February 19, 2012

炸雞翅的粉要怎麼調製


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材料:
雞翅 8隻

調味料:
A.鹽.... 1g
 雞粉.... 2g
 糖.... 5g
 五香粉.... 1g
 香蒜粉.... 2g
 楜椒粉.... 3g
 醬油.... 5g
 米酒.... 5㏄
 蛋液.... 15g
 太白粉.... 15g
B.低筋麵粉.... 80g
 地瓜粉.... 100g

作法:
1.雞翅洗淨瀝乾,將調味料A調勻後,放入雞翅醃約30分鐘至入味備用。


2.調味料B中的低筋麵粉與地瓜粉混和均勻作為炸粉備用。


3.在作法1的雞翅外緣均勻沾上一層作法2的炸粉,靜置約3分鐘。


4.熱鍋,加入600㏄沙拉油加熱至約180℃時,放入作法3的雞翅以中火油炸約8分鐘至表皮成金黃色,撈起瀝乾油脂即可。



補給站
一般炸雞翅會因放置時間較久而回軟,那是因為只使用地瓜粉沾裹,但若只用麵粉沾裹口感很硬,所以好吃秘方是將兩種粉混合,讓雞翅保持酥脆的口感,酥脆度也較持久。

參考資料 <cite> </cite>
文章來自: http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1507110411506
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