_____N+B幸福工坊_____ - 【食記】台北．黔園川菜

September 30, 2008

【食記】台北．黔園川菜

黔園川菜
地　　址：台北市峨嵋街88之1號 (西門國小門口對面巷口進去)
電　　話：(~~02)2389-2369~~ (02)2314-8232
營業時間：中午11:00a.m~14:00p.m　下午16:30p.m~21:00p.m
　　　　　週一公休

所謂「一菜一格百菜百味」
能以最普通的食材做出最多變的美味
是川菜最大的特徵
而其中「最普通」三字所表達出的平民性質
與「最多變」三字所透露出菜色繁複味型多樣
也正是川菜在台灣能從中華料理八大菜系中脫穎而出的重要原因

脫穎而出人氣不墜不是我說了算
無論「魯川粵閩蘇浙湘徽」等菜系在台灣博大精深的各式小吃中並不難找
而這當中又以川浙兩味影響最是深遠
由於川菜的平民風格頗能貼近在地家常口味
早期更有「陳魏吳廖」台灣川菜四大派帶領川菜走入高峰
無論是道地的川菜館還是融合吸收了本地文化的台灣川菜
川菜館的蹤跡是自南到北由小巷到大街的無所不在

自古因有豐饒物質而有天府之國美喻的四川
為因應其盆地氣候的溫熱潮濕所自然發展出對辛辣芳香食物產生的需要
川菜給予人始終有著麻與辣的刻板印象是道道料理都不脫辛辣
但隨著時代演進與在地文化的移植或者說是基本食材的兩異
川菜在台灣與四川夲地的各自發展有屬於自己的風格樣貌
大眾化的台式家常川菜
辣成了信仰是精神寄託而非真實規範約束的教條
不再是唯一的中心思想

開業已逾50年堪稱該區域龍頭
老店從一開始巷頭的矮舊木屋輔於年初遷至現二樓面新址重新營業
位處西門町裡台北市兩處川菜街之一的康定路巷中(公館另一)
憑藉著容易親近的價位與接受度高的美味
黔園在台北始終享有極高的人氣與評價
明明是川菜卻以貴州簡稱「黔」為名
殊不知是第一代老闆娘是為貴州人之故

一直以來平均每道菜多為138元的平民售價相信是人氣的根本
七八十來道菜色不算多但各個到味

由於小朋友不嗜辣
每每川菜館咱們一家總是幾位基礎班固定班底報到
像是蔥爆牛肉蝦仁炒蛋等的
普遍來說我想這也是一般人進館子常點的基本菜色
以蔥爆牛肉來說大火衝擊後肉質的鮮嫩不在話下
翠綠蔥段仍保有清脆鮮香的極佳嚼感
●蔥爆牛肉　$138

別名滑蛋蝦仁的蝦仁炒蛋
根據偶像阿基師的說法（蛋要滑）（蛋蝦不可分離）是兩個基本要素
黔園的蝦仁炒蛋不僅如此
一般常見盛盤後盤內看起來驚悚多餘的油脂
這裡則處理的相當不錯
●蝦仁炒蛋　$138

●蝦仁豆腐　$138

既然請到阿基師哪有不多說幾句的道理
簡單的蒜泥白肉（蒜泥與豬肉的味道一致）與（口感要多汁）須必備
搭配薑絲這醬香與肉片味道契合
不諾一般採行的五花肉而採以狀似腮邊肉的薄片
沒有惱人的多於肥肉及肉腥但同樣軟嫩多汁
●蒜泥白肉　$138

鯉魚小刺多NB媽擔心小朋友不方便吃
一時失手點了份黃魚伺候
難得奢侈高貴的肉質是香在嘴理痛在心裡
這盤糖醋黃魚沒有也不准有不好吃的理由
●糖醋黃魚　$800(時價)

●麻婆豆腐　$98

●干絲　$30

●蘿蔔排骨湯　$78

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Personal Category: 食在台北市 Topic: life / food / food notes

roccrow at 無名小站 at 11:30 PM post | Reply(28) | Trackback(0) | Collection(2) | prosecute

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1樓
1樓搶頭香
好貴的一條魚啊~~~
王子麵媽媽 at September 30, 2008 11:50 PM comment |

2樓
2樓頸推
有趣....我們這群嗜辣
和你們點的重覆率不高
紅椒牛肉
宮保雙丁
麻婆豆腐
陀陀雞我們都很愛

不過蝦仁蛋我們也常點
另外不辣的話
開陽白菜
跟干扁四季豆
也很好吃喔
anica114 at September 30, 2008 11:56 PM comment | prosecute

3樓
3樓坐沙發
黃魚要八百阿......真的貴桑桑.........
FLY at October 1, 2008 12:11 AM comment |

4樓
福樓
蝦仁炒蛋真漂亮,看了就會吞口水.
蒜泥白肉也不錯.
沒想到全部的魚都時價,身價不凡哩!
還好我不愛吃魚.
b27236922 at October 1, 2008 09:20 AM comment | | prosecute

5樓
專業的5樓
嗚~~我們去的話應該前面四道138就打發了吧
黃魚真的很好吃啊(還好不是天天吃)
NB爸也當了一下假小孩也不錯啊
jejokimo at October 1, 2008 10:03 AM comment | prosecute

6樓
6樓
好便宜歐
可以帶花枝君一起去吃
那蝦仁炒蛋
我要吃我要吃>///<

兔兔
jung9572002 at October 1, 2008 01:15 PM comment | prosecute

7樓
7樓
每道菜雖然才138，但整個擺起來也不輸給大餐廳哩…
anywing at October 1, 2008 03:08 PM comment | prosecute

8樓
8樓
那個蝦仁炒蛋~真的嫩到家!!

時價的東西~
總是讓我不敢下手!!因為一定很恐怖!!XD
aihuei at October 1, 2008 07:13 PM comment | prosecute

9樓
9樓
老闆~來一瓶台啤
要金牌的啦~
nydia0901 at October 1, 2008 09:45 PM comment | prosecute

10樓
10樓
這家也在我家附近感覺每道蔡都做的不錯唷!!
感覺滿平價得
JOENSON5011 at October 1, 2008 09:46 PM comment

11樓
11樓
Sealed
Sealed at October 1, 2008 11:02 PM comment

12樓
12樓
蝦仁滑蛋有到位喔,粉想吃~~

黃魚貴是吧,建議NB拔可以吃吃金山南路上的
良友小館,這家是我家廚房,平均一週少則一次,
多則數次,價錢非常平實,但豆瓣黃魚也做的
不錯,重點是應該絕對會比800元便宜非常多,
連我家對錢很計較的老爺都很愛吃的一家館子,
最近好像蠻多雜誌寫這家,唉唉~~我不願意啊,
已經很紅了,不要更紅了,我真怕它一紅就漲價了@@~~
gracesung1 at October 2, 2008 10:56 AM comment | | prosecute

13樓
13樓
老店的菜色看來真的不錯
意想不到的清淡
讓我也想來用餐！
l50740 at October 2, 2008 12:40 PM comment | prosecute