頁，薄薄一本而已。

菜色兼容並蓄。說他是法國菜，但總是在看似傳統的菜色裡加了創意與變化。例如滋味厚實濃郁的紅酒燉牛肉裡的義大利通心粉，或creme brulee脆脆的焦糖下濃郁的咖啡滋味兒。然後，來個充滿地中海溫暖明亮風情但又帶著日本料理特色的魚料理，或是，洋溢著北非風情的cous cous與燉羊肉。交織融合，渾然天成。

餐後，來份香甜的反烤蘋果派(tarte tatin)或吸飽蘭姆酒的巴巴蛋糕，再來杯咖啡，悠閒的看看巴黎人，瞧瞧對面有名的編輯者咖啡館，這就是我愛的，巴黎午后。



Salade de homard Canadien, remoulade de haricots verts
雖是看似簡單的沙拉，但清甜而滋味細緻。尤其是當令的法國青豆，很是鮮嫩。


Oeuf mayonnaise，水煮蛋淋上相當厚實的美乃滋。美乃滋當真既濃且鹹，加上兩顆水煮蛋，主菜都還沒上桌就覺得飽了，還得一邊擔心著膽固醇超高的問題，哈！


Foie gras et poire confite presse 是我第一次造訪時點的前菜。鵝肝醬冰涼細緻綿密，加上一旁的西洋梨丁、松子、香草、油醋、和一小撮的海鹽，滋味之美好讓我在那個當下感到幸福滿溢。就連那一小株生菜都新鮮爽脆到入口就讓人情不自禁的微笑。


Pesse de foie gras, cepes et pomme de terre, mousseline d'artichaut是嚐過的另一道鵝肝前菜。鵝肝醬、牛肝菌、番茄、朝鮮薊泥，層次與香味均豐富。


紅酒燉牛頰(Joue de boeuf, braise au vin rouge, coquilette et carotte)，牛頰肉燉到軟嫩，叉子輕輕一推就可撕開，並且極為入味。小鍋裡出現通心粉，有點訝異，但通心粉滿滿的吸收了濃郁的紅酒燉汁，著實令人滿足，如果不介意口味有點厚重的話。


Thon juste roti a la plancha, legumes grilles, tapenade 這也是第一次造訪時點的主菜，侍者很自豪地向我推薦，而也的確讓我在一年多後的今天仍念念不忘。
外熟內生的鮪魚口感柔潤，但搶眼的反而是斑斕繽紛鋪蓋在鮪魚上頭的蔬菜。烤過的綠豌豆莢、法國青豆、綠櫛瓜，加上充滿陽光溫暖酸香迷人的風乾番茄，豪爽的淋上優質橄欖油與炸得酥脆不油膩的洋蔥酥。然後，蔬菜下方還隱藏著某種深棕色的醬汁，似乎是用羅勒、番茄、紅椒等調製出來的。整道料理滋味層次豐富，但爽口怡人，很有普羅旺斯風情。




然後，這道菜單上的人氣料理Souris d'agneau, fine semoule fruits secs又帶我越過了地中海，來到北非。

羊腿肉看來乾硬，事實上柔軟入味。cous cous吸飽了醬汁，加上香甜的杏桃、蜜棗、葡萄乾，要不是分量真得太大，無法獨自完食，否則真捨不得剩下一丁點兒。


若要說印象深刻，Brandade de morue應該也是其中之一。那時老爸說想吃魚，於是點了侍者所說的鱈魚料理。待料理上桌，愣了一下，魚呢?

用叉子取了一點放入口中，類似馬鈴薯泥般的口感，鹹香中在舌間發現細碎的魚肉纖維。

原來這道叫做Brandade de morue的法式料理，做法是將鹹鱈魚(salt cod)去鹽煮熟之後撕碎，再和橄欖油及牛奶(或鮮奶油)混合拌勻成泥，最後烤至表面金黃。初嚐這道特別的魚料理，說不上喜歡，但令人難忘。


Glace rum raisin mini baba，蛋糕組織中飽含蘭姆酒的迷你巴巴蛋糕，輕輕咬下，酒汁溢出，香氣滿盈。蘭姆葡萄口味的冰淇淋，在午後燦爛的秋陽下慢慢融化；冰涼香甜，優雅迷人。


溫軟蜜甜的蘋果派(tarte tatin aux pomme)佐綴滿香草籽的冰淇淋。


然後，輕輕敲開薄脆的焦糖，品嚐濃郁的阿拉比卡咖啡口味creme brulee，完美的ending！


[Information]
Le Comptoir
9 Carrefour de L'Odeon
01 44 27 07 97

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