
既搬到新住處,早餐自然就吃了圓環頂菜粽。南部粽,一言以蔽之,生米煮成熟飯。正因沒有經過那道用油炒過的步驟,所以米就能被蒸的軟透,但也更加淡雅無味。為了襯托這樣的淡雅,南部粽以兩種不同的路徑製作。肉粽的餡料又油又膩,往均衡與交融的方向發展;而菜粽則是只輔以同樣軟透無味的花生,想創造一種清淡空靈的極致。
既是如此,菜粽的三個元素,米飯、花生、醬汁,前兩者重質理,而後者重其味,三者的搭配創造出許多的排列組合,是台南不同口味的菜粽個別吸引不同饕客的理由。我喜歡的菜粽是,醬清甜,花生要鬆透,米飯稍Q,但別人未必如此。